เมื่อ 50 ปีก่อน อุตสาหกรรมน้ำตาลสนับสนุนงานวิจัยให้กล่าวโทษไขมัน (2016)

เมื่อ 50 ปีก่อน อุตสาหกรรมน้ำตาลจ่ายเงินให้นักวิทยาศาสตร์เพื่อชี้โทษไปที่ไขมัน

• ในทศวรรษ 1960 อุตสาหกรรมน้ำตาลได้สนับสนุนงานวิจัยที่ลดทอนความเสี่ยงของน้ำตาลและเน้นย้ำความเสี่ยงของไขมัน งานวิจัยนี้ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากฮาร์วาร์ด และได้รับการตีพิมพ์ในปี 1967 ใน New England Journal of Medicine โดยไม่ได้เปิดเผยการสนับสนุนทางการเงินจากอุตสาหกรรมน้ำตาล

ช็อกเรื่องน้ำตาล? อุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ ก็สนับสนุนงานวิจัยจำนวนมากเช่นกัน

• โครงการที่อุตสาหกรรมน้ำตาลให้ทุนเป็นการทบทวนวรรณกรรมที่ตรวจสอบงานวิจัยและการทดลองหลายชิ้น การทบทวนนี้ชี้ว่ามีปัญหาในงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล และสรุปว่าการลดไขมันในอาหารของชาวอเมริกันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแก้ปัญหาโรคหลอดเลือดหัวใจ

อุตสาหกรรมอาหารที่บิดเบือนรสชาติด้วย 'เกลือ น้ำตาล ไขมัน'

• นักวิจัยพบจากเอกสารว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลพยายามมีอิทธิพลต่อการสืบค้นทางวิทยาศาสตร์และการถกเถียง ในปี 1954 ประธานของ SRF ระบุว่าหากสามารถโน้มน้าวให้ชาวอเมริกันหันมารับประทานอาหารไขมันต่ำเพื่อสุขภาพได้ การบริโภคน้ำตาลก็จะเพิ่มขึ้น

ใน 'การเมืองน้ำอัดลม' บริษัทยักษ์ใหญ่น้ำอัดลมอยู่ตรงจุดตัดของผลประโยชน์และสาธารณสุข

• ในทศวรรษ 1960 SRF ตระหนักว่ามีรายงานเพิ่มขึ้นที่ระบุว่าน้ำตาลเป็นแหล่งแคลอรีที่พึงประสงค์น้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น ๆ SRF จึงพยายามโต้แย้งข้ออ้างเหล่านี้ด้วยการสนับสนุนงานวิจัยของตนเอง

'มาตรฐานอีกแบบ' สำหรับงานวิจัยอื่น

• บทความจำนวนมากที่ SRF นำมาทบทวนถูกคัดเลือกโดยอุตสาหกรรมน้ำตาล และคาดว่าจะถูกประเมินอย่างวิพากษ์วิจารณ์ในแง่งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล นักวิจัยลดทอนความสำคัญของงานศึกษาที่ชี้ว่าน้ำตาลอาจเกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดหัวใจ

ล็อบบี้น้ำตาล: "มาตรฐานความโปร่งใสไม่ใช่มาตรฐานในยุคนั้น"

• สมาคมน้ำตาลยอมรับว่าควรมีความโปร่งใสมากกว่านี้ในกิจกรรมการวิจัยในเวลานั้น อย่างไรก็ตาม สมาคมอ้างว่าในยุคนั้นมาตรฐานการเปิดเผยแหล่งทุนและความโปร่งใสยังไม่เหมือนกับปัจจุบัน

สรุปโดย GN⁺

• บทความนี้ฉายให้เห็นวิธีที่อุตสาหกรรมน้ำตาลในอดีตพยายามมีอิทธิพลต่อการถกเถียงทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งสำคัญต่อความเข้าใจว่าอุตสาหกรรมอาหารมีผลต่อการวิจัยอย่างไร
• การถกเถียงเรื่องความเสี่ยงสัมพัทธ์ของน้ำตาลและไขมันยังคงดำเนินอยู่จนถึงปัจจุบัน และตั้งคำถามเรื่องความน่าเชื่อถือของงานวิจัยที่ได้รับทุนจากภาคอุตสาหกรรม
• โครงการอื่นในอุตสาหกรรมที่มีบทบาทคล้ายกัน ได้แก่ ความพยายามเพิ่มความโปร่งใสในการให้ทุนวิจัยของอุตสาหกรรมอาหาร

[GN⁺]

ความเห็นจาก Hacker News

• ตอนเด็ก ๆ ฉันเคยอ่านใน World Book Encyclopedia ฉบับที่ตีพิมพ์ช่วงปลายทศวรรษ 1950 ว่าน้ำตาลดีต่อร่างกาย แต่ภายหลังจึงได้รู้ว่าหลายบทความถูกเขียนโดยภาคอุตสาหกรรม

  • ตอนนั้นเชื่อกันว่าไขมันไม่ดี จึงดื่มนมไขมันต่ำและกินมาร์การีน
  • แต่อาหารเช้าซีเรียลกลับมีน้ำตาลสูงมาก
  • ไม่นานมานี้ยังพบว่าขนมแบบลดไขมันก็ยังมีแคลอรีเท่าเดิม และมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นแทนไขมัน

• อุตสาหกรรมน้ำตาล ยาสูบ และน้ำมันได้บิดเบือนความจริง และก็สงสัยว่าอุตสาหกรรมใดจะถูกเปิดโปงต่อไป

• อาหารเช้าถูกมองว่าสำคัญ และตราบใดที่เป็นแบบไขมันต่ำ ซีเรียลที่มีน้ำตาลสูงก็ยังถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ดี

• คำแนะนำด้านอาหารส่วนใหญ่นั้นค่อนข้างชัดเจน

  • ถ้ากินน้ำตาลครั้งละมาก ๆ จะรู้สึกไม่ดี และยังไม่ดีต่อฟันด้วย
  • ดื่มโค้กหรือกินคุกกี้เป็นครั้งคราวไม่เป็นไร แต่กินต่อเนื่องเป็นประจำไม่ดี
  • รู้สึกว่าการกินไก่ที่มีน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยดีกับสุขภาพมากกว่า
  • การลงทุนเวลาดูแลสุขภาพของตัวเองเป็นเรื่องสำคัญ

• ในฐานะนักวิจัยด้านโภชนาการ มีคำเตือนว่าการผสมกันของกรดไขมันอิสระและน้ำตาลอิสระส่งผลเสียต่อการเผาผลาญ

  • แนะนำให้หลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตแปรรูปหรือไขมันแปรรูป และบริโภคแป้ง ผลไม้ และไขมันตามธรรมชาติ

• อุตสาหกรรมน้ำตาลได้บิดเบือนความเสี่ยงของน้ำตาลผ่านงานวิจัย และเพิ่งมีการทบทวนความเชื่อมโยงระหว่างน้ำตาลกับสุขภาพหัวใจอีกครั้งในช่วงหลัง

• น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูง

  • ไขมันอิ่มตัวก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน
  • ช่วงนี้บน HN มีความเห็นที่ออกมาปกป้องไขมันอิ่มตัวมากขึ้น