Betty Crocker ลดขนาดกล่องจนทำให้สูตรพัง

• Betty Crocker boxed cake mix ที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในสหรัฐฯ มีการลดปริมาณลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
• สินค้าที่เดิมมีขนาด 18.25 ออนซ์ ตอนนี้ลดเหลือ 13.25 ออนซ์ คิดเป็นการ ลดลง 27% และถูกชี้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกของ shrinkflation
• การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้ สูตรประจำครอบครัว ที่ใช้สืบต่อกันมาหลายสิบปีไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนเดิมอีกต่อไป โดยเฉพาะขนมยอดนิยมอย่าง คุกกี้ช็อกโกแลตคริงเคิล ที่เสียสูตรไป
• ผู้บริโภคบ่นว่าไม่ใช่แค่ปริมาณที่ลดลงเท่านั้น แต่บางคนยังชี้ว่า สัดส่วนของสารช่วยขึ้นฟูในมิกซ์ก็เปลี่ยนไปด้วย จนทำให้ผลลัพธ์ต่างจากเดิม
• เนื่องจากการทำขนมเป็นศาสตร์ที่ต้องการความแม่นยำสูง การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้จึงถูกมองว่าเป็นปัญหาที่ทำลายทั้งสูตรประจำบ้านและความทรงจำที่สืบทอดข้ามรุ่น

---

บ็อกซ์มิกซ์ที่คนรักมา 70 ปี ตอนนี้ทำไมคุณย่าคุณยายถึงเมินมัน

• Betty Crocker cake mix เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่คู่ครัวเรือนอเมริกันมาหลายทศวรรษ
• เดิมมีปริมาณ 18.25 ออนซ์ แต่ในปีที่ผ่านมาได้ลดจาก 15.25 ออนซ์ → 13.25 ออนซ์
• นี่ไม่ได้หมายถึงแค่เค้กที่ได้น้อยลง แต่ยังนำไปสู่ ความล้มเหลวของสูตรทำขนมในบ้าน ที่คงรูปแบบเดิมมานาน

การพังทลายของสูตรดั้งเดิม

• ตัวอย่าง: สูตร คุกกี้ช็อกโกแลตคริงเคิล ของคุณยายชื่อ Judith
  • เดิมใช้มิกซ์ 1 กล่อง + ไข่ 2 ฟอง + น้ำมัน ⅓ ถ้วย ก็ทำ คุกกี้ 24 ชิ้น ได้
  • ตอนนี้กลับได้เพียง คุกกี้ 20 ชิ้นที่ออกมาไม่สมบูรณ์ ทำให้ผลลัพธ์แย่ลงอย่างมาก
• Judith บอกด้วยความท้อใจว่าเป็น “สูตรที่ใช้ไม่ได้อีกต่อไป”
• สูตรนี้เป็นเหมือนสัญลักษณ์ประจำงาน potluck และกิจกรรมต่าง ๆ ในชุมชนมานานกว่า 15 ปี

ผลกระทบของ shrinkflation

• การลดลง 27% จากปริมาณเดิมถูกมองว่าเป็นกรณีตัวอย่างของ shrinkflation
• แม้ผู้บริโภคจะซื้อเพิ่มเพื่อชดเชยปริมาณได้ แต่หลายคนไม่พอใจเพราะมองว่าเป็น ประเด็นเรื่องหลักการ
• ปัญหาไม่ใช่แค่ปริมาณ แต่คือ คุณภาพของผลลัพธ์ ที่เปลี่ยนไปจนสูตรทั้งสูตรพัง

ปฏิกิริยาของผู้บริโภคและความไม่ไว้วางใจ

• ในคอมมูนิตี้อย่าง Reddit มีการตั้งข้อสงสัยเรื่อง การเปลี่ยนส่วนผสม ด้วย
  • โดยเฉพาะการปรับ สัดส่วนของสารช่วยขึ้นฟู ที่ทำให้ขนมพองตัวในเตาอบแล้วแฟบลงเมื่อเย็นตัว
• ทาง Betty Crocker ยัง ไม่มีคำตอบอย่างเป็นทางการ ว่ามีการเปลี่ยนส่วนผสมหรือไม่

เมื่อประเพณีปะทะกับวิทยาศาสตร์

• การทำขนมเป็นงานที่ต้องอาศัย การตวงอย่างแม่นยำและความสม่ำเสมอ
• การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้จึงถูกมองว่าไม่ใช่แค่การขึ้นราคาแบบอ้อม ๆ แต่เป็น เหตุการณ์ที่ทำลายธรรมเนียมและความทรงจำในครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น
• แม้บางคนจะเริ่มแชร์สูตรใหม่เพื่อหาทางออก แต่ความ รู้สึกสูญเสีย ก็ยังคงชัดเจน

[click]

ดูเหมือนว่าบอตจะดึงเนื้อหาบทความมาไม่ได้ เลยใส่ไว้แค่ข้อความว่าเข้าถึงถูกปฏิเสธ...

[xguru]

เรื่องแบบนี้ผมก็พยายามกันไว้ด้วยพรอมป์ต์ไม่ให้ประมวลผล แต่ก็ยังเอาไม่ค่อยอยู่เลยครับ 555 เลยแก้เป็นงานมือไว้แล้วครับ

[GN⁺]

ความคิดเห็นจาก Hacker News

• เมื่อราว 10 ปีก่อน ฉันตัดสินใจว่าจะทำสูตรอาหารประจำตระกูลให้เป็นเวอร์ชัน from scratch แบบมาตรฐาน ซึ่งแม่ไม่พอใจอย่างมาก ระหว่างจัดระเบียบสูตร ฉันก็ศึกษาเทคนิคและวิธีการแบบเก่าไปด้วย และแก้ส่วนที่บิดเบือนไปจากการคัดลอกและส่งต่อกันมา ตลอดเวลาที่ผ่านมา ฉันยังทำมาตรฐานเรื่องปริมาณโปรตีน/คาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนไป ขนาดการโม่แป้ง ฯลฯ และบันทึกไว้อย่างชัดเจนด้วยหน่วย MKS (ถ้าเป็นไปได้จะชอบอิงมวลมากกว่าปริมาตร) แม่โกรธที่สูตรเปลี่ยนไป แต่สูตรหลังยุค 1930 ที่ใช้วัตถุดิบแบบกล่องหรือกระป๋องนั้นมีข้อดีตรงที่ทนต่อ shrinkflation ได้ อย่างไรก็ตาม เคมีขั้นสูงที่อยู่ในสูตรแบบกล่องนั้นทำซ้ำที่บ้านได้ยาก แต่ฉันคิดว่านั่นเป็นการเสียสละเล็กน้อยเพื่อความทำซ้ำได้ สำหรับสูตรอย่างเค้กหรือคุกกี้ที่ต้องปรับแก้กันทุกยุค ฉันก็เพิ่มโน้ตให้ผู้ใช้ตรวจสอบได้เมื่อวัตถุดิบเปลี่ยนไป วัตถุดิบย่อมเปลี่ยนตามกาลเวลา บางอย่างเลิกผลิต บางอย่างเปลี่ยนสายพันธุ์จนรสชาติต่างออกไป (เช่น รสกล้วยทุกวันนี้ไม่เหมือนเมื่อ 60 ปีก่อน เพราะกล้วยพันธุ์ Gros Michel หายไปแล้ว ส่งผลต่อปริมาณ isoamyl acetate) บางครั้งยังพอมีโอกาสได้ชิมกล้วยพันธุ์เก่า แต่ทุกวันนี้ไม่ได้วางขายเชิงพาณิชย์แล้วเพราะโรคปานามา

  • ฉันเข้าใจว่าทำไมแม่ถึงเสียใจกับการที่สูตรเปลี่ยนไป แม่ของฉันเองก็มองสูตรอาหารเป็นสายใยเชื่อมกับครอบครัวและปู่ย่าตายาย ประวัติทางกายภาพของสูตร—ลายมือ การ์ดดัชนีเก่า จานที่จำได้ตั้งแต่เด็ก—อาจสำคัญยิ่งกว่า สูตรที่คุณยายเขียนด้วยลายมือตอนใช้ภาษาอังกฤษยังให้ความรู้สึกเหมือนได้ยินเสียงคุณยายอ่านอยู่จนถึงทุกวันนี้ สำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเป๊ะมาก ฉันจะอัปเดตสูตรไว้ในหัวมากกว่า ถ้าจะจัดทำสูตรเป็นเอกสาร แนะนำอย่างน้อยให้เก็บรูปหรือสำเนาของต้นฉบับไว้ด้วย หนังสือทำอาหารเชิงวิชาชีพที่ฉันมีบางเล่มก็พิมพ์ทั้งบางส่วนจากบันทึกต้นฉบับและคำอธิบายสมัยใหม่ไว้คู่กัน แบบนี้จะรักษาได้ทั้งประวัติศาสตร์และอาหาร

  • การดัดแปลงสูตรประจำตระกูลไม่ใช่แค่ความผิดพลาดของข้อมูล แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต ซึ่งได้รับการรับรองด้วยรสนิยมตลอดหลายปี ราวกับปล่อยคอมมิตมั่ว ๆ ใน version control แล้วเขียนว่า "แก้บั๊ก" ฉันยังแปลกใจเลยที่แม่ยังไม่ถอนสิทธิ์เข้า repository :) ถ้าเอาแบบสายแฮ็กเกอร์ แนะนำให้เก็บสูตรที่ทำมาตรฐานแล้วแยกไว้เป็นอีก branch แล้วทำกินเอง แม่จะ merge กลับเข้า main branch เมื่อไรก็ได้ แบบนี้ทุกคนก็เก็บทั้งวิธีทำและความทรงจำในแบบของตัวเองได้

  • ฉันเองก็ปวดหัวกับคำอย่าง "1 กระป๋อง" หรือ "1 แท่ง" ตอนดิจิไทซ์สูตรอาหารของครอบครัว เพราะมันไม่ได้ระบุปริมาณชัดเจน วัตถุดิบบางอย่างก็ไม่ได้ขายเป็นหน่วยแบบนั้นอีกแล้ว หรือขนาดเปลี่ยนไปมาก เช่น "1 can of Hershey’s syrup" สำหรับ pound cake ลูกกวาดนั้นจริง ๆ หมายถึงขนาดไหน หรือแม้แต่ "1 Hershey’s bar" เอง มาตรฐานขนาดเปลี่ยนเมื่อไรและอย่างไรฉันก็ไม่รู้ โชคดีที่แม่ยังจำค่าที่แน่นอนได้ จึงช่วยจัดระเบียบได้ การเขียนสูตรประจำตระกูลให้เป็นหน่วยที่แน่นอนจะช่วยได้มากในอนาคต เป้าหมายถัดไปคือแปลงทุกหน่วยให้เป็นหน่วยมวลให้มากที่สุด การชั่งด้วยเครื่องชั่งครัวแม่นยำและง่ายกว่าการมานั่งกังวลว่าของในถ้วยถูกกดอัดแน่นแค่ไหนมาก

  • Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: ยกตัวอย่างกรณีที่น่าสนใจว่า ถ้าไม่รวมสูตรให้เป็นเวอร์ชันมาตรฐานเดียวจะเกิดปัญหาอะไรได้บ้าง

  • ถ้านำงานทำมาตรฐานสูตรนี้ไปเผยแพร่ที่ไหนสักแห่งน่าจะดีมาก หลายคนน่าจะชอบ และถ้า Netflix ทำเป็นมินิซีรีส์ฉันก็คงดู

• สิ่งที่ฉันเกลียดที่สุดเกี่ยวกับ shrinkflation คือความแยบยลของมัน กล่องคุกกี้ที่บุ๋มด้านในเพื่อให้หายไปหนึ่งชิ้นนี่ให้ความรู้สึกเหมือนโดนหลอก น่าหงุดหงิดจริง ๆ แต่ถ้าสูตรลับของคุณยายเป็นแค่เค้กมิกซ์อุตสาหกรรม ก็คงไม่แน่ใจว่าจะยังเรียกว่า "สูตรลับ" ได้ไหม เพราะสุดท้ายก็มักเป็นแค่ส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ ช็อกโกแลตหรือน้ำตาลที่น่าจะถอดกลับมาได้ไม่ยาก

  • การทำเค้กมิกซ์อุตสาหกรรมให้เหมือนที่บ้านไม่ง่ายอย่างที่คิด จากประสบการณ์ที่เคยเป็นคนทำขนมปัง เบเกอรี่มักใช้วัตถุดิบหลายอย่างที่บ้านทั่วไปไม่มี เช่น gum หลายชนิด แป้งสตาร์ช dextrin glyceride สารลดแรงตึงผิว กลิ่นรสแบบห่อหุ้ม และสัดส่วนสารขึ้นฟูที่ปราณีต แม้แต่ modified food starch ที่เขียนบนกล่องมิกซ์ก็มีได้หลายแบบมาก และหน้าที่ก็ต่างกันสุดขั้ว ทั้งทำให้เกิดเจล ปรับความหนืด หรือทำให้เหลวลง ด้วยเหตุนี้ ถ้าพยายามทำให้เหมือนที่บ้าน คุณมักจะแพ้ให้กับ "เคมีในกล่อง" และมันจะกลายเป็นงานสไตล์ molecular gastronomy ไปแทน

  • ฉันไม่ค่อยเข้าใจข้อดีของเค้กมิกซ์ ฉันไม่ได้อบเค้กเป็นประจำ แต่เวลาทำก็ใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่แล้วในบ้านเสมอ เช่น แป้ง น้ำตาล สารขึ้นฟู ผงโกโก้ ฯลฯ การผสมวัตถุดิบแห้งใช้เวลาแค่ 5 นาที และทุกอย่างก็หาซื้อได้ในราคาถูก

  • การใช้มิกซ์แบบกล่องเป็นหน่วยมาตรฐานถือว่าใช้งานได้จริง ถ้าสูตรเขียนว่า "เค้กมิกซ์ 1 กล่อง" ก็สะดวกดี เพราะไม่ต้องเหลือมิกซ์ไว้ 1/10 กล่องให้ต้องเก็บต่อ ใช้ได้พอดีทันที

• การที่สูตร "คุกกี้สมบูรณ์แบบ" คือเค้กมิกซ์แบบกล่อง ไข่ 2 ฟอง และน้ำมันรสกลาง 1/3 ถ้วย ทำให้นึกถึงตอนหนึ่งของ Friends ที่ Phoebe พบว่าสูตรคุกกี้ลับของคุณยายจริง ๆ แล้วคือสูตรหลังซอง Nestle Tollhouse (ลิงก์ตอนของ Friends)

  • นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างเฉพาะของวัฒนธรรมอเมริกัน คือการใช้มิกซ์สำเร็จรูปตามท้องตลาดเป็นฐานสำหรับหลายสูตรที่ไม่ได้จำกัดเฉพาะการใช้งานหลัก ทั้งที่สิ่งที่อยู่ในสูตรจริง ๆ ก็แค่แป้ง ผงโกโก้ baking powder และเกลือที่ผสมไว้ล่วงหน้า พร้อมสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น คนส่วนใหญ่ดูจะไม่รู้ว่าการซื้อวัตถุดิบเหล่านี้แยกกันถูกกว่าและง่ายกว่ามาก

  • ปัญหาใหญ่ที่สุดคือจำนวนไข่เป็นจำนวนเต็ม พอกล่องถูกย่อขนาดลง 30% ก็ทำซ้ำได้ยาก ขนาดของไข่แม้จะมีเกรด แต่แทบไม่มีใครลงรายละเอียดเรื่องไซซ์กันจริงจัง แม้จะกะให้ตรงเป๊ะแล้ว เวลาหรืออุณหภูมิการอบก็ยังเปลี่ยนไปเล็กน้อยอยู่ดี

  • เรื่องหนึ่งที่ฉันสงสัยมานานคือ แม้ทุกบ้านจะทำตามสูตรบนถุงช็อกโกแลตชิปเหมือนกัน แต่คุกกี้แต่ละบ้านก็ยังออกมารสต่างกันนิดหน่อย คุกกี้ที่บ้านฉันทำออกมาได้คงเส้นคงวาเสมอ แต่พอไปกินที่บ้านคนอื่นหรือตามงานก็จะมีความต่างแบบอื่นอยู่เสมอ นั่นแหละคือเสน่ห์และความแตกต่างของแต่ละคน

  • ฉันหาไม่เจอโดยตรงในบทความ แต่ร่องรอยสูตรแบบนี้จริง ๆ พบได้บ่อยมาก เช่น อาหารอย่าง greenbean casserole ก็เป็นสูตรที่นักเขียนคำโฆษณาของบริษัท Campbell คิดขึ้นมา

  • ถ้าต้นกำเนิดของสูตรพวกนี้จริง ๆ มาจากฝ่ายการตลาดของ Betty Crocker การทำลายองค์ความรู้เดิมด้วยวิธีนี้ก็ดูน่าเสียดายมาก มันยิ่งตอกย้ำว่าก่อนจะเปลี่ยนสินค้า ควรสังเกตรูปแบบการใช้งานจริงของลูกค้าอย่างละเอียดแค่ไหน

• เนื้อหาในบทความนี้เหมือนพูดถึงฉันเลย! แม่ของฉันดังเรื่องบราวนีมาหลายสิบปี และก็ประกาศเสมอว่าสูตรนั้นมาจากผลิตภัณฑ์แบบกล่อง (Betty Crocker) เมื่อไม่กี่ปีก่อนเราสังเกตเห็นว่าสูตรบนกล่องเปลี่ยนไป แต่โชคดีที่ยังมีกล่องเก่าอยู่ จึงเอามาเทียบชั่งตวงอย่างละเอียด และยังติดต่อผู้ผลิตด้วย สรุปได้ว่าตัวมิกซ์เหมือนเดิมทุกอย่าง เปลี่ยนแค่ปริมาณเท่านั้น ดังนั้นเราจึงตวงแยกให้ได้ตามหน่วยปริมาณแบบเก่า แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ต่างหาก ตัวกล่องเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ แต่ผงข้างในแทบเหมือนเดิม ดังนั้นตราบใดที่ยังใช้สูตรแบบเก่า ก็ทำออกมาเหมือนเดิมได้เป๊ะ ตอนนี้ "สูตรลับ" ของบ้านเราก็คือวิธีที่อยู่หลังกล่องรุ่นเก่านั่นเอง

  • ดูเรื่องก่อนหน้า, ดูสูตรต้นฉบับ

  ถ้าจะสรุปสูตรตรงนี้ก็คือ

  บราวนีมิกซ์ (Betty Crocker) 3 และ 3/4 ถ้วย
  ไข่ 2 ฟอง
  น้ำ 1/4 ถ้วย
  น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
  ซองน้ำเชื่อม Hershey's ที่แถมมา
  

  ถาด 13x9: 350° 28-30 นาที, ถาด 9x9: 35-40 นาที, ถาด 8x8: 325° 50-55 นาที

  หลังการรีดีไซน์ ขนาดกล่องลดเหลือ 3 ถ้วย และสูตรก็เปลี่ยนจากไข่ 2 ฟองเหลือ 1 ฟอง รวมถึงปริมาณน้ำและน้ำมันด้วย

• การลดขนาดกล่องของแบรนด์เป็นภาวะกลืนไม่เข้าคายไม่ออกครั้งใหญ่ในระยะยาว "1 กล่อง" เป็นหน่วยศักดิ์สิทธิ์ที่เหมาะทั้งกับสูตรอาหารและการตลาด สูตรจำนวนมหาศาลอิงกับ "เค้กมิกซ์ของบริษัท 1 กล่อง" พอเปลี่ยนปริมาณกะทันหัน ผู้บริโภคก็ใช้สูตรเหล่านั้นไม่ได้ ในระยะยาวจึงไม่ได้เสียแค่ความภักดีต่อแบรนด์ แต่กำลังยอมเสียความเชื่อใจของลูกค้าเพื่อประหยัดเงินไม่กี่เซ็นต์ในวันนี้

• เดี๋ยวนี้เวลาไปซื้อของรู้สึกเหมือนทุกคนเป็นยักษ์ กล่องซีเรียล 10 ออนซ์มีปริมาณพอแค่สองชามเอง อยากให้เปิดเผยราคาจริงไปเลย แล้วคงปริมาณไว้เหมือนเดิม

  • ผู้บริโภคก็ไวต่อการเปลี่ยนแปลงราคาเหมือนกัน แต่เกลียด shrinkflation มากกว่าเยอะ การขึ้นราคายังพอเข้าใจได้ แต่การแอบลดปริมาณคือการทำลายความไว้ใจ แบรนด์แบบนี้กำลังเดินบนเส้นลวดที่เสี่ยงมาก

  • น่ารำคาญกว่าการลดจำนวนคือการทำให้ชิ้นสินค้าข้างในเล็กลง (แม้ทั้งสองแบบจะแย่พอกัน) อย่าง Totino’s pizza rolls ที่ตอนนี้เล็กกว่าเมื่อก่อนมาก บางครั้งเราซื้อเพราะความทรงจำวัยเด็กหรือความรู้สึกปลอบใจ พอแม้แต่ขนาดยังเปลี่ยน มันก็ยิ่งทำให้รู้สึกเสียดาย

  • การลดปริมาณเป็นแรงจูงใจที่น่าดึงดูดกว่าการขึ้นราคา ผู้บริโภคที่ไวต่อราคามักเลือกสินค้าที่ยังราคาเท่าเดิมแม้ปริมาณจะน้อยลง และถึงราคาต่อหน่วยจะต่างกันไม่มาก ในทางปฏิบัติก็เริ่มเกิดการชั่งน้ำหนักระหว่างแบรนด์อยู่ดี

  • ในสหรัฐฯ ซีเรียลราคาถูกตอนนี้คุณภาพก็ดีขึ้นและเริ่มมาในขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว เมื่อก่อนของเลียนแบบ Cinnamon Toast Crunch ยังทำได้ไม่ค่อยดี แต่เดี๋ยวนี้มีสินค้าก๊อบปี้ที่ทั้งถูกและอร่อย ผลิตภัณฑ์ที่ฉันซื้อชื่อ Cinnamon Crunch แบบตรงไปตรงมาเลย

  • ซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรปถูกกฎหมายบังคับให้แสดงราคาต่อ 1 กก. หรือราคาต่อหน่วยมาตรฐานบนป้ายราคาเสมอ

• เผื่อผู้อ่านนอกสหรัฐฯ ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับสงครามโลกครั้งที่สอง คนรุ่นที่โตมากับการปันส่วนในช่วงสงครามหามิกซ์แบบกล่องได้ง่ายกว่าน้ำตาล และมันก็เก็บรักษาได้ง่ายกว่า สูตรส่วนใหญ่จึงถูกออกแบบโดยยึดหลักว่า "ทำได้จากของที่มีอยู่ในบ้าน" ที่สำคัญกว่านั้นคือเค้กมิกซ์แบบกล่องเป็นผลรวมของเคมีอย่างแท้จริง และต่างจาก self-rising flour แบบมาก

  • ฉันเคยได้ยินมาว่าเค้กมิกซ์แบบกล่องยุคแรกไม่ต้องใส่ไข่ แต่ตอนนั้นแม่บ้านรู้สึกว่ามันง่ายเกินไปจนเหมือนไม่ได้มีส่วนร่วมทำอะไรเลย เลยไม่ชอบกัน จากนั้นจึงตั้งใจเปลี่ยนสูตรให้ต้องเติมวัตถุดิบสดเอง (เช่น ไข่) และมันก็กลายเป็นสินค้าขายดีมาก วิดีโอ YouTube ที่เกี่ยวข้อง

  • ดูเหมือนคุณจะข้ามแนวคิดของ self-rising flour ไปนะ! น่าจะเป็นวัตถุดิบเฉพาะของอเมริกา (ประเทศฉันไม่มี) บ้านเราต้องใช้แป้งอเนกประสงค์กับ baking powder หรือยีสต์แยกกันเสมอ ดังนั้นการเก็บแค่แป้งอย่างเดียวจึงกินที่น้อยกว่าและลดของเสียได้

• เรื่องนี้ให้ความรู้สึกว่าเป็นปรากฏการณ์ที่เฉพาะกับอเมริกามาก สูตรอาหารที่ฉันโตมาด้วยไม่เคยผูกกับหน่วยบรรจุภัณฑ์ของบุคคลที่สามหรือพรีมิกซ์เลย เป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่มาก

  • ในนิยาย Reamde ของ Neal Stephenson เขาเรียกสิ่งนี้ว่า "recombinant cuisine" และบอกว่าเป็นลักษณะเฉพาะของอเมริกาตะวันตกกลาง อาจต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ก็เป็นวัฒนธรรมแบบอเมริกันจริง ๆ

  • โดยมากเรื่องแบบนี้ไม่ค่อยเป็นปัญหา แต่บางสูตรก็โดนผลกระทบจริง เช่น สูตรที่ต้องใช้ของกระป๋องมักระบุว่า "มะเขือเทศบด 15 ออนซ์ (425 กรัม)" แต่ตอนนี้เพราะ shrinkflation มันกลายเป็น 12.5 ออนซ์ (350 กรัม) ไปแล้ว และตอนนี้ก็หาซื้อกระป๋อง 15 ออนซ์ไม่ได้เลย สถานการณ์ชวนหงุดหงิดมาก

  • ตอนช่วงทศวรรษ 1990 ทุกครั้งที่ไปเยอรมนี เพื่อนคนท้องถิ่นจะขอให้ฉันเอาบราวนีมิกซ์ไปฝากเสมอ เพราะเขารู้สึกว่ารสมิกซ์จากอเมริกาเหนือกว่าของท้องถิ่นมาก

  • ถึงจะพูดว่า "สูตรที่ไม่ได้อิงกับหน่วยบรรจุภัณฑ์ของบุคคลที่สาม" แต่ในความเป็นจริง มันก็อาจเป็นเพียงประสบการณ์ของการทำให้วิธีวัดที่สะดวกกลายเป็นมาตรฐานในหน่วยของประเทศนั้น ๆ เท่านั้น

• ดูเหมือนคนส่วนใหญ่ในเธรดนี้ไม่เคยทำเค้กจริง ๆ และคิดว่ามิกซ์แบบกล่องมีแค่แป้งที่ชั่งไว้แล้ว baking soda และน้ำตาล

  • เค้กเป็นอาหารที่เก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์มนุษย์ และฉันก็ทำกินเองปีละหลายครั้ง วัตถุดิบแห้งโดยมากก็คือแป้ง น้ำตาล และสารขึ้นฟู ความต่างด้านฝีมือมักมาจากเทคนิคการอบมากกว่า การผสมวัตถุดิบเองไม่ได้ยากอะไรนัก

  • เค้กพื้นฐานง่ายมาก Pound cake (butter cake) ใช้แค่ไข่ เนย แป้ง และน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากัน แล้วเติม baking powder นิดหน่อยก็พอ และมิกซ์แบบกล่องก็แตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ ของที่ใช้ในอเมริกาหลายอย่าง คนอีก 90% ของโลกหาซื้อไม่ได้ด้วยซ้ำ

  • เค้กเป็นของที่ถ้าทำตามสูตรก็ง่ายมาก ขนมปังยากกว่ามาก (เพราะต้องมีทักษะเรื่องการนวดและการขึ้นรูป) แต่เค้กแค่ผสมแล้วเทลงพิมพ์ จึงล้มเหลวได้ยาก ตัวแปรถ้ามีก็มักเป็นคุณภาพแป้ง ซึ่งอาจทำให้สูตรต่างกันไปตามภูมิภาค แต่เมื่อเทียบกับขนมปังแล้ว ถือว่าให้อภัยความผิดพลาดมากกว่าเยอะ

• ฉันไม่เคยรู้สึกอยากทำขนมอบประเภท pastry จากมิกซ์สำเร็จรูปเลย อาหารของคนสมัยนี้ก็พึ่งอาหารแปรรูปมากเกินพออยู่แล้ว สำหรับฉัน pastry กลับเป็นความสุขเล็ก ๆ จากการได้กินของที่ทำอย่างตั้งใจและถูกวิธี เชฟเก่ง ๆ ก็สามารถทำของหวานยอดเยี่ยมได้ด้วยวัตถุดิบดี ๆ เท่านั้น จึงไม่คิดว่าจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งหรือสารเคมีอะไรเกินจำเป็น