ระดับการทำงานอัตโนมัติของครัวหุ่นยนต์

ถ้าลองกำหนดระดับการทำงานอัตโนมัติของครัวหุ่นยนต์ให้คล้ายกับการขับขี่อัตโนมัติ 5 ระดับของรถยนต์ล่ะ?

ระดับ 0: ครัวแบบดั้งเดิมที่ทุกอย่างทำด้วยมือ

ระดับ 1: ทำงานง่ายๆ บางส่วนให้เป็นอัตโนมัติด้วยอุปกรณ์อัจฉริยะ เช่น smart oven/fryer เครือร้านฟาสต์ฟู้ดและ QSR (Quick Service Restaurant) จำนวนมากมาถึงระดับนี้แล้ว

ระดับ 2: งานที่ใช้เวลามากหลายอย่างในครัวเดิมถูกทำให้เป็นอัตโนมัติ ทำให้ระดับ 2 ต่างจากระดับ 1 อย่างมากในเชิงความสามารถ งานอย่างการรวบรวมจาน การใส่ท็อปปิงบนพิซซ่า หรือการผัดข้าวด้วย wok ยังต้องอาศัยความใส่ใจจากพนักงาน ปัจจุบันระบบที่ทำหน้าที่เหล่านี้ยังมีไม่มากนัก แต่เมื่อราคาหุ่นยนต์ลดลงและ computer vision มีประสิทธิภาพสูงขึ้น ก็จะเริ่มมีออกมามากขึ้น เมื่อเกิดปัญหายังต้องให้คนเข้ามาควบคุมหรือกู้กระบวนการให้กลับมาเดินต่อได้ และอาจควบคุมจากระยะไกลได้ด้วย

ระดับ 3: ระบบอัตโนมัติสามารถจัดการสูตรอาหารทั้งหมดได้ตั้งแต่ต้นจนจบ ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการหั่นพิซซ่าร้อนๆ หรือการทำซูชิจากปลาดิบ อย่างไรก็ตาม ยังจำเป็นต้องมีพนักงานคอยกำกับดูแลเพื่อรับมือกับความผิดพลาดหรือความล้มเหลวระหว่างทาง สูตรอาหารถูกทำให้เป็นมาตรฐานแล้ว แต่คำสั่งซื้อแบบปรับแต่งที่ซับซ้อนยังต้องให้พนักงานจัดการ ในช่วงทศวรรษ 2020 น่าจะมีการนำระดับนี้ไปใช้กันมากพอๆ กับระดับ 2

ระดับ 4: ความแตกต่างหลักจากระดับ 3 คือ ระบบมีความแข็งแกร่งและแทบไม่หลุดจากมาตรฐานคุณภาพเลย ในแง่ฟังก์ชันอาจต่างกันไม่มาก แต่ในมุมวิศวกรรมถือเป็นความท้าทายใหญ่ พนักงานครัวจะเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงเฉพาะเมื่อมีออเดอร์ที่ต้องปรับแต่งเท่านั้น และไม่ต้องเกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพประจำวันอีก สำหรับ QSR ที่มีคำสั่งซื้อแบบมาตรฐาน นี่แทบจะเทียบได้กับความอัตโนมัติเต็มรูปแบบ การรับมือกับ edge case ทั้งหมดเป็นปัญหาที่ยาก ดังนั้นกว่าที่เชนขนาดใหญ่จะนำระบบอัตโนมัติระดับนี้มาใช้ ก็คงต้องรอถึงราวปี 2030 เมื่อถึงขั้นนี้ เราจะมีตู้จำหน่ายอาหารอัตโนมัติที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับ QSR ในปัจจุบัน

ระดับ 5: รองรับการปรับแต่งและสูตรอาหารได้อย่างอิสระ และควบคุมทุกขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารได้อย่างละเอียด เมื่อถึงระดับนี้ จะครอบคลุมช่วงคุณภาพที่หลากหลาย ตั้งแต่สูตรอาหารพร้อมแพ็กแบบง่ายๆ ไปจนถึงอาหารระดับ Michelin star การพัฒนาระบบลักษณะนี้ให้ดีขึ้นอาจต้องใช้เวลาหลายสิบปี แต่ผลกระทบต่อวิถีชีวิตของเราจะมหาศาล เมื่อประสิทธิภาพของการส่งอาหารเพิ่มขึ้น อพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีครัวอาจกลายเป็นมาตรฐานในพื้นที่ที่มีความหนาแน่นประชากรสูงได้ เนื่องจากระบบอัตโนมัติสามารถจัดการจากระยะไกลได้ สูตรอาหารจึงอาจถูกทำ A/B testing ได้ด้วยความเร็วระดับซอฟต์แวร์โดยอัลกอริทึม AI และยังอาจเกิดแนวโน้มที่สูตรจะถูกปรับให้เป็นแบบเฉพาะบุคคลอย่างยิ่งยวดจาก feedback ของคำสั่งซื้อก่อนหน้าและข้อมูลเกนต่างๆ

[galadbran]

ได้ยินแค่ข่าวลือว่ามีร้านกาแฟไร้พนักงานใกล้บริษัทที่หุ่นยนต์ชงกาแฟให้ ไม่คิดเลยว่าจะอยู่ในระดับสูงขนาดนี้นะครับ? ^^;

[xguru]

เห็นว่าตารางที่สรุปไว้ตรงกลางดูเข้าใจง่ายดี เลยลองแปลส่วนนั้นนิดหน่อยด้วยครับ

https://i.imgur.com/Eqjtknh.png

ถ้อยคำที่น่าสนใจที่สุดคือแนวคิดที่ว่า ถ้าระบบอัตโนมัติไปได้ถึงระดับนี้ "อพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีครัว" ก็น่าจะมีประโยชน์ในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น ผมว่าถ้ามีทั้งการส่งของด้วยโดรนและตู้ขายอาหารอัตโนมัติ มันก็น่าจะเป็นไปได้จริงไหม

[v08zbv8fvlkjasdflkj]

โอ้ น่าสนใจดีนะครับ พอได้ยินแบบนี้แล้วผมก็สงสัยเหมือนกันว่าจะเอาห้องน้ำออกไปได้ไหม ถ้าต้องจัดการแค่ของเสียก็ไม่จำเป็นต้องมีระบบน้ำประปาเสมอไป งั้นจะทำให้เป็นแบบเคลื่อนที่ได้ยังไง