วิธีหยุดขมิ้นคุณภาพต่ำไม่ให้คร่าชีวิตผู้คน
(economist.com)- ประเทศกำลังพัฒนา โดยเฉพาะ อินเดีย ควรเรียนรู้จาก กรณีของบังกลาเทศ ว่าสีของขมิ้นกับความปลอดภัยอาจเป็นคนละเรื่องกัน
- ขมิ้นเป็น พืชมีดอก ในวงศ์ขิง และได้รับการยกย่องในทางการแพทย์อายุรเวทมาอย่างยาวนานเพราะคุณสมบัติต้านการอักเสบ
- ในอาหารเอเชีย ขมิ้นใช้เป็นวัตถุดิบที่ให้ กลิ่นรสแบบดิน ๆ และสีสันสดใส โดยชื่อภาษาฮินดี Haldi มาจากภาษาสันสกฤตที่แปลว่า “golden coloured”
- สำหรับผู้คน หลายล้านคน ในเอเชียใต้ที่บริโภคขมิ้นเป็นประจำ สีเหลืองที่ติดผิวได้นั้นอาจหลอกลวงและเป็นอันตรายถึงชีวิต
- ประเด็นนี้เชื่อมโยงกับ พิษจากตะกั่ว และเผยให้เห็นว่าสีที่ดูสวยงามไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของอาหาร
คุณค่าและความเสี่ยงของขมิ้น
- ขมิ้นเป็น พืชมีดอก ในวงศ์ขิง
- ในการแพทย์อายุรเวท ขมิ้นได้รับการยกย่องมาอย่างยาวนานเพราะ คุณสมบัติต้านการอักเสบ
- ในอาหารเอเชีย ขมิ้นใช้เป็นวัตถุดิบที่ให้กลิ่นรสแบบดิน ๆ และสีสันสดใส
- ชื่อภาษาฮินดี Haldi มาจากภาษาสันสกฤตที่แปลว่า “golden coloured”
ความเสี่ยงพิษจากตะกั่วที่ผู้บริโภคในเอเชียใต้เผชิญ
- ผู้คนที่บริโภคขมิ้นเป็นประจำในเอเชียใต้มีจำนวนถึง หลายล้านคน
- สีเหลืองที่ติดผิวได้นี้อาจ หลอกลวงและเป็นอันตรายถึงชีวิต สำหรับพวกเขา
- ปัญหานี้ถูกจัดเป็นกรณี พิษจากตะกั่ว และถูกกล่าวถึงเป็นตัวอย่างที่ประเทศกำลังพัฒนา โดยเฉพาะอินเดีย ควรเรียนรู้จากบังกลาเทศ
1 ความคิดเห็น
ความคิดเห็นบน Hacker News
ลิงก์ไฟล์เก็บถาวร: http://web.archive.org/web/20231104090102/https://www.econom...
https://archive.ph/p6FGg
น่าตกใจจริง ๆ ที่ในปี 2023 ยังมีคนจงใจใส่ ตะกั่ว ลงในอาหารในระดับขนาดนี้
สงสัยว่าเป็นเพราะความโลภและการคอร์รัปชันเป็นหลัก หรือเพราะความไม่รู้ หรือเพราะไม่ไว้วางใจการแพทย์สมัยใหม่และคำแนะนำด้านสาธารณสุขกันแน่
อาจมองว่าคล้ายกับปัญหาการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศก็ได้ แต่การทำให้คนเป็นพิษจากตะกั่วนั้นรู้สึกว่าตรงไปตรงมาและมุ่งร้ายกว่ามาก
เพียงแต่นั่นเกิดขึ้นกับโรงไวน์ไม่กี่แห่ง และถูกจับได้ค่อนข้างเร็วพร้อมบทลงโทษรุนแรง
กรณีนี้ดูเหมือนว่าการทำให้ผู้บริโภคเป็นพิษจากตะกั่วได้กลายเป็นแนวปฏิบัติที่ถูกทำให้เป็นเรื่องปกติไปทั่วทั้งอุตสาหกรรม
รัฐบาลอินเดียยังมีหน้าเฉพาะสำหรับจัดการกับ การตรวจจับสารปลอมปน ในอาหารหลายชนิด รวมถึงขมิ้นด้วย
https://eatrightindia.gov.in/dart/
ไม่ได้มีไว้สำหรับกิน แต่ก็มีความเสี่ยง และไม่รู้ว่าถูกดูดซึมหรือไม่
ยังพบอยู่ในอายไลเนอร์จำนวนมาก และในอดีตก็เคยมีอยู่ในลิปสติกไม่น้อย
เป็นสิ่งที่ไม่ควรมีอยู่ในของพวกนี้เลย
อธิบายค่อนข้างลึกถึงพฤติกรรมฉ้อโกงและปัจจัยต่าง ๆ ที่ทำให้วัฒนธรรมแบบนั้นเกิดขึ้น จึงช่วยหาคำตอบต่อคำถามนี้ได้
ตัวบทเขียนออกจะกระจัดกระจายเล็กน้อย แต่ตอนฟังบน Audible ก็น่าสนใจมาก
ข้อความคัดตอนที่ดี: https://crimereads.com/why-just-about-every-country-seems-to...
ส่วนที่เรียกว่า “ปฏิทรรศน์แคนาดา” น่าประทับใจ โดยในสังคมที่มีความไว้วางใจต่ำ ทุกคนกลัวการถูกโกง แต่การฉ้อโกงเชิงพาณิชย์ที่ให้ผลตอบแทนสูงกลับมักอาศัยสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่โดยรวมแล้วแข็งแรง
คำอธิบายคือ เพราะความไว้วางใจระหว่างคนแปลกหน้าเป็นรากฐานของเศรษฐกิจอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ตลาดที่ความไม่ซื่อสัตย์เป็นข้อยกเว้นจึงอาจทำให้การฉ้อโกงหลักทรัพย์และสิ่งทำนองนั้นทำได้ง่ายขึ้น
มีการหลอกลวงในทุกขั้นตอน และผมเคยเขียนไว้ในคอมเมนต์เก่าด้วย: https://news.ycombinator.com/threads?id=JaDogg
ไม่ใช่ปัญหาเฉพาะอินเดียหรือบังกลาเทศเท่านั้น
หลายแบรนด์ที่ขายในสหรัฐฯ ก็เคยมี การปนเปื้อนตะกั่ว: https://www.foodsafetynews.com/2016/08/six-brands-of-turmeri...
มีการทดสอบที่ทำได้เองที่บ้าน โดยใส่ผงลงในน้ำแล้วดูว่ามีริ้วสีเหลืองแยกจากตัวผงเหลืออยู่หรือไม่
ขีดจำกัดตามกฎหมายของผักคือ 0.1 mg/kg ส่วนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคือ 3 mg/kg แต่ดูเหมือนว่าเครื่องเทศในตอนนั้นยังไม่มีหรือเคยไม่มีขีดจำกัดตามกฎหมาย
หากบริโภคขมิ้นอย่างเดียวประมาณวันละ 1 ช้อนชา ก็ไม่ได้คาดว่าจะมีผลกระทบต่อสุขภาพทันที แต่การสัมผัสตะกั่วควรให้น้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=3...
จึงไม่น่าแปลกใจหากสินค้าปริมาณเหล่านี้มาจากอินเดียและทำจาก เหง้าที่ถูกปลอมปน
สงสัยว่าแค่ใส่ผงลงในน้ำก็พอหรือไม่ และเวลามีหรือไม่มีตะกั่วแต่ละแบบจะดูเป็นอย่างไร
อยากรู้หลักการด้วย
เมื่อความตระหนักต่อปัญหาสูงขึ้นแล้ว ทุกวันนี้ขมิ้นที่ซื้อในสหรัฐฯ น่าจะมีโอกาสปนเปื้อนต่ำ
มีการทดสอบอีกแบบที่ลองทำได้อยู่ที่นี่: https://youtu.be/PwbOV_Q5u6c?si=EgyrXUpuqlpJsMoy
คิดว่าสารกำจัดศัตรูพืชก็อาจเป็นเรื่องน่ากังวลได้
แม้ความเป็นพิษเฉียบพลันอาจน้อยกว่า แต่ก็อาจเป็นปัญหาร้ายแรงพอที่ควรหลีกเลี่ยงเพื่อสุขภาพ
จากการประเมินล่าสุด เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่เด็กทั่วโลก 815 ล้านคน หรือหนึ่งในสามคน มีภาวะพิษจากตะกั่ว
ฟังดูยากจะเชื่อว่าขมิ้นจะเป็นตัวการหลัก แต่ถ้าเด็กจำนวนมากอาศัยอยู่ในอินเดีย ซึ่งเป็นที่ที่ขมิ้นปนตะกั่วถูกใช้แพร่หลายที่สุด ก็พอทำให้คิดว่าอาจเป็นไปได้
ในน้ำมันเชื้อเพลิงอากาศยานยังคงใช้กันอยู่
การปนเปื้อนในดินจากสิ่งนี้อาจเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่ทำให้พบระดับตะกั่วสูงคล้ายกันในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตด้วย
ถ้าอยากให้ภาวะพิษจากตะกั่วหมดไปเร็วขึ้น Lead Exposure Elimination Project(https://leadelimination.org/) กำลังทำงานได้ยอดเยี่ยม
ความผิดตรงนี้ไม่ใช่ขมิ้น
ปัญหาคือคนที่ต้องการอาหารสีเหลืองสดโดยไม่สนว่ามีพิษหรือไม่ และผู้ผลิตน่ารังเกียจที่ทำพิษขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการนั้น
ไม่ใช่แค่ขมิ้นเท่านั้น สีย้อมที่ไม่จำเป็นอย่าง Red Dye 40 ก็ถูกผสมอยู่มากในอาหารเหล่านี้
โดยทั่วไปแล้ว ถ้าอาหารที่ควรเป็นอาหารทำกินที่บ้านมีสีเหมือนออกมาจากโรงงาน Willy Wonka ก็คงไม่ปกติ
แน่นอนว่าปัญหาคือคนชั่วที่ใส่ สิ่งเจือปน ลงในอาหาร
ผมคิดว่าตรงนี้จะไปโทษเหยื่อไม่ได้
ผู้คนควรเลือกสินค้าที่ดูดีที่สุดบนชั้นวางได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะกินสารพิษต่อระบบประสาทเข้าไป
และขมิ้นแท้ก็อาจดูเหมือนออกมาจากโรงงาน Willy Wonka ได้เหมือนกัน
ต่อให้ไม่เป็นเช่นนั้น ก็ไม่ใช่เหตุผลที่ใครควรถูกทำให้เป็นพิษ
ผู้บริโภคไม่ได้โง่ แต่กำลังมองหาของสด
ความรับผิดชอบอยู่ที่ผู้ผลิต 100% และไม่มีข้ออ้างใดให้โทษผู้บริโภคเลย
โอกาสที่ขมิ้นที่ซื้อใน EU จะมี ตะกั่วเกินมาตรฐาน มีมากแค่ไหน?
ยิ่งเมื่อคิดถึงปริมาณที่คนกินกันในทุกวันนี้ ทางที่ดีกว่าคือซื้อขมิ้นสดแล้วขูด/บดเอง
ยังไงวิธีนั้นก็รสชาติดีกว่าด้วย
ควรปิดกิจการและส่งเข้าคุก
เพื่อนของภรรยาพยายามโน้มน้าวเรื่องวิธีดูแลสุขภาพแบบธรรมชาติ โดยเฉพาะประโยชน์ของการใช้สมุนไพรบางชนิดเป็นธรรมชาติบำบัด
สิ่งที่สะดุดตาคือคำพูดที่ว่า “ขมิ้นรักษามะเร็งได้”
https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/hp/curcumi...
สำหรับคนยุโรป: turmeric = curcuma
เช่น ในเดนมาร์กเรียกว่า gurkemeje ซึ่งมีรากศัพท์เชื่อมโยงกันอยู่ แต่ดูเผิน ๆ แล้วไม่ได้ obvious ขนาดนั้น