ตำราอาหาร 'Sad Bastard'

• The Sad Bastard Cookbook เป็นตำราอาหารดาวน์โหลดฟรีที่ทำขึ้นสำหรับวันที่แม้แต่การเตรียมอาหารก็ยังเป็นเรื่องหนักเกินไป โดยมุ่งช่วยให้กลุ่มที่เรียกว่า “zero spoons crowd” อย่างน้อยก็ได้กินอะไรบ้าง
• เขียนโดย Rachel A. Rosen และ Zilla Novikov พร้อมภาพประกอบโดย Marten Norr และนอกจากการแจกฟรีแล้ว ยังสามารถสนับสนุนทีมผู้จัดทำได้ด้วยการ ซื้อหนังสือฉบับเล่มจริง
• สูตรอาหารต่าง ๆ ตั้งต้นจากสถานการณ์ที่ พลังงานหมดเกลี้ยง เช่น หลังทำงานมา 16 ชั่วโมง วันที่ร้องไห้ไม่หยุดโดยไม่รู้สาเหตุ หรือวันที่เผลอปลุก “Eldritch abomination” ใต้ทะเลขึ้นมา
• ทีมผู้จัดทำกำลังเตรียมภาคต่อ และเปิดรับ สูตรเอาตัวรอดง่าย ๆ จากผู้อ่านผ่านแบบฟอร์มส่งผลงานจนถึงวันที่ 1 พฤษภาคม 2025
• เดิมทีหนังสือนี้เป็นผลงานออกภายใต้ Night Beats และ tRaum Books ไม่ได้มีส่วนร่วมในการจัดทำ แต่เป็นผู้จัดหา พื้นที่ให้เข้าถึงหนังสือฟรี

---

ตำราอาหารฟรีสำหรับวันที่การเตรียมอาหารเป็นเรื่องยาก

• The Sad Bastard Cookbook เปิดให้ดาวน์โหลดเป็นหนังสือฟรี
  • ชื่อไฟล์คือ Sad Bastard Cookbook
  • ขนาดดาวน์โหลด 2.8 MB
• กลุ่มเป้าหมายคือ “zero spoons crowd” หรือผู้ที่แม้แต่การเลือก ทำ และกินอาหารก็เป็นภาระหนักมาก
• เป้าหมายคือการแบ่งปัน วิธีรับมือ และสูตรอาหาร เพื่อให้ยังพอกินอะไรได้ในวันที่ทุกอย่างเกินกำลัง
• สถานการณ์ที่หนังสือเล่มนี้สมมติขึ้นผสมทั้งความหมดไฟในชีวิตจริงและอารมณ์ขันแบบหม่น ๆ

  • วันที่ทำงานมา 16 ชั่วโมง

    • วันที่ร้องไห้ไม่หยุดทั้งที่ไม่รู้สาเหตุ
    • วันที่เผลอปลุก Eldritch abomination ใต้ทะเลขึ้นมา
    • อีกเป้าหมายสำคัญคือทำให้คนที่อยู่ในสภาพคล้ายกัน รู้สึกโดดเดี่ยวน้อยลง ในเวลามื้ออาหาร

การซื้อฉบับเล่มจริงและการมีส่วนร่วมกับภาคต่อ

• ผู้อ่านที่ต้องการหนังสือฉบับพิมพ์ หรืออยากสนับสนุน Zilla Novikov, Rachel A. Rosen และ Marten Norr ทางการเงิน สามารถใช้ลิงก์สั่งซื้อได้
  • ลิงก์สั่งซื้อทั่วไป: https://mybook.to/MIUiKB
  • สำหรับผู้ซื้อในแคนาดา มีคำแนะนำให้ใช้ลิงก์แยกต่างหาก
• ขณะนี้กำลังเตรียมทำภาคต่อ และทีมผู้จัดทำเปิดรับ ไอเดียสูตรอาหารง่าย ๆ จากผู้อ่าน
  • แบบฟอร์มส่งผลงาน: THIS FORM
  • กำหนดส่งคือ 1 พฤษภาคม 2025
• เดิมทีเป็นผลงานออกภายใต้ Night Beats และ tRaum Books ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการจัดทำและการผลิต
• tRaum Books ทำหน้าที่เป็นช่องทางเผยแพร่ที่ทำให้หนังสือเล่มนี้ใช้งานได้ฟรี
• นอกจากนี้ยังมีลิงก์สำหรับรีวิวบน Goodreads ด้วย

[GN⁺]

ความคิดเห็นบน Hacker News

• วิธีของผมคือ เอาวิศวกรรมมาประยุกต์ใช้กับครัว ทำให้มากขึ้นทุกครั้ง แล้วใช้ Pyrex+ช่องแช่แข็ง ก็ยังเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ค่อนข้างประณีตได้
  ในเมื่อ Instant Pot ยังเหลือที่ว่างอีก 50% จะทำสปาเก็ตตีแค่ 6 ที่ไปทำไม ผมมองว่าเส้น max fill เป็นแค่ข้อเสนอแนะอย่างสุภาพเท่านั้น
  การใช้เวลาอยู่ในครัวหนึ่งชั่วโมงเพื่อกินแค่มื้อเดียว สำหรับผมตอนนี้แทบจะรู้สึกเหมือนบ้าไปแล้ว เมื่อก่อนผมใช้ชีวิตแบบนั้นอยู่ราว 10 ปี และผลก็คือออกไปกินข้างนอกวันเว้นวัน และสั่งพิซซ่าสัปดาห์ละครั้ง ตอนนี้ออกไปกินข้างนอกประมาณเดือนละครั้ง และไม่ได้สั่งพิซซ่ามาเกิน 3 ปีแล้ว
  ก่อนที่จะรู้จักแนวคิดอย่าง mise en place และตระหนักว่าหลักการด้านการผลิต/ลีน/ซิกซ์ซิกมาใช้ได้ดีกับครัวพอ ๆ กับโรงงาน ผมเกลียดการทำอาหารจริง ๆ เครื่องมืออย่างหม้อแรงดันช่วยลดกระบวนการ 2 ชั่วโมงให้เหลือ 20 นาที และหลายครั้งรสชาติก็ดีขึ้นด้วย การทำอาหารไม่ใช่เรื่องลี้ลับ แต่ส่วนใหญ่เป็นวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม และผมคิดว่าเราสามารถและควรทำอาหารดี ๆ ออกมาได้อย่างเป็นระบบเหมือนหุ่นยนต์ ผมรู้สึกว่าอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารในสหรัฐฯ แย่ลงเรื่อย ๆ

  • แต่ละคนคงไม่เหมือนกัน แต่สำหรับผม เวลาที่ใช้ทำอาหารเป็นการพักที่ดีจากคอมพิวเตอร์และหน้าจอ กระบวนการทำอาหารคุ้นเคยจนเป็นกลไกพอ ๆ กับการอาบน้ำ ทำให้เป็นเวลาจัดระเบียบความคิดใหญ่ ๆ ที่กำลังทำอยู่ และเตรียมพร้อมสำหรับรอบถัดไปของการโค้ด/ทำของ แถมยังได้อิ่มท้องด้วย
    ผมอยู่ในประเทศที่หาซื้อผลิตผลสดได้ง่ายและราคาถูก จึงรู้สึกว่าการเตรียมอาหารล่วงหน้าทั้งสัปดาห์ การหั่นผักไว้ล่วงหน้า หรือการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วยไมโครเวฟนั้นไม่ค่อยดีทั้งในแง่รสชาติและสุขภาพ
    แก่นสำคัญน่าจะคือการมี สูตรที่พึ่งพาได้ 12~15 สูตร เมื่อคุ้นเคยแล้ว ก็สามารถดัดแปลงให้น่าสนใจภายในกรอบนั้นได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ผมเห็นด้วย 100% ว่าการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม และสามารถผลิตอาหารดี ๆ ซ้ำได้
  • ในฐานะวิศวกร ผมชอบวิธีนำเสนอสูตรอาหารของ Cooking for Engineers เคยมีการพูดถึงบน HN เมื่อ 16 ปีก่อน, 12 ปีก่อน และปีที่แล้วด้วย
    นอกจากคำแนะนำทีละขั้นตอนแบบทั่วไปที่มีรูปภาพแล้ว ยังมีสูตรเกือบ 100 สูตรที่แสดงแผนภาพซึ่งผสานรายการวัตถุดิบตามลำดับที่ต้องใช้เข้ากับไทม์ไลน์ของงาน น่าเสียดายที่ไม่ได้อัปเดตมาประมาณ 7 ปีแล้ว
    https://www.cookingforengineers.com
    https://news.ycombinator.com/item?id=79856
    https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
    https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
    https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
  • สิ่งที่ผมได้เรียนจากการดูวิดีโอของ J. Kenji López-Alt คือ วิธีใช้วัตถุดิบต่อเนื่องกัน โดยเฉพาะไม่ใช่แค่การเอาต้นหอมที่เหลือก้นตู้เย็นมาใช้ใหม่ แต่เป็นการใช้วัตถุดิบที่ทำยากหรือใช้เวลามากต่อเนื่องกัน
    ดังนั้นจึงเลือกวัตถุดิบที่ “ยากและใช้เวลา” สักหนึ่งหรือสองอย่าง เช่น เดมิกลาซ ซอสที่เคี่ยวเองที่บ้าน ไข่ดองโชยุ หรือบริสเก็ตตุ๋น/อบนาน ๆ แล้วทำให้มากกว่าปริมาณที่ต้องใช้
    พอกินมื้อที่วางแผนไว้ครั้งแรกแล้ว ก็จะมีวัตถุดิบเหลือ และในมื้อต่อไปก็เอาวัตถุดิบนั้นมาใช้ซ้ำ พร้อมกับเลือกวัตถุดิบยาก ๆ อีกหนึ่งอย่างได้ ช่วยจัดการทั้งแรงบันดาลใจและระดับความพยายาม
    เช่น ทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้านแล้วกินกับสปาเก็ตตี จากนั้นทำแป้งโดว์แล้วใช้ซอสนั้นทำพิซซ่า และเอาแป้งโดว์ที่เหลือไปทำขนมปังกระเทียมกินคู่กับสลัด แน่นอนว่าไม่ได้ทำทีละมื้อ แต่ทำเป็นชุดครั้งละ 3~4 ที่เสมอ
  • เส้น max fill ของหม้อแรงดันไฟฟ้าสำคัญแค่ไหน ขึ้นอยู่กับว่ากำลังทำอาหารอะไร ถ้าเป็นถั่วต่าง ๆ ต้องทำตาม เพราะมันเกิดฟองและอาจเละเทะใหญ่โตได้
    แต่ผักนึ่งนั้น ผมเคยทำเกินเส้นแล้วก็ไม่เจอปัญหาอะไร
  • แม้จะเริ่มจากแป้งโดว์สำเร็จรูป พิซซ่าที่ประกอบเอง ก็ยังดีกว่าพิซซ่าแช่แข็งมาก แม่ของผมต้องกินแบบปลอดกลูเตน จึงมีพิซซ่าแช่แข็ง GF ที่กินได้โอเคอยู่เจ้านึง แต่วันหนึ่งมันหายไปจากตลาด เลยลองทำเองด้วยแป้งโดว์ GF
    พิซซ่าที่ทำเองอร่อยกว่ามากจนกลับไปแบบเดิมไม่ได้อีก และยังมีข้อดีคือทดลองท็อปปิงได้หลากหลายด้วย

• เวลาขี้เกียจสุด ๆ ก็ซื้อไก่โรตีเซอรีจาก Costco หลายตัวกับผักแช่แข็ง เอามาใส่จาน อุ่นไมโครเวฟ แล้วราดซอสกิน ถ้าเพิ่ม Premier Protein, Fit Crunch, Clif Builders เข้าไปด้วย ซื้อของครั้งเดียวก็อยู่ได้ราว 2 สัปดาห์
  เทมเพลต “ไม่ไหวแล้วจริง ๆ” ของผมคือเลือกอย่างละอย่างจากแต่ละหมวด: ผัก 225g, ผลไม้ 225g หรือผลไม้ 1 ลูก, โปรตีน 1 อย่าง, แหล่งแคลอรีถ้าไม่ได้กำลังลดน้ำหนัก, แล้วซอส/เครื่องปรุงตามชอบ
  ผักก็เป็นพวกผักรวมแช่แข็ง, ถุงผักย่างของ Costco, “California mix” ฯลฯ และผักแช่แข็งมักหยุดการเสื่อมคุณค่าทางอาหารไว้ได้ จึงหลายครั้งดีกว่าผักสดในแง่โภชนาการด้วยซ้ำ
  ผลไม้ก็แอปเปิล ส้ม กล้วย แตงโม/เมลอน สตรอว์เบอร์รี/เบอร์รีต่าง ๆ ส่วนโปรตีนตั้งเป้า 35~70g แล้วเลือกอกไก่, สะโพกไก่, ปลานิล, ทูน่ากระป๋อง, หมู, ไข่+ไข่ขาว, แซลมอน, กุ้ง เป็นต้น
  แหล่งแคลอรีคือขนมปัง ข้าว พาสต้า อะโวคาโด ถั่วเปลือกแข็ง ส่วนซอสใช้พวก Bachan's Japanese BBQ, Kinder Honey Hot BBQ, Kinder Lemon pepper อยากได้คำแนะนำซอสที่ราดบนเทมเพลตนี้แล้วทำให้รู้สึกเหมือนอาหารของประเทศใดประเทศหนึ่งด้วย

  • ถ้าเป็นซอสแบบนั้นไปได้ด้วยเทคนิคพื้นฐานสองแบบ แบบแรกคือใส่ทุกอย่างลงเครื่องปั่นแล้วปั่นจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ปกติก็จนเนียน
    สไตล์เม็กซิกันคือซัลซาสดจากมะเขือเทศ ฮาลาเปโญ ผักชี น้ำมะนาวไลม์ เกลือ สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนคือทาเปนาดจากมะกอก เคเปอร์ น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก สไตล์อเมริกาใต้คือชิมิชูรีจากพาร์สลีย์ กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกป่น สไตล์กรีกคือซัตซิกีจากโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม น้ำเลมอน ดิลล์ สไตล์ตะวันออกกลางคือซอสทาฮินีพื้นฐานจากทาฮินี กระเทียม น้ำเลมอน น้ำ
    แบบที่สองคือเคี่ยวไฟอ่อนในหม้อ ซึ่งพอคุ้นแล้วคุ้มแน่นอน ใส่วัตถุดิบพื้นฐานลงหม้อแล้วต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศหลัก เคี่ยวต่อจนรสเข้ากัน และถ้าจำเป็นก็ปรับความข้นด้วยน้ำแป้งหรือน้ำ/ของเหลว
    สไตล์อิตาลีคือมารินาราจากมะเขือเทศบด ใส่กระเทียม โหระพา ออริกาโน สไตล์จีนคือซอสผัดจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล กระเทียม ขิง แล้วทำให้ข้นด้วยน้ำแป้ง สไตล์อินเดียคือซอสแกงพื้นฐานจากมะเขือเทศกับหัวหอม ใส่การัมมาซาลา ขมิ้น คูมิน สไตล์ฝรั่งเศสคือเวลูเต เริ่มจากรูซ์ (เนย+แป้งสาลี) เติมน้ำสต๊อก เคี่ยวให้ลด แล้วปรุงด้วยสมุนไพร สไตล์ไทยคือเคี่ยวกะทิกับพริกแกงแดง แล้วปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
  • ถ้าหา ซอสมะขาม ได้ มันช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้ไก่ได้ทันที กุ้งก็เข้ากันมาก
    ถ้าชอบรสแบบอินเดีย ชัทนีย์หรือผักดอง/พิคเคิลสักสองสามขวดช่วยให้อาหารแบบนี้ไม่จืดชืดได้อยู่นานทีเดียว
    https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
    https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
  • สูตรนี้คือโครงสร้างเดียวกับที่อาหารของ HelloFresh ทั้งหมดเข้าได้พอดี โปรตีน แป้ง ซอส และเบบี้สปิแนช ดูเหมือนเอารูเล็ตหลายวงมาหมุนเพื่อสร้างมื้ออาหารจริง ๆ
  • ขอแนะนำ ซอสกาโดกาโด ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอินโดนีเซียและบางแห่งของมาเลเซีย เป็นก้อนสี่เหลี่ยม/สี่เหลี่ยมผืนผ้าสีน้ำตาลเล็ก ๆ และอาจถูกเรียกว่า gado gado salad dressing, bumbu kacang, sambel pecel
    เป็นก้อนซอสถั่วลิสง/สะเต๊ะสไตล์ที่ปรุงมาแล้ว แค่เติมน้ำร้อนแล้วคนก็เสิร์ฟได้ กลิ่นหอม มีโทนไลม์ และเหมาะกับแขกวีแกนที่โผล่มากะทันหันด้วย
    เก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ดีและอยู่ได้ราว 1 ปี Pedas คือเผ็ด, tidak pedas คือไม่เผ็ด, sedang คือเผ็ดกลาง ๆ แบรนด์ส่งออกที่พบบ่อยคือ Karangsari กับ Enak eco
  • เคยอ่านมาว่าการแช่แข็ง/ละลายน้ำแข็งเองก็เป็นการ ย่อยล่วงหน้า ชนิดหนึ่ง ทำให้สารอาหารพร้อมให้ร่างกายนำไปใช้มากขึ้น น่าจะเพราะมันย่อยสลายอาหาร บางทีอาจเป็นเซลลูโลสบางส่วน
    แต่บรอกโคลีแช่แข็งนี่ทางใจรับไม่ไหวจริง ๆ มีที่ซื้อเก็บไว้ตอนบรอกโคลีขาดตลาดอยู่ในช่องแช่แข็ง เคยใช้ไปสองครั้งแล้ว และไม่คิดว่าจะกินให้หมดได้

• เจ๋งและชอบมากจริง ๆ แปลกดีที่สิ่งนี้ยังทำหน้าที่เป็น คู่มือฝึก เพื่อเป็นคนทำอาหารที่ดีได้ด้วย
  คือให้ลองทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดา ๆ หลายวิธีเพื่อเข้าใจกระบวนการ และค่อย ๆ สร้างความรู้สึกในการเพิ่มรสชาติและการปรุงรสอาหารด้วยการใส่วัตถุดิบเพิ่มเติม เป็นเนื้อหาพื้นฐานที่แข็งแรงมาก กลับไปตั้งต้นตั้งแต่เรื่องว่ามันฝรั่งคืออะไรและทำให้สุกอย่างไร
  อีกฟากหนึ่งของแนวนี้มี Real Fast Food ของ Slater ซึ่งเป็นคลาสสิกอยู่
  https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
  หนังสือเล่มนี้ออกแนวกินได้ทุกอย่างมากกว่า เช่น หมักซี่โครงแกะในโยเกิร์ตแล้วเอาไปย่าง และเป็นผลผลิตจากยุคที่หนังสือแบบนี้มุ่งเป้าไปที่มืออาชีพวัยหนุ่มสาวใน Islington มากกว่าคนส่งของ Amazon

  • ขอแนะนำ Salt, Fat, Acid, Heat ด้วย โดยเฉพาะแค่ส่วนเรื่องเกลือก็เปลี่ยนการทำอาหารของผมแล้ว

• คนโสดที่ไม่ได้ร่ำรวยทุกคนต้องเผชิญทางชันที่ต้องทำทั้ง 1) หาเลี้ยงชีพ และ 2) ดูแลตัวเองให้ดีไปพร้อมกัน คนยุคกลางคิดวิธีแก้ปัญหานี้ได้ค่อนข้างเรียบร้อย
  คืออยู่ร่วมกันในอาคารใหญ่ ทำงานร่วมกัน สวดภาวนาร่วมกัน ทำอาหารร่วมกัน แล้วเรียกมันว่า อาราม

  • ช่วงหนึ่งก็เคยมีทางออกแบบอื่นด้วย คือแต่งงาน แล้วให้คนหนึ่งรับหน้าที่ งานบ้าน ซึ่งมากกว่างานเต็มเวลา
    แต่บริษัทต้องการหน่วยแรงงานที่ถูกลง และนักการเมืองต้องการ GDP ที่มากขึ้น ทั้งสองฝ่ายจึงเกื้อหนุนกันจนทำให้บทบาทนั้นหายไป
    เมื่อแม่บ้าน/พ่อบ้านเต็มเวลากลายเป็นหน่วยแรงงาน จำนวนแรงงานจะเพิ่มเป็นสองเท่า แต่ต้นทุนการจ้างงานเท่าเดิม รายได้ครัวเรือนก็เท่าเดิม ภาษีเพิ่มเป็นสองเท่า รถยนต์ก็เป็นสองเท่า รายจ่ายและการบริโภคเพิ่มขึ้น ชนชั้นปกครองได้ประโยชน์ทั้งสองทาง ส่วนหน่วยครอบครัวและปัจเจกชนที่ไม่ได้ร่ำรวยเป็นฝ่ายเสียเปรียบ
    แค่เสนออย่างเรียบง่ายว่าบทบาทนั้นเป็นสิ่งที่ดี ก็เห็นได้จากการที่คนยุคใหม่ต่อต้านอย่างรุนแรงเพียงใด ว่าฝ่ายบรรษัทนิยมและรัฐนิยมประสบความสำเร็จแค่ไหนในการขจัดและทำให้บทบาทงานบ้านเต็มเวลากลายเป็นปีศาจ
  • ไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมถึงว่ามันยากขนาดนั้น ในฐานะคนโสด หนึ่งในของที่ดีที่สุดที่ผมเคยซื้อคือ หม้ออัดแรงดันไฟฟ้า แบบ Instant Pot
    ตั้งแต่เริ่มจนจบ ภายในหนึ่งชั่วโมงสามารถหั่นผัก ล้างอุปกรณ์ครัวระหว่างทำอาหาร ย้ายอาหารที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะใหญ่หรือภาชนะสำหรับหนึ่งที่ และล้างหม้ออัดแรงดันได้ด้วย ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการรอให้อาหารเย็นก่อนเอาเข้าตู้เย็น
    ขนาดหม้ออัดแรงดันของผมเตรียมอาหารได้ 5–7 มื้อ สูตรที่ใช้เวลานานที่สุดก็แค่ต้มถั่วแห้ง 30 นาที แล้วค่อยหุงข้าวต่อ ถ้าแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าน่าจะยิ่งดีขึ้น
    ยกเว้นตอนที่ทำพลาดซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อย มันอร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพกว่า และถูกกว่าอาหารที่ซื้อกินที่ทำงานมาก ร้านอาหารแพงกว่าและก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพกว่าเสมอไป แถมยังหลีกเลี่ยงซอสไม่รู้ที่มาซึ่งอัดแน่นด้วยน้ำมันพืชกับน้ำตาล จนทำให้หิวอีกในอีกสองชั่วโมงได้
  • นี่ไม่ใช่ปัญหาเศรษฐกิจ แต่เป็น ปัญหาวัฒนธรรม การทำอาหารที่ถูกมากและอร่อยเป็นเรื่องง่าย และไม่ได้ดึงเวลาไปจากวันหนึ่งอย่างไร้เหตุผล
    เพียงแต่พ่อแม่ในโลกตะวันตกหลายรุ่นแทบไม่ได้สอนลูกทำอาหาร ดังนั้นเมื่อคนเหล่านั้นตระหนักว่าต้องเลี้ยงตัวเอง พวกเขาจึงไม่รู้วิธีที่สมเหตุสมผล ทั้งที่จริง ๆ มีวิธีดี ๆ อยู่มากมาย
  • ถ้าคิดว่าอารามเป็นทางออกที่คนจนคิดขึ้นเพื่อให้ตัวเองจนให้น้อยลง ก็ดูเหมือนจะไม่ได้รู้ประวัติของอารามมากนัก
    ผมเองก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่เท่าที่เคยได้ยินมาบ้าง พระนักบวชค่อนข้างอยู่ใกล้ชนชั้นอภิสิทธิ์มากกว่า

• นึกถึงตำราอาหารสำหรับนักเรียนที่ไม่ใช่งานเสียดสี ซึ่งแบ่งสูตรตามเครื่องมือและอุปกรณ์ทำอาหารที่มี เริ่มจากหม้อหนึ่งใบ กระทะหนึ่งใบ แล้วค่อย ๆ ไต่ขึ้นไปจนถึงครัวทั่วไป

  • ในมุมของนักเรียน ถ้าเว็บสูตรอาหารมี ตัวกรองตามอุปกรณ์ทำอาหาร ก็คงดี สูตรที่มีเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งดูเหมือนจะต้องใช้เตาที่ผมไม่มี
  • ChatGPT เก่งมากจริง ๆ ในการสร้างสูตรอาหารที่ดูเป็นไปได้ภายใต้ข้อจำกัดตามใจชอบ ถ้ากำหนดว่าใช้วัตถุดิบ X, เวลา Y นาที, สำหรับ Z ที่, อุปกรณ์ทำอาหาร ABC มันก็ทำได้
  • นึกถึงอาหารไมโครเวฟชวนเศร้าด้วย: https://m.youtube.com/watch?v=TTp1iWAHHko
  • นึกถึงที่ Dave Barry อธิบายสูตรอาหารที่หรูขึ้น โดยบอกว่าใช้หม้อหรือกระทะสองใบ, “หน่วยอาหาร” สองหน่วย, และเตาสองเตา

• เวลาขี้เกียจ สิ่งที่กินคือพาสต้ากับซอสเพสโตกระป๋อง จะเติมพาร์เมซานก็ได้ถ้าอยาก กินได้ทุกวัน
  ตัวเลือกที่ต้องลงแรงขึ้นนิดคือพาสต้าถั่วชิกพี: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
  อยากรู้ว่าทุกคนมีสูตรที่ทำกินบ่อย ๆ อะไรกันบ้าง

  • เทรย์เบก คือเอามันฝรั่ง ผัก เนื้อหรือเนื้อทดแทนวางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ เติมน้ำมันกับเครื่องเทศ แล้วเอาเข้าเตาอบจนสุก จะคลุกกลับด้านสักครั้งกลางทางก็ได้
    เนื้อจะใช้อะไรก็ได้ ตั้งแต่ไส้กรอกอิตาเลียนหั่นชิ้น เบคอนชิ้น ถั่วชิกพี ปีกไก่ ไปจนถึงไก่ทั้งตัว ผักก็ใช้ได้ตั้งแต่ผักอบแบบทั่วไปอย่างแครอต หัวหอม ฟักทอง ไปจนถึงบรอกโคลี ถั่ว และซูกินี
    เครื่องปรุงแบบขี้เกียจที่สุดคือโรสแมรีแห้ง และผงถูบาร์บีคิวสไตล์ใต้รสเผ็ด การัมมาซาลา หรือกระเทียมเยอะ ๆ ก็เข้าท่า หลังจากเปลี่ยนจากเตาอบตั้งโต๊ะราคาถูกมาใช้เตาอบจริง ๆ ก็ง่ายขึ้นมาก และร้อนเร็วขึ้นมากด้วย
  • ใช้กับมื้อครอบครัวได้ดีด้วย ถ้ามีพาสต้าที่เหลือจากวันก่อนและไม่ได้เกลียดของหวาน ก็เอามาผัดในกระทะกับเนยและไข่ แล้วเติมน้ำตาล ก็กลายเป็นมื้อที่อยู่ท้องพอสมควร
    เวลากลับจากงานดึก ๆ แล้วมึน ๆ ผมชอบเอาอกไก่หรืออกไก่งวงที่หมักสำเร็จไว้แล้วใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน กินกับขนมปังเทาอบ และรูโคลาราดน้ำส้มบัลซามิกกับน้ำมันมะกอก รูโคลาจะทำก็ต่อเมื่อยังมีแรงเหลือ หรือมีแบบล้างไว้แล้วอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น
    แน่นอนว่ามันเป็นเมนูสำหรับคนขี้เกียจก็ต่อเมื่อมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ช่วงที่รอ 15 นาทีพอสำหรับปิ้งขนมปังและใส่สลัดลงชามแล้วปรุงรส ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในเยอรมนีมีสัตว์ปีกออร์แกนิกปรุงรสราคาถูกขาย
  • สตูว์ไก่โคลอมเบีย ของ Kenji: https://www.seriouseats.com/colombian-chicken-stew-with-pota...
    ส่วนที่ใช้แรงงานมากที่สุดคือการล้างผัก หั่นหยาบ ๆ คลุกเกลือกับพริกไทย ใส่ใบกระวานสองสามใบ ใส่ชิ้นไก่ แล้วตั้ง HIGH 25 นาทีก็เสร็จในขั้นแรก
    ผมใช้ไก่ติดกระดูกและหนัง พอสุกแล้วจึงเลาะกระดูก ส่วนเหนียว ๆ และหนังออก จากนั้นหั่นหรือฉีกเนื้อไก่เล็กน้อยแล้วใส่กลับลงไปในสตูว์ ถ้าต้องการผักเพิ่มก็ใส่ผักโขมสับแช่แข็งครึ่งถุงหรือหนึ่งก้อน ถ้าอยากเผ็ดก็ใส่พริก เสิร์ฟพร้อมมะนาวไลม์แล้วอร่อยขึ้นมาก
  • หุงข้าวในหม้อหุงข้าว พอสุกแล้วใส่กิมจิเยอะ ๆ ลงในกระทะร้อน ไม่ต้องใช้น้ำมัน
    ปล่อยให้ฉ่าประมาณ 30 วินาที แล้วตอกไข่ลงไปคลุกลวก ๆ พอเกือบสุกก็ใส่ข้าว ถ้าอารมณ์ดีก็เติมน้ำมันงาเล็กน้อยตอนท้าย
    ตอนเป็นวัยยี่สิบที่ซึม ๆ อยู่ในแชร์เฮาส์ต่างประเทศ ผมกิน กิมจิ 1 กก. ต่อสัปดาห์ด้วยวิธีนี้
  • วางแผนเมนูทุกสัปดาห์ แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่พึ่งพาเวลาหมดแรงจูงใจได้ แม้จะไม่ง่ายเท่าพาสต้า+ซอสขวด แต่ทำจนชินแล้วตั้งแต่เริ่มจับมีดจนถึงขึ้นโต๊ะใช้เวลา 30 นาที และแทบไม่มีจานชามให้ล้าง
    https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
    https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...

• เมื่อก่อนเคยทำอาหารด้วยเทคนิคที่ผู้หญิงอิตาลีคนหนึ่งคิดขึ้น ชื่อว่า vasocottura แล้วไมโครเวฟก็พัง ซึ่งอาจเป็นเพราะเทคนิคนี้ก็ได้
  โดยพื้นฐานคือใส่อาหารลงในขวดแก้วที่ปิดผนึก แล้วปรุงในไมโครเวฟ 6 นาที อากาศภายในจะดันผ่านส่วนซีลออกไป ทำให้เกิดผลลัพธ์ใกล้เคียงสุญญากาศ อาหารจะสุกต่ออีกประมาณ 20 นาทีระหว่างที่เย็นลง
  หลังจากนั้นจะอุ่นในไมโครเวฟจนซีลคลายแล้วกินเลย หรือจะใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร
  ไม่ใช่ทุกเมนูจะออกมาดี และผักจะค่อนข้างนิ่มเละ แต่ด้วยสุญญากาศทำให้รสชาติยอดเยี่ยม และใช้แรงคนแทบไม่มี รวมเวลา 20 นาทีก็เสร็จ ระหว่างที่ขวดหนึ่งกำลังสุกก็เตรียมขวดถัดไปได้ และด้วยเวลาลงมือจริง 1 ชั่วโมงอาจทำอาหารได้ถึง 10 อย่าง
  วิดีโอ: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
  ไม่ใช่ทุกขวดที่จะไม่แตก และไม่ได้แปลว่าจะไม่ทำไมโครเวฟพัง ดังนั้นไม่ควรทำตามโดยไม่ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม

  • ถ้าไม่ใช้ฝาโลหะ อยากรู้ว่าปิดผนึกขวดแก้วยังไง
  • อยากรู้ว่ามีสูตรภาษาอังกฤษด้วยไหม ที่หาเจอมีแต่ภาษาอิตาลี

• ส่วนที่ยากที่สุดของการทำอาหารมักเป็นภาระทางใจเรื่อง จะกินอะไรดี ตัวเลือกมีไม่จำกัด และเมื่อเลือกอย่างหนึ่งก็เหมือนต้องตัดอย่างอื่นทิ้ง เริ่มสับสนว่ามีอะไรอยู่บ้าง และจะเอามาทำอะไรที่กินได้
  ช่วงต้นการระบาดใหญ่ ผมกับภรรยาเริ่มแก้ปัญหานี้ด้วยการวางแผนมื้ออาหาร
  ทุกเช้าวันเสาร์ ตอนที่พลังงานยังค่อนข้างสูง เราจะกำหนดมื้อเที่ยงและมื้อเย็นสำหรับ 7 วันถัดไป รวมถึงจะกินของเหลือเมื่อไหร่ด้วย จากนั้นก็ออกไปซื้อของชำที่จำเป็นสำหรับมื้อเหล่านั้น ตารางเก็บไว้ในเอกสารที่แชร์กัน
  ระบบเปลี่ยนไปตามเวลา แต่แก่นสำคัญคือการตัดสินใจไว้ล่วงหน้า
  ตอนนี้ไม่ต้องตัดสินใจแล้ว คืนวันพฤหัสบดีเหนื่อยหมดแรงเหรอ? วันนี้คือพาสต้าไส้กรอก แผนเขียนไว้อย่างนั้น และวัตถุดิบก็มีครบ แค่ลงมือทำก็พอ
  ถ้าอ่านคำอธิบายหนังสือที่ลิงก์ไว้แล้วรู้สึกว่าใช่ ผมขอแนะนำกลยุทธ์นี้อย่างยิ่ง

• กลยุทธ์ของผมคือทำ อาหารที่มีความข้นแบบทาได้ ในปริมาณมากด้วยหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า เช่น ซอสโบโลเนส ฮัมมุส ดาลถั่วเลนทิล หรือผักรวมบด ถ้าเป็นไปได้ก็ให้จบในหม้อเดียว
  เทอาหารลงในถาดอบอะลูมิเนียม เพื่อเพิ่มอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรให้มากขึ้น
  ใส่น้ำแข็งจำนวนมากลงในกล่องเก็บอาหารพลาสติกที่มีรูปทรงคล้ายถาดอบแต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย แล้วเติมน้ำแค่พอให้น้ำแข็งจม
  ลอยถาดอบที่มีอาหารอยู่ในน้ำน้ำแข็ง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น และทำให้เย็นลงต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ตอนที่ไม่ได้คนก็ปิดฝากล่องเก็บอาหารไว้ โดยปกติใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที
  ตักอาหารใส่พิมพ์มัฟฟินซิลิโคนแล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง พอแข็งแล้วก็เอาออกมาใส่ถุงพลาสติก จากนั้นนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง
  วิธีนี้จะได้ก้อนอาหารที่ละลายด้วยไมโครเวฟได้ง่าย ทำครั้งละ 24 ก้อน โดย 1 ก้อนพอเป็นของว่าง/เครื่องเคียง, 2 ก้อนเป็นมื้อหลักขนาดเล็ก, 3 ก้อนเป็นมื้อหลักปกติ, 4 ก้อนเป็นมื้อหลักขนาดใหญ่ ผสมกันก็ทำให้หลากหลายขึ้น
  มื้อครบถ้วนที่ง่ายที่สุดคือใส่ข้าวโอ๊ต น้ำ และก้อนอาหารแช่แข็งลงในชาม แล้วอุ่นทั้งหมดในไมโครเวฟได้เลย ข้าวโอ๊ตเป็นของที่ขายแบบสุกอยู่แล้ว และอาหารแช่แข็งก็ถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว จึงไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารแม้จะไม่ได้อุ่นจนร้อนจัด
  ถ้าเติมโยเกิร์ตหรือผักดอง ฯลฯ ก็จะหลากหลายขึ้น ผมคิดว่าน้ำน้ำแข็งกับถาดอบอะลูมิเนียมจำเป็น เพราะอาหารปริมาณมากทำให้เย็นได้ยาก พิมพ์มัฟฟินซิลิโคนยังใช้เป็นถาดทำน้ำแข็งขนาดใหญ่ได้เมื่อไม่ได้ใช้แช่แข็งอาหาร พิมพ์มัฟฟินโลหะก็น่าจะใช้ได้ แต่ซิลิโคนเอาของที่แช่แข็งออกได้ง่ายกว่า

  • อยากรู้ว่าค่าอาหารรายสัปดาห์ประมาณเท่าไร
    ส่วนที่บอกว่าอาหารเย็นเร็ว จึงไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารแม้จะไม่ได้อุ่นให้พอร้อน สะดุดตาผมมาก อาหารของผมเข้าแช่แข็งทันทีตั้งแต่อุณหภูมิ 200°F ขึ้นไป และผมก็ไม่รอให้ภาชนะเย็นด้วย

• เพิ่งยกเลิกสมาชิก HelloFresh ไป การทำอาหารใช้เวลานานเกินไป บางครั้งวัตถุดิบก็ขาดหรือผิด ไม่มีที่เก็บวัตถุดิบที่ส่งมา และผมเกลียดการล้างจานหลังทำมาก
  ตำราอาหารเล่มนี้แหละคือสิ่งที่ผมต้องการ

  • ขอให้ทิปนะ ของอย่างพาสต้าหรือผักอบสามารถ ปรุงล่วงหน้า ไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แล้วใส่ถุง Ziploc เก็บในตู้เย็นได้
    เวลากินก็อุ่นในไมโครเวฟเฉพาะปริมาณหนึ่งมื้อ งานและการล้างจานจะลดลงมาก และรสชาติก็เหมือนเดิม หรือในกรณีของผักอบ อาจดีกว่าด้วยซ้ำ