หนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีโลหะหนักในระดับสูง
(consumerreports.org)- Consumer Reports ตรวจอาหารที่มีโกโก้ 48 รายการ พบว่า 16 รายการ มีตะกั่วหรือแคดเมียมเกินเกณฑ์ความกังวลของ CR และตรวจพบโลหะทั้งสองชนิดในทุกผลิตภัณฑ์
- โลหะหนักกระจุกตัวอยู่ใน ของแข็งโกโก้ ซึ่งเป็นหัวใจของรสชาติช็อกโกแลต โดยแคดเมียมถูกดูดซึมจากดิน ส่วนตะกั่วอาจติดมากับฝุ่นและดินระหว่างกระบวนการตากแห้งหลังการเก็บเกี่ยว
- ขอบเขตการตรวจครอบคลุมดาร์กช็อกโกแลต, มิลก์ช็อกโกแลต, ช็อกโกแลตชิป, ผงโกโก้, ผงชงช็อกโกแลตร้อน, บราวนีมิกซ์และเค้กมิกซ์ และ สารหนูกับปรอท ไม่ได้อยู่ในระดับเสี่ยงต่อการได้รับสัมผัส
- ดาร์กช็อกโกแลต 5 จาก 7 รายการเกินเกณฑ์ และมิลก์ช็อกโกแลตทั้ง 5 รายการต่ำกว่าเกณฑ์ทั้งหมด แต่ผงชงช็อกโกแลตร้อน 4 จาก 6 รายการ รวมถึงผงโกโก้และมิกซ์สำหรับอบบางรายการ เกิน เกณฑ์ตะกั่ว
- เด็กและผู้ที่ตั้งครรภ์มีความเสี่ยงจากโลหะหนักมากกว่า จึงควรลดหรือหลีกเลี่ยงดาร์กช็อกโกแลต และสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีโกโก้ก็ควรบริโภคอย่างพอดีและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโลหะหนักต่ำ แทนการ บริโภคเป็นประจำทุกวัน
ขอบเขตการตรวจและผลโดยรวม
- Consumer Reports ตรวจ ระดับโลหะหนัก ในช็อกโกแลตและอาหารที่มีโกโก้ 48 รายการ
- ผลิตภัณฑ์ที่ตรวจแบ่งเป็น 7 หมวดหมู่
- ผงโกโก้
- ช็อกโกแลตชิป
- ช็อกโกแลตแท่งชนิดมิลก์ช็อกโกแลต
- บราวนีมิกซ์
- ช็อกโกแลตเค้กมิกซ์
- ผงชงช็อกโกแลตร้อน
- ช็อกโกแลตแท่งชนิดดาร์กช็อกโกแลต
- กลุ่มผลิตภัณฑ์รวมถึงแบรนด์ใหญ่ เช่น Hershey’s, Ghirardelli, Nestlé ผลิตภัณฑ์ของผู้ค้าปลีกอย่าง Costco, Target, Trader Joe’s, Walmart, Whole Foods และผลิตภัณฑ์จากผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางอย่าง Droste และ Navitas
- ตรวจพบ ตะกั่วและแคดเมียม ในทุกผลิตภัณฑ์ และ 16 จาก 48 รายการเกินเกณฑ์ความกังวลของ CR ในโลหะอย่างน้อยหนึ่งชนิด
- บางผลิตภัณฑ์สูงกว่าเกณฑ์มากกว่า 2 เท่า แต่ในแต่ละหมวดหมู่ก็ยังมีตัวเลือกที่มีค่าค่อนข้างต่ำกว่า
เหตุผลที่โกโก้เป็นศูนย์กลางของการได้รับโลหะหนัก
- ตะกั่วและแคดเมียมกระจุกตัวอยู่ในโกโก้หรือคาเคา ซึ่งเป็นส่วนที่ให้รสชาติเฉพาะของช็อกโกแลต
- ดาร์กช็อกโกแลตโดยทั่วไปมีปริมาณคาเคาสูง จึงมีแนวโน้มที่ ระดับโลหะหนัก จะสูงกว่า
- มิลก์ช็อกโกแลตมีของแข็งโกโก้น้อย จึงมักมีค่าต่ำกว่า ส่วนผงโกโก้เกือบทั้งหมดเป็นของแข็งโกโก้ จึงอาจน่ากังวลมากขึ้น
- แคดเมียมน่าจะถูกต้นโกโก้ดูดซึมจากดิน ส่วนตะกั่วอาจติดมากับฝุ่นและดินในช่วงที่เมล็ดโกโก้ถูกตากกลางแจ้งหลังการเก็บเกี่ยว
- ตะกั่วและแคดเมียมอยู่ใน ของแข็งโกโก้ ซึ่งประกอบเป็นคาเคาร่วมกับโกโก้บัตเตอร์
ความกังวลด้านสุขภาพและเกณฑ์ประเมิน
- โลหะหนักไม่ได้พบเฉพาะในช็อกโกแลต แต่ยังอาจพบในอาหารหลายชนิด เช่น สารหนูในข้าว ปรอทในปลาบางชนิด แคดเมียมในผักโขม ตะกั่วในแครอตและมันเทศ
- น้ำดื่ม สภาพแวดล้อมในชีวิตประจำวัน และสีทาบ้านที่มีตะกั่วภายในบ้าน ก็อาจเป็นแหล่งได้รับสัมผัสได้เช่นกัน
- ช็อกโกแลตไม่ใช่อาหารจำเป็น แต่เป็นสิ่งที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกิน จึงยังมีพื้นที่ให้จัดการเพื่อลดการได้รับโลหะหนักโดยรวม
- การได้รับโลหะหนักเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษสำหรับเด็กและผู้ที่ตั้งครรภ์
- อาจสร้างความเสียหายต่อสมองและระบบประสาท
- อาจก่อให้เกิดพัฒนาการล่าช้า ปัญหาการเรียนรู้ และปัญหาพฤติกรรม
- ผู้ใหญ่ก็อาจได้รับผลเสียจากการสัมผัสตะกั่วซ้ำๆ เช่น ระบบภูมิคุ้มกันถูกกด ปัญหาการสืบพันธุ์ ความเสียหายต่อไต และความดันโลหิตสูง
- CR ประเมินความเสี่ยงโดยใช้ระดับปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหารของรัฐแคลิฟอร์เนีย โดยอิงจากหนึ่งหน่วยบริโภค
- ตะกั่ว: 0.5 ไมโครกรัม ต่อวัน
- แคดเมียม: 4.1 ไมโครกรัม ต่อวัน
- เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ไม่มีเกณฑ์ระดับรัฐบาลกลางสำหรับปริมาณตะกั่วและแคดเมียม CR จึงใช้เกณฑ์ของแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นเกณฑ์ที่คุ้มครองผู้บริโภคมากที่สุดในบรรดาเกณฑ์ที่มีให้ใช้
- การตรวจครั้งนี้เป็นการประเมินเพื่อแสดงให้เห็นผลิตภัณฑ์ที่มี ระดับโลหะหนักค่อนข้างสูง มากกว่าจะเป็นการตัดสินว่าเกินมาตรฐานทางกฎหมายหรือไม่
- ในผลิตภัณฑ์ที่ตรวจ สารหนูและปรอทไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงจากการได้รับสัมผัส
ผลการตรวจตามหมวดหมู่
-
ดาร์กช็อกโกแลต
- ในการตรวจช็อกโกแลตแท่งชนิดดาร์กช็อกโกแลตเมื่อปีก่อน 23 จาก 28 รายการ หรือ 82% เกินเกณฑ์ของ CR สำหรับตะกั่วหรือแคดเมียม
- การตรวจครั้งนี้ให้ผลใกล้เคียงกัน โดย 5 จาก 7 รายการ หรือ 71% เกินเกณฑ์สำหรับตะกั่ว แคดเมียม หรือทั้งสองชนิด
- Divine 70% Deliciously Smooth Dark Chocolate และ Sam’s Choice (Walmart) Dark Chocolate 85% Cocoa มีทั้งตะกั่วและแคดเมียมต่ำกว่าเกณฑ์เมื่ออิงจากหน่วยบริโภคประมาณ 1 ออนซ์
- มีผลิตภัณฑ์บางรายการจากการตรวจปีก่อนที่ต่ำกว่าเกณฑ์เช่นกัน
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate 86% Cacao
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Cacao
- Mast Organic Dark Chocolate 80% Cocoa
- Taza Chocolate Organic Deliciously Dark Chocolate 70% Cacao
- Valrhona Abinao Dark Chocolate 85% Cacao
- ผลิตภัณฑ์ 4 รายการจะเกินเกณฑ์ตะกั่วของ CR หากกิน 1 ออนซ์
- Perugina Premium Dark Chocolate bar มีค่าตะกั่วสูงที่สุด ส่วน Evolved Signature Dark 72% Cacao Chocolate Bar มีทั้งตะกั่วและแคดเมียมสูง
- Sam’s Choice Dark Chocolate 72% Cocoa มีแคดเมียมสูงเพียงอย่างเดียว
-
มิลก์ช็อกโกแลต
- มิลก์ช็อกโกแลตมีของแข็งโกโก้น้อย จึงมีแนวโน้มที่ระดับโลหะหนักจะต่ำกว่าดาร์กช็อกโกแลต
- ช็อกโกแลตแท่งชนิดมิลก์ช็อกโกแลต 5 รายการที่ตรวจ ไม่มีรายการใดเกินเกณฑ์ตะกั่วและแคดเมียม
- Hershey’s Milk Chocolate bar มีค่าตะกั่วสูงที่สุด และถึง 67% ของเกณฑ์ CR
- Feastables Mr. Beast Bar Milk Chocolate มีแคดเมียมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสูงที่สุด และถึง 80% ของเกณฑ์ CR
- Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Bar ต่ำที่สุดโดยรวม โดยอิงจากหน่วยบริโภคประมาณ 1 ออนซ์ มีตะกั่ว 11% และแคดเมียม 13%
-
ช็อกโกแลตชิป
- ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตชิป 12 รายการที่ตรวจ ไม่มีรายการใดเกินเกณฑ์แคดเมียม
- มีเพียง Hu Dark Chocolate Gems และ Good & Gather (Target) Semi-Sweet Mini Chocolate Chips ที่เกิน เกณฑ์ตะกั่ว
- หนึ่งหน่วยบริโภคของช็อกโกแลตชิปอยู่ที่ประมาณ 0.5 ออนซ์ หรือราว 1 ช้อนโต๊ะ
- หากกินคุกกี้มากกว่าสองสามชิ้น หรือหยิบช็อกโกแลตชิปจากถุงกินเป็นกำๆ ผลิตภัณฑ์หลายรายการอาจทำให้เกินเกณฑ์รายวันของตะกั่วและแคดเมียมได้ด้วยการกินเพียง 2 หน่วยบริโภค
- มีตัวเลือกสำหรับกินเป็นของว่างที่มีตะกั่วและแคดเมียมค่อนข้างต่ำด้วย
- 365 Whole Foods Market Semi-Sweet Chocolate Baking Chips
- Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips
- Nestlé Toll House Semi-Sweet Morsels
-
ผงโกโก้
- ผงโกโก้เกือบทั้งหมดเป็นของแข็งโกโก้ แต่ในผลิตภัณฑ์ที่ตรวจ ไม่มีรายการใดเกินเกณฑ์แคดเมียม
- มีผลิตภัณฑ์ 2 รายการที่เกินเกณฑ์ตะกั่ว
- ในบรรดาผงโกโก้สไตล์ natural ที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐฯ Hershey’s Cocoa Naturally Unsweetened 100% Cacao เกินเกณฑ์ตะกั่วเมื่ออิงจากหน่วยบริโภค 1 ช้อนโต๊ะ
- Droste Cacao Powder เป็นโกโก้แบบ Dutch processed เพียงรายการเดียวในผลิตภัณฑ์ที่ตรวจ และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับด้วยด่างเพื่อลดรสขม
- Droste Cacao Powder มีค่าตะกั่วสูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ตรวจ โดยให้ตะกั่วถึง 324% ของเกณฑ์ CR
- Navitas Organics Organic Cacao Powder เป็นผงโกโก้ที่ดีที่สุดโดยรวม โดยถึง 77% ของเกณฑ์ตะกั่ว และ 17% ของเกณฑ์แคดเมียม
- Navitas ระบุบนเว็บไซต์บริษัทว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดผ่านการตรวจโลหะหนักโดยบุคคลที่สาม
-
ผงชงช็อกโกแลตร้อน
- คาดว่าผงชงช็อกโกแลตร้อนจะมีตะกั่วและแคดเมียมค่อนข้างต่ำ เพราะมีน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ผสมอยู่กับผงโกโก้ แต่ผลที่ได้ไม่เป็นเช่นนั้น
- จาก 6 รายการที่ตรวจ มี 4 รายการเกิน เกณฑ์ตะกั่ว
- Great Value (Walmart) Milk Chocolate Flavor Hot Cocoa Mix มีค่าสูงที่สุด
- ผลิตภัณฑ์ของ Trader Joe’s และ Nestlé ก็เกินเกณฑ์ CR และ Nestlé ยังผลิตผงชงช็อกโกแลตร้อนสำหรับ Starbucks ด้วย
-
บราวนีและเค้กมิกซ์
- บราวนีและเค้กมิกซ์โดยรวมมีผลตรวจดี
- ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดเกินเกณฑ์แคดเมียม และมีบราวนีมิกซ์ 1 รายการกับเค้กมิกซ์ 2 รายการที่เกินเกณฑ์ตะกั่ว
- Bob’s Red Mill Gluten Free Chocolate Cake Mix มีตะกั่วต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่ 216% ของเกณฑ์ CR
- ค่าที่รายงานอิงจากปริมาณมิกซ์ที่อยู่ในเค้กหรือบราวนีสำเร็จรูปหนึ่งหน่วยบริโภค
- หน่วยบริโภคที่ผู้ผลิตระบุอาจมีขนาดเล็ก
- Duncan Hines Devil’s Food Cake mix นับเค้ก 1 ก้อนเป็น 10 หน่วยบริโภค
- Duncan Hines Double Fudge Brownie mix นับเป็น 20 หน่วยบริโภค
- หากกินชิ้นที่ใหญ่ขึ้นจริงๆ ก็จะได้รับตะกั่วและแคดเมียมมากกว่าที่ระบุไว้
วิธีที่ผู้ผลิตสามารถลดโลหะหนักได้
- CR เห็นว่าควรลดโลหะหนักในผลิตภัณฑ์ให้ต่ำที่สุดเท่าที่ทำได้ เพื่อลดการได้รับโลหะหนักที่อาจสะสมเมื่อเวลาผ่านไป
- มีหลายวิธีที่ผู้ผลิตสามารถใช้ได้
- จัดหาช็อกโกแลตจากพื้นที่ที่ดินมีแคดเมียมต่ำ
- ปรับปรุงขั้นตอนการเก็บเกี่ยว แปรรูป และล้างโกโก้
- ผสมเมล็ดจากต่างพื้นที่เพื่อลดค่าของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
- ตรวจล็อตโกโก้เพื่อหาพื้นที่ที่มีปัญหา
- ปฏิเสธล็อตที่ปนเปื้อนหนัก
- National Confectioners Association ระบุว่าช็อกโกแลตและโกโก้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและสามารถรับประทานเป็นของว่างได้ โดยความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสูงสุด
- FDA ตอบว่าผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกมองช็อกโกแลตเป็นแหล่งได้รับแคดเมียมและตะกั่วที่มีสัดส่วนน้อย และผู้ผลิตกับผู้แปรรูปอาหารทุกแห่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร
- บางบริษัทดูเหมือนจะลดระดับโลหะในผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าบริษัทอื่น
- ยิ่งมีปริมาณโกโก้สูง ก็มีแนวโน้มที่ระดับโลหะจะสูงขึ้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป
- แม้ในหมวดอาหารเดียวกัน ระดับตะกั่วก็แตกต่างกันมาก แสดงว่าปัจจัยอื่นนอกเหนือจากปริมาณโกโก้มีผลต่อระดับตะกั่วด้วย และผู้ผลิตยังมีพื้นที่ให้ทำ การลดโลหะหนัก ได้มากขึ้น
หลักเกณฑ์สำหรับผู้บริโภคในการเลือก
- การพยายามหลีกเลี่ยงโลหะหนักในอาหารให้มากที่สุดเป็นเรื่องสมเหตุสมผล แต่ไม่ได้หมายความว่าต้องเลิกกินช็อกโกแลตโดยสิ้นเชิง
- เด็กและผู้ที่ตั้งครรภ์ควรกินดาร์กช็อกโกแลตให้น้อยมากหรือหลีกเลี่ยงไปเลยจะดีกว่า
- หากจะกินดาร์กช็อกโกแลต ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มี ระดับโลหะหนักต่ำ จากการตรวจของ CR
- ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างช็อกโกแลตร้อนหรือบราวนี ก็ควรจำกัดแทนการกินทุกวัน และควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีค่าต่ำ
- ควรพิจารณาปริมาณการบริโภคอาหารอื่นที่อาจมีโลหะหนักสูงร่วมด้วย เช่น ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว แครอต และมันเทศ
- มิลก์ช็อกโกแลตอาจเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลดการได้รับโลหะหนัก แต่มีน้ำตาลมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต จึงไม่ควรถูกมองว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
- สำหรับผู้ใหญ่ทั่วไป การกินดาร์กช็อกโกแลตเป็นครั้งคราวไม่ได้แปลว่าจะได้รับโลหะหนักในระดับสูงมากเสมอไป
- ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อาจเพิ่มภาระโลหะหนักโดยรวมในร่างกายได้ จึงควร บริโภคในปริมาณพอเหมาะ เช่นเดียวกับช็อกโกแลตประเภทอื่น
1 ความคิดเห็น
ความคิดเห็นบน Hacker News
สงสัยจริงจังว่าในกรณีนี้สภาพความเป็นจริงหรือทางออกคืออะไรกันแน่
ผู้ผลิตอาหารกำลังละเมิด กฎหมายของแคลิฟอร์เนีย อยู่หรือเปล่า, ถ้าตะกั่วกับแคดเมียมไม่ได้มาจากการปนเปื้อนในโรงงานแต่มาจากเมล็ดโกโก้เอง หมายความว่าต้องตรวจทุกล็อตจากแต่ละไร่แล้วทิ้งไปครึ่งหนึ่งหรือไม่, หรือว่าต้องปิดไร่โกโก้ครึ่งโลกเพราะดินปนเปื้อนกันแน่
หรือถ้ามองตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารทั่วไปแล้วมันไม่ได้ถึงขั้นน่ากังวลมาก แต่เกณฑ์ของแคลิฟอร์เนียเข้มงวดเกินไปก็ได้ บทความนี้เหมือนจะโยนข้อเท็จจริงมาหมด แต่แทบไม่มี การวิเคราะห์หรือบริบท เลย น่าเสียดาย
ขอเล่าภูมิหลังก่อนว่า อาหารมักจะสะสมสารที่อยู่ในดินให้เข้มข้นขึ้น และโกโก้ก็เป็นพืชที่เป็นแบบนั้นมากเป็นพิเศษ เปลือกเมล็ดโกโก้ทำหน้าที่คล้ายตัวกรองขนาดใหญ่ จึงมีแนวโน้มสะสมสารหลายชนิด การสะสมแบบนี้ไม่ได้เกิดกับโกโก้อย่างเดียว เช่นกรณีข้าวกับสารหนู
ตัวอย่างเช่น ดินภูเขาไฟมีแคดเมียมสูงตามธรรมชาติ ดังนั้นโกโก้จากบางพื้นที่จึงมีแคดเมียมไปถึงในผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ พื้นที่เพาะปลูกที่ผู้ผลิตรายใหญ่ชอบใช้ ซึ่งก็คือแหล่งโกโก้ที่ถูกกว่า บังเอิญอยู่ในเขตที่มี ระดับแคดเมียม สูงกว่า จึงเกิดความสัมพันธ์บางส่วนระหว่างระดับแคดเมียมกับขนาดธุรกิจ
เท่าที่ได้ยินมา บริษัทช็อกโกแลตรายใหญ่แทบทั้งหมดตรวจแคดเมียม ตะกั่ว ฯลฯ ทุกล็อต ผู้ผลิตรายเล็กมักจัดหาโกโก้จากผู้จัดจำหน่ายที่คุณภาพดีกว่า และผู้จัดจำหน่ายเหล่านั้นก็ตรวจทุกล็อตเช่นกัน พร้อมทั้งออกรายงานความโปร่งใสเรื่องแรงงาน การจัดการสินค้า และอื่นๆ
โดยพื้นฐานแล้ว แนวทางว่า ระดับที่ยอมรับได้ คือเท่าไรยังไม่ชัดเจน ผมพูดแทนการตัดสินใจของบริษัทที่อยู่ในบทความไม่ได้ แต่เกณฑ์ของแคลิฟอร์เนียค่อนข้างต่ำ และในอาหารชนิดอื่นก็อาจได้รับ Cd/Pb ในปริมาณใกล้เคียงกันได้ ปกติคนเราไม่กินช็อกโกแลตบาร์หลายแท่งต่อวัน แต่แค่กินข้าวหนึ่งถ้วยก็อาจได้รับแคดเมียมพอๆ กันได้ ซึ่งแน่นอนว่านั่นก็อาจเป็นปัญหาเช่นกัน
แต่ตะกั่วนี่ไม่ควรมีอยู่จริงๆ มันไม่ได้มาจากดิน และส่วนใหญ่อยู่ที่เปลือก ซึ่งควรถูกกำจัดออกไปในกระบวนการแปรรูป
เมล็ดพืชหลายชนิดจะสะสมตะกั่วและแคดเมียมหากมีอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นเมล็ดพืชและถั่วแทบทุกชนิดจึงมีความเสี่ยงที่จะมีตะกั่วหรือแคดเมียมสูงอยู่เสมอ
ประเทศส่วนใหญ่มีเพดานทางกฎหมายสำหรับปริมาณตะกั่วและแคดเมียมในเมล็ดพืชและถั่ว แต่ผ่อนปรนกว่าสินค้าอื่นมาก เพราะถ้ากำหนดเพดานให้ต่ำ แหล่งวัตถุดิบที่ไม่ได้รับผลกระทบมีน้อยจนสินค้าส่วนใหญ่จะหายไปจากตลาด
เพราะแบบนี้คำแนะนำจึงคล้ายกับปลา กล่าวคือ เช่นเดียวกับที่ไม่ควรกินปลาเป็นสัดส่วนใหญ่เกินไปของอาหารเพราะเสี่ยงปรอท เมล็ดพืชและถั่วส่วนใหญ่ก็ไม่ควรกินเป็นสัดส่วนใหญ่เกินไปของอาหารเช่นกันเพราะ ความเสี่ยงจากตะกั่วและแคดเมียม
มลพิษที่เกิดจากความโง่เขลาของมนุษย์ทำให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบางชนิดกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพ
ครั้งสุดท้ายที่ผมเช็ก เบบี้แครอตอาจมีปริมาณตะกั่วต่อปอนด์ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่พูดถึงกันอยู่ที่นี่ แต่คนกลับกินแครอตกันมากเพราะมองว่าเป็น “อาหารสุขภาพ”
มีเว็บไซต์ดีๆ สำหรับเช็กช็อกโกแลต
https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
เป็นเรื่องดีที่ Consumer Reports เปิดต้นฉบับให้อ่านฟรีแม้ไม่ใช่สมาชิก
ถึงจะโทรไปถามได้ว่าเขาตรวจ โลหะหนัก หรือเปล่า แต่ไม่คิดว่าจะมีหลายร้านที่ทำจริง
ให้ตายสิ แบบนี้บราวนีคงต้องทำโดยใส่แค่กัญชาแล้วมั้ง เพราะตัวเลือกที่เหลือก็มีแต่ช็อกโกแลต Hersheys/Mars ห่วยๆ
Consumer Reports เป็น องค์กรไม่แสวงหากำไร ที่ทำงานเพื่อผู้บริโภคได้ค่อนข้างแข็งแรง และต้องการเงินบริจาค น่าลองพิจารณาสมัครสมาชิกหรือสนับสนุน
เหมือน Facebook ไปซื้อความหมายใหม่นั้นไว้ทางกฎหมายตลอดกาล ทั้งที่เหลือแค่ภาพจำจากตัวสะกด แต่ไม่มีทั้งเจตนาหรือจิตวิญญาณของประโยคเดิมเลย
น่าสนใจที่ได้เห็นกราฟแบบ ค่าเกณฑ์ไบนารี ที่เขียวคือดี แดงคือแย่: https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
เกณฑ์คือปริมาณโลหะหนักต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดาร์กช็อกโกแลตมีความเข้มข้นของโกโก้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสูงกว่า จึงพลาดเกณฑ์บ่อยกว่าก็พอสมเหตุสมผลในระดับหนึ่ง
อีกนัยหนึ่งก็หมายความว่า ถ้ากินดาร์กช็อกโกแลตเพียงครึ่งหนึ่งของบางผลิตภัณฑ์ ก็อาจได้รับเท่ากับคนที่กินมิลค์ช็อกโกแลตเป็นสองเท่า มันเป็นเครื่องเตือนใจที่ดีว่าควรดู ปริมาณที่รับเข้าไปจริง มากกว่ามองแค่เกณฑ์ไบนารี
ในทางกลับกัน 0.2 กับ 3.8 ก็เป็นสีเขียวทั้งคู่ และ 4.3 กับ 19.2 ก็เป็นสีแดงทั้งคู่ มันไม่ช่วยแยกเลยว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งแย่กว่าหรือดีกว่าอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง 4 เท่าหรือ 20 เท่าแค่ไหน
ถ้าเป็นข้อมูลสุขภาพ การใช้ การไล่ระดับสี น่าจะมีประโยชน์กว่ามาก
แต่ถ้าจะดูว่าความต่างของตัวเลขแบบไหนมีนัยสำคัญ และควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใดจริงๆ มันก็มีประโยชน์น้อยกว่าที่ควรเป็น
และดูเหมือนเขาจะใช้หน่วยบริโภคที่ผู้ผลิตกำหนด ซึ่งปริมาณนั้นอาจต่างกันอยู่แล้วระหว่างดาร์กช็อกโกแลตกับมิลค์ช็อกโกแลต
จากมุมผู้บริโภคก็น่าคิดเหมือนกันว่า ในเชิงรายได้หรือประชากรศาสตร์ ใครคือกลุ่มที่เปราะบางที่สุดต่อความจริงข้อนี้ และความเสียหายจะไปได้ไกลแค่ไหน รวมถึงมันจะสะสมต่อเนื่องแบบการเพิ่มความเข้มข้นทางชีวภาพหรือไม่
สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งก็เหมือนกัน อยากรู้ว่าค่าตัวเลขจะเทียบกันออกมาเป็นอย่างไร
https://www.consumerreports.org/health/food-safety/your-herb...
หวังว่านี่จะไม่ผิดแนวทาง แต่ผู้ขายที่ว่าคือ Starwest Botanicals กับ Mountain Rose Herbs ดูเหมือนว่า Starwest จะเข้มงวดและเปิดเผยเรื่องการตรวจมากกว่า Mountain Rose เล็กน้อย แต่ไม่ว่าของเจ้าหนึ่งเจ้าสองก็น่าจะปลอดภัยกว่าซื้อจากร้านขายของชำมาก ตอนนี้ฉันหลีกเลี่ยงสินค้าจากร้านขายของชำเหมือนหลีกเลี่ยงโรคระบาด
เพื่อความสะดวก ถ้าดึง แหล่งข้อมูลปฐมภูมิ ที่อยู่ปลายสุดของสายลิงก์ ระดับความลึก 5 มา ก็จะได้ดังนี้
"Expert Investigation Related to Cocoa and Chocolate Products: Final Report"
https://static1.squarespace.com/static/59a706d4f5e2319b70240... (pdf, 381pp)
ผลลัพธ์แบบนี้ก็เกิดขึ้นเมื่อเราทำทีว่ารีไซเคิล แต่จริง ๆ แล้วส่งสารแย่ ๆ ไปยังประเทศเดียวกับที่ปลูกอาหารของเรา
ฉันก็รู้อยู่ว่าในโลกจริงมันไม่เป็นแบบนั้น เลยไม่แน่ใจว่าควรเดินต่อจาก “ต้นไม้แห่งทางออก” นั้นอย่างไรถึงจะไปสู่ทางแก้และการนำไปใช้ที่ถูกต้องแบบใช้งานได้จริง
ไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันพูดมันสอดคล้องกันไหม แต่รู้สึกเหมือนมีเกมไล่จับเชิงอุดมการณ์บางอย่างที่ดำเนินไปไม่ถูกต้อง เหมือนมีใครคนหนึ่งเป็นคนไล่แต่ปล่อยให้ผู้เล่นคนอื่นแค่ไปซ่อนตัว แล้วก็คัดค้านผ่านการล็อบบี้กฎที่จะยอมให้มีเกมนอกระบบ เพื่อให้ตัวเองเป็นคนไล่ตลอดไป ขณะเดียวกันก็ทำให้ผู้เล่นคนอื่นรวมตัวกันสร้างเกมใหม่โดยไม่เอาผู้เล่นปัจจุบันไม่ได้ และทำให้เกมรอบปัจจุบันไม่มีวันจบ
บทความพูดถึงแค่การปนเปื้อนจาก ปุ๋ยที่มีฟอสเฟตเป็นฐาน
ในฐานะคนที่กินดาร์กช็อกโกแลตเยอะมาหลายสิบปี ฉันสงสัยว่านอกจากการฉีดสารคีเลตแล้ว มีวิธีลด โลหะหนักที่สะสม อยู่ได้ไหม
ไม่ได้แนะนำคีเลชันบำบัดนะ แค่เคยได้ยินว่ามันเป็นการรักษาทั่วไปสำหรับพิษโลหะเฉียบพลันเลยเอ่ยถึง
แต่โลหะหนักก็ถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันด้วย ถ้าเผาผลาญไขมัน โลหะเหล่านั้นก็จะรั่วกลับเข้าสู่กระแสเลือดชั่วคราว
เข้าใจได้ว่าโกโก้ได้รับโลหะหนักจากดิน
แต่ทำไม ความเข้มข้น ถึงสูงกว่าพืชชนิดอื่นมาก?
การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนในกระบวนการเหล่านั้นน่าจะช่วยแยกแหล่งปนเปื้อนได้
ที่มา: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1281312/
Theobroma cacao เป็นพืชที่สะสม Cd ตามธรรมชาติได้มากกว่าพืชชนิดอื่นที่เติบโตในดินเดียวกัน และใบไม้ร่วงกับเศษเหลือจากการเก็บเกี่ยวที่สะสมในหน้าดินก็ทำให้ Cd ในหน้าดินเพิ่มขึ้น เนื่องจากรากโกโก้อยู่ในชั้นหน้าดิน การไถพรวนเพื่อคลุกสารปรับปรุงดินจึงทำอันตรายต่อต้นไม้ ดินปลูกโกโก้ส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้และแคริบเบียนมีความเป็นกรดสูงมาก โดย pH ลดลงได้ถึง 4.5 ทำให้ Cd ในดินพร้อมให้พืชดูดใช้ได้สูงมาก ดินโกโก้บางแห่งปนเปื้อน Cd จากกากของเสียเหมืองในอดีต และบางแห่งมี Cd สูงตามธรรมชาติจากหินแม่อย่างเช่น marine shale ทำให้มีอัตราส่วน Cd:Zn สูงและ Cd พร้อมให้พืชดูดใช้ได้มาก ในดินลักษณะนี้ เมล็ดอาจมีค่าได้ถึง 10 mg Cd/kg แทนที่จะเป็นขีดจำกัด 0.8 mg Cd/kg ที่มักใช้กับการนำเข้าในสหภาพยุโรป พื้นที่หนึ่งในโคลอมเบียมี Cd ในหน้าดิน 27 mg Cd/kg ซึ่งสูงกว่าค่าพื้นหลัง 100 เท่า และยังพบพื้นที่ปลูกโกโก้ในเอกวาดอร์ ฮอนดูรัส เปรู และตรินิแดดและโตเบโก ที่มีดินปัญหาอัตราส่วน Cd:Zn สูงด้วย
ต้นโกโก้ดูด Cd เข้าทางรากผ่าน ตัวขนส่ง Zn ตระกูล ZIP ไม่ใช่ตัวขนส่ง NRAMP5 แบบที่ข้าวใช้ โดย Zn2+ ในสารละลายดินจะยับยั้งการดูด Cd2+ ได้อย่างแรง ดังนั้นถ้า Zn2+ ในดินสูง ก็อาจลด Cd ในเมล็ดโกโก้ได้ อัตราส่วน Cd:Zn ในสารละลายดินมีผลมากต่อการสะสม Cd ในต้นและเมล็ดโกโก้ ปัญหาคือ ZnSO4 ที่หว่านบนผิวดินจะไม่ชะลงไปถึงระดับรากได้เร็ว และสเปรย์ Zn ทางใบก็ไม่ได้ผลในการลด Cd ในเมล็ด ขณะที่ ZnEDTA ที่ใส่เป็นปุ๋ยบนผิวดินสามารถชะ Zn ลงไปถึงระดับรากได้ แต่ ZnEDTA ก็มีราคาแพงกว่า ZnSO4 มาก
FDA ประเมินการได้รับ Cd และ Pb จากอาหารของเด็ก โดยใช้ข้อมูลความเข้มข้น Cd·Pb จาก FDA Total Diet Study ช่วงปี 2014~2016 และข้อมูลการบริโภคอาหารจาก National Health and Nutrition Examination Survey แล้วสรุปว่า Cd และ Pb ที่มาจากขนมทั้งหมดรวมทั้งช็อกโกแลต ได้แก่ ลูกอม เจลาติน เยลลี่ น้ำตาล และไซรัป คิดเป็น 1.2% และ 3.5% ของปริมาณที่ได้รับจากอาหารทั้งหมดตามลำดับ
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293881/
https://sci-hub.se/10.1021/acs.jafc.9b08295
ปีนี้ Halloween คงจะชวนขนลุกยิ่งขึ้นอีกหน่อย ของที่ใส่ไว้ในชามขนมล้วนเป็นพวกที่มีช็อกโกแลตทั้งนั้น
FDA ไม่ได้แค่พลาดเรื่องนี้ แต่เหมือนวางมันทิ้งแล้วเตะออกไปไกลเลยมากกว่า ดูเหมือนจะดื้อดึงปฏิเสธที่จะทำหน้าที่ของตัวเองในการกำกับดูแลอุตสาหกรรมอาหารและปกป้องผู้บริโภค
บริษัทอาหารสามารถทำให้ช็อกโกแลตปลอดภัยได้ แต่ไม่ทำเพราะกลัวกำไรลดลง เท่ากับว่ายอมวางยาพวกเราเพื่อหาเงินเพิ่มอีกนิดด้วยซ้ำ แต่ถ้าทำให้ขายช็อกโกแลตไม่ได้เลยหากไม่ผ่านขีดจำกัดของรัฐบาลกลาง พวกเขาก็จะยอมทำอยู่ดี เพราะการขายช็อกโกแลตยังคงทำกำไรได้มหาศาล
ต้องกดดันให้ FDA ทำหน้าที่ของตัวเองและกำหนด ขีดจำกัดที่ยอมรับได้ของโลหะหนัก ในอาหารในระดับรัฐบาลกลาง ห่วงโซ่อุปทานอาหารดูเหมือนจะปลอดภัยน้อยลงเรื่อย ๆ ไม่เข้าใจว่าทำไมเราต้องปล่อยให้เจ้าหน้าที่ FDA ที่ปฏิเสธจะทำงานเพื่อพวกเรายังได้เงินภาษีไปใช้ชีวิต
ฝั่งอุตสาหกรรมแทบจะเป็นคนส่งคนเข้าไปในหน่วยงานกำกับดูแล และคนเหล่านั้นก็ทำหน้าที่ปกป้องผลประโยชน์ของอุตสาหกรรมระหว่างที่อยู่ในตำแหน่งภาครัฐ จากนั้นก็กลับไปสู่อุตสาหกรรมอีกครั้งพร้อมรับเงินเดือนที่สูงกว่ามาก ทำให้งานภาครัฐกลายเป็นบันไดไปสู่งานเอกชนที่ดีกว่า
แต่ก็ยากที่จะหยุดเรื่องนี้ เพราะหน่วยงานกำกับดูแลจำเป็นต้องมีคนวงในจากอุตสาหกรรมด้วย ก็คงไม่อยากให้หน่วยงานประกอบไปด้วยแต่คนที่เอาตัวไม่รอดในภาคเอกชน
นี่จึงเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ผมมองอย่างสงสัยทุกครั้งที่ผู้คนเสนอให้เพิ่มการกำกับดูแลของภาครัฐมากขึ้นโดยอัตโนมัติเป็นคำตอบของทุกปัญหา