เศรษฐศาสตร์ของบุฟเฟต์ไม่อั้น (2020)

 (thehustle.co)
1 คะแนน โดย GN⁺ 2023-12-08 | 1 ความคิดเห็น | แชร์ทาง WhatsApp

เศรษฐศาสตร์ของบุฟเฟต์ไม่อั้น

  • บุฟเฟต์ไม่อั้นเป็นปรากฏการณ์ที่สะท้อนวัฒนธรรมอเมริกัน เป็นสถานที่ที่สามารถกินอาหารหลากหลายชนิดได้อย่างเต็มที่ด้วยค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย
  • บทความนี้สำรวจว่า ธุรกิจบุฟเฟต์สามารถทำกำไรได้อย่างไรทั้งที่ให้ลูกค้ากินอาหารได้ไม่จำกัด ผ่านการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม เชฟ และเจ้าของบุฟเฟต์

วิเคราะห์ต้นทุนของบุฟเฟต์ราคา 20 ดอลลาร์

  • แม้บุฟเฟต์จะให้อาหารไม่จำกัดในราคาคงที่ แต่ร้านอาหารไม่ได้มีต้นทุนเพิ่มขึ้นทุกครั้ง
  • จากการวิเคราะห์ราคาบุฟเฟต์หลากหลายแห่งทั่วประเทศ พบว่าราคาเฉลี่ยอยู่ที่ราว 20 ดอลลาร์
  • บุฟเฟต์ดำเนินธุรกิจด้วยกำไรขั้นต้นที่ต่ำมาก และสร้างผลกำไรด้วยการลดต้นทุนแรงงานให้น้อยที่สุด

บุฟเฟต์กับกฎของค่าเฉลี่ย

  • แม้จะมีลูกค้าบางคนที่กินอาหารในปริมาณมาก แต่ลูกค้าส่วนใหญ่กินในปริมาณเฉลี่ยหรือน้อยกว่านั้น จึงช่วยชดเชยการขาดทุนของบุฟเฟต์
  • บุฟเฟต์ใช้กลยุทธ์หลากหลายเพื่อชักจูงให้ลูกค้ากินอาหารในปริมาณที่น้อยลง
  • ธุรกิจยังทำกำไรเพิ่มเติมจากการขายเครื่องดื่ม และในกรณีสุดโต่งก็อาจมีมาตรการต่อผู้ที่ใช้ประโยชน์จากนโยบายเกินควร

การเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมบุฟเฟต์

  • จำนวนร้านบุฟเฟต์กำลังมีแนวโน้มลดลง ซึ่งเป็นผลจากการแพร่หลายของแอปส่งอาหารและการเปลี่ยนแปลงของการรับรู้เรื่องสุขภาพของผู้บริโภค
  • เชนบุฟเฟต์ที่ยังคงอยู่กำลังปรับตัวด้วยการยกระดับประสบการณ์ของลูกค้าและนำเสนออาหารคุณภาพสูงขึ้น

ความเห็นของ GN⁺

  • ประเด็นสำคัญที่สุดของบทความนี้คือการอธิบายหลักเศรษฐศาสตร์ที่ทำให้ธุรกิจบุฟเฟต์สามารถทำกำไรได้ แม้จะให้ลูกค้ากินอาหารได้ไม่จำกัด
  • เหตุผลที่เรื่องนี้น่าสนใจสำหรับผู้คนคือมันตอบความอยากรู้ว่าบุฟเฟต์ซึ่งหลายคนชื่นชอบนั้นดำเนินกิจการกันอย่างไร

บทความที่เกี่ยวข้อง

1 ความคิดเห็น

 
GN⁺ 2023-12-08
ความคิดเห็นจาก Hacker News
  • ผู้ใช้คนหนึ่งที่ชอบบทความนี้กล่าวว่าเขายินดีอ่านหนังสือที่แต่ละบทวิเคราะห์เศรษฐศาสตร์ระดับหน่วยของธุรกิจแต่ละประเภท นอกจากนี้ ผู้ใช้รายนี้ยังเล่าเหตุการณ์ที่เคยเห็นผู้ชายสองคนนั่งโต๊ะข้างๆ ในบุฟเฟต์ซูชิสายพานที่ไปกับลูกๆ วันหนึ่ง โดยทั้งคู่กินแต่ปลาในซูชิแล้วทิ้งข้าวกับผักไว้
  • ผู้ใช้คนหนึ่งที่เคยทำงานในบุฟเฟต์ช่วงทศวรรษ 1990 ย้อนความว่าต้นทุนวัตถุดิบของพิซซ่าต่ำมาก การทำพิซซ่าเป็นงานหลัก และพิซซ่าก็อร่อยมาก นอกจากนี้ ในร้านยังมีห้องเกมเล็กๆ ที่มีตู้เกมอาร์เคด เด็กๆ กินพิซซ่าไม่กี่ชิ้นแล้วก็ไปเล่นเกม ทำให้ร้านมีกำไร
  • ผู้ใช้ที่พูดถึงกลไกแบบใหม่ที่เห็นในบุฟเฟต์แห่งหนึ่งในบัลแกเรียอธิบายว่า สลัดและอาหารประเภทแป้งบริการตัวเองได้ แต่เนื้อจะมีพนักงานเสิร์ฟหั่นให้โดยตรงจากเหล็กเสียบชิ้นใหญ่ ซึ่งมีผลช่วยจำกัดการบริโภคเนื้อ
  • ผู้ใช้คนหนึ่งที่เติบโตในเมืองเล็กๆ ของรัฐมิสซูรีบอกว่าก่อนอายุ 17 ปีเขาไม่เคยกินอาหารจีนมาก่อน และชอบบุฟเฟต์อาหารจีนมาก เขากับเพื่อนไปบุฟเฟต์บ่อยและกินอาหารจำนวนมาก แต่ภายหลังร้านก็ปิดกิจการ
  • ผู้ใช้ที่จำได้ว่าตอนเด็กเคยไปบุฟเฟต์กับครอบครัวและเห็นพ่อกินขาปู กล่าวว่าขาปูเป็นหนึ่งในรายการที่มีต้นทุนสูงในบุฟเฟต์
  • ผู้ใช้คนหนึ่งแสดงความคิดเห็นต่อเนื้อหาในบทความที่บอกว่าภายในปี 2030 อาหารจากร้านอาหาร 80% จะถูกกินที่บ้าน ว่าน่าเศร้าที่ผู้คนกำลังจมลึกลงไปในวัฒนธรรมเก็บตัวอยู่บ้านมากขึ้น
  • ผู้จัดการคนหนึ่งที่พาทีมไปกินบุฟเฟต์เป็นประจำระบุว่าลูกค้าในอุดมคติคือครอบครัวที่พาเด็กมาด้วยและคู่รักที่ฝ่ายหญิงกินไม่มาก พร้อมทั้งเปรียบเทียบราคาบุฟเฟต์ในอินโดนีเซียกับในสหรัฐฯ
  • ผู้ใช้คนหนึ่งที่อยากเปิดร้านอาหารกล่าวว่าเมื่อเห็นเนื้อหาในบทความที่บอกว่าค่าเช่ามีมูลค่าเท่ากับ 3 เท่าของกำไร ก็ยิ่งมั่นใจในการเป็นเจ้าของอสังหาริมทรัพย์ของตัวเองมากขึ้น พร้อมเสริมว่าค่าเช่าอาจทำให้การทำธุรกิจยากลำบาก ดังนั้นการมีอสังหาริมทรัพย์เป็นของตัวเองจึงเป็นทรัพย์สินที่สามารถขายได้หากธุรกิจล้มเหลว
  • ผู้ใช้ที่คิดถึงอาหารราคาถูกในโรงอาหารมหาวิทยาลัยกล่าวว่าอาหารของ IKEA ให้ประสบการณ์คล้ายกัน พร้อมประเมินว่าฟู้ดคอร์ตในห้างหรือ Costco ให้ความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคาน้อยกว่า
  • ผู้ใช้คนหนึ่งเล่าเกร็ดว่าตอนที่พ่อของเขากับเพื่อนไปพิซซ่าฮัทบุฟเฟต์ เพื่อนคนนั้นเทน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามสลัดจนทำให้ผู้จัดการไม่พอใจ