ทำเครื่องดื่มอัดลมเอง

 (blinry.org)
1 คะแนน โดย GN⁺ 17 일 전 | 1 ความคิดเห็น | แชร์ทาง WhatsApp
  • ตั้งแต่ปี 2020 ได้เริ่มพัฒนาสูตร โซดาโฮมเมดหลากหลายแบบ โดยเริ่มจาก โคล่าไร้น้ำตาล·ไร้คาเฟอีน
  • โคล่าชุดแรกทำขึ้นจาก อิมัลชันน้ำมันหอมระเหย และปรับปรุงรสชาติด้วยการปรับสัดส่วนสารให้ความหวานสังเคราะห์กับกรดซิตริก
  • หลังจากนั้นได้ทดลองการผสมกลิ่นใหม่ ๆ เช่น โซดาส้ม, เชอร์รี, อัลมอนด์·แอปริคอต และเปลี่ยนสารให้ความหวานเป็น ซูคราโลส พร้อมเพิ่มความแม่นยำในการตวง
  • ในเวอร์ชันที่สาม ได้ผสาน Cube-Cola เข้ากับสูตรเดิมจนได้ “Syntez-Cola” และเพิ่ม การจัดการเวอร์ชันบน GitHub
  • จนถึงปี 2026 ยังได้ทำซ้ำมาหลายรอบ โดย blinry orange ได้รับการประเมินว่ามีรสชาติที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

บันทึกการทดลองทำโคล่า ส้ม และโซดาอัลมอนด์

  • ตั้งแต่ปี 2020 ได้เริ่มทำเครื่องดื่มอัดลมเอง รวมถึง โคล่าไร้น้ำตาล·ไร้คาเฟอีน
    • สูตรได้รับแรงบันดาลใจจาก Open Cola และ Cube Cola
    • เวอร์ชันล่าสุดเผยแพร่ไว้ในรีโพซิทอรี GitHub

โคล่าชุดแรก

  • ใช้ส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น (น้ำมันหอมระเหย) เพื่อทำ อิมัลชันกลิ่นรส
    • ใช้น้ำมันส้ม, ไลม์, เลมอน, นัตเมก, แคสเซีย, คอเรียนเดอร์, ลาเวนเดอร์ อย่างละ 0.05~0.75 ml
    • น้ำมันรวมประมาณ 2 ml ให้กลิ่นโคล่าได้ราว 9L
  • เนื่องจากน้ำมันไม่ละลายในน้ำ จึงใชั กัมอารบิก (gum arabic) 2g ผสมกับน้ำ 4ml เพื่อทำอิมัลชัน
    • ปั่นด้วยเครื่องผสมมือถือประมาณ 5 นาที จะได้ส่วนผสมที่เป็นอิมัลชันและมีสีน้ำตาล
  • จากนั้นเติม สีคาราเมล 40ml, กรดซิตริก 5g, น้ำ 10ml
    • ไม่ใส่คาเฟอีนเพราะทำให้ปวดหัว
    • หัวเชื้อโคล่าที่ได้มีกลิ่นแรงและรสเข้มข้น
  • ใช้สารให้ความหวานผสม ไซคลาเมตและแซ็กคาริน 70ml แทนน้ำตาล
    • ได้โคล่าไซรัปประมาณ 120ml ซึ่งดื่มได้เมื่อเจือจางในอัตรา 1:8
    • ผลการชิมครั้งแรกพบว่าความหวานและกลิ่นเหมาะสม แต่มีรสขมเล็กน้อยจากสารให้ความหวานสังเคราะห์
    • จึงเติมกรดซิตริกเพิ่ม 10g เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และวางแผนปรับสัดส่วนกลิ่นซิตรัสในชุดถัดไป

การทดลองรสชาติใหม่และเอกสารอ้างอิง

  • ทดลองการผสมกลิ่นหลากหลายแบบ เช่น โซดาส้ม, เชอร์รี, อัลมอนด์·แอปริคอต
    • สูตรโซดา DIY นอกเหนือจากโคล่ามีอยู่น้อยมาก จึงมีโอกาสสูงสำหรับการทดลองย้อนรอยสูตร
  • ใช้บทความการปรับสูตรโคล่าของ Jan Krüger และบันทึกเคมีอาหารของ Richard Grove เป็นข้อมูลอ้างอิง

โคล่าชุดที่สอง

  • ทำเวอร์ชันที่ ตัดสีคาราเมลออก แต่ได้รสชาติที่แปลกไปกว่าที่คาด
  • เปลี่ยนสารให้ความหวานเป็น ซูคราโลส ใช้ 1.6g แต่ยังรู้สึกว่าหวานเกินไป
  • จึง อัปเกรดอุปกรณ์ตวง เพื่อเพิ่มความแม่นยำในการวัดปริมาณเล็กน้อย

โซดากลิ่นอัลมอนด์ชุดแรก

  • ผสมในอัตรา บลัดออเรนจ์:อัลมอนด์:ไลม์ = 2:1:1 และเติมสีส้ม
    • ลดปริมาณซูคราโลสลงครึ่งหนึ่ง แต่ก็ยังรู้สึกว่าหวานอยู่ดี
    • ปรับสัดส่วนน้ำมันจากการคาดคะเน และสุดท้ายได้ กลิ่นมาร์ซิปัน เด่นชัด
  • ระหว่างใช้ชามพลาสติกพบเศษไมโครพลาสติกลอยอยู่ หลังจากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้ ภาชนะแก้ว·โลหะ

โคล่าชุดที่สาม (เวอร์ชัน 0.1.0)

  • ลดซูคราโลสเหลือ 0.4g และเติม วานิลลิน 0.07g กับ น้ำมันแคสเซีย
    • ผสาน Cube-Cola กับสูตรของ Jan Krüger และตั้งชื่อว่า “Syntez-Cola”
  • เพิ่มการจัดการเวอร์ชันและบันทึกการเปลี่ยนแปลงบน GitHub
  • เมื่อเทียบกับ Coca-Cola แบบดีแคฟ แล้ว โคล่าที่ทำเองมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก
    • Coca-Cola ถูกประเมินว่ารสค่อนข้างจืด และเหมือนแท่งน้ำแข็งหวานที่ละลายแล้ว

โซดาส้มชุดแรก (0.1.0)

  • ทำ โซดาส้ม แบบเรียบง่าย และพอใจกับผลลัพธ์
    • เผยแพร่บน GitHub พร้อมกับสูตรโคล่าที่ปรับแล้ว และเครื่องดื่มอัลมอนด์·บลัดออเรนจ์

โซดาอัลมอนด์ชุดที่สอง (0.1.1)

  • ลดน้ำมันอัลมอนด์เพื่อเสริมกลิ่นซิตรัส และเผยแพร่สูตรที่อัปเดตแล้ว
  • ขวดหนึ่งทำเป็น เวอร์ชันน้ำตาล (400g) อีกขวดเป็น เวอร์ชันซูคราโลส (0.6g) เพื่อเปรียบเทียบ
    • ผู้ชิมสามารถแยกความแตกต่างของทั้งสองเวอร์ชันได้อย่างชัดเจน

โซดาส้ม (0.1.1)

  • เพิ่มปริมาณส้ม 14% และเผยแพร่สูตรที่ปรับปรุงแล้ว

ย้อนมองในปี 2026

  • หลังจากนั้นได้ทำซ้ำด้วยสูตรเดิมอีกหลายครั้ง และยังคงพอใจกับผลลัพธ์
    • โดยเฉพาะ blinry orange ได้รับการประเมินว่ามีรสชาติที่โดดเด่น
  • มีแผนจะทำ DIY Mountain Dew หรือ DIY Fassbrause ในอนาคต
  • สามารถส่งความคิดเห็นได้ผ่านคอมเมนต์ใน Fediverse หรือทางอีเมล

บทความที่เกี่ยวข้อง

1 ความคิดเห็น

 
GN⁺ 17 일 전
ความคิดเห็นจาก Hacker News

  • ช่วงนี้ได้ใบอนุญาตบรรจุขวดเชิงพาณิชย์แล้ว เลยมาแชร์ทิปส์
    ถ้าใช้ gum Arabic แบบไฮเดรตไว้ล่วงหน้า จะจัดการได้ง่ายกว่ามาก ความผิดพลาดส่วนใหญ่เกิดขึ้นตอนขั้นตอนไฮเดรตนี่แหละ
    ถ้าหาซื้อยาก อาจแกล้งทำเป็นบริษัทบรรจุขวดแล้วขอตัวอย่างจากซัพพลายเออร์ก็ได้ TIC Gums ดีมาก และยังมีส่วนผสมสำหรับไอศกรีมหรือเชอร์เบตด้วย
    อีกวิธีคือใช้ หัวเชื้อกลิ่นรสที่ละลายน้ำได้ เพื่อข้ามขั้นตอนการทำอิมัลชัน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไม Sprite ถึงใส
    สำหรับ Cola อาจใช้วิธีนี้ไม่ได้ เพราะมีโมเลกุลกลิ่นบางตัวที่มีอยู่เฉพาะในน้ำมัน โดยทั่วไปเครื่องดื่มใสจะใช้ส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ ส่วนเครื่องดื่มสีน้ำตาลจะใช้ส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำและใส่สีคาราเมล

    • เห็นคอมเมนต์แบบนี้แล้วเลยไปอ่าน HN ก่อน รู้สึกอีกครั้งเลยว่าการอยู่ใน กลุ่มการค้า ที่สั่งวัตถุดิบพวกนี้ได้ง่ายนั้นสบายแค่ไหน
    • สงสัยว่าทำไมถึงไปทำ ใบอนุญาตบรรจุขวดเชิงพาณิชย์ ได้
    • อยากรู้เหมือนกันว่าใช้ ขวด แบบไหนในการบรรจุ
    • สงสัยว่ามี ซัพพลายเออร์ gum เจ้าโปรดที่ไหนบ้าง

  • ช่วงนี้เริ่มทำ Club Mate แบบโฮมเมด เอง เป้าหมายคือคงคาเฟอีนไว้ ลดน้ำตาล และยังรักษารสชาติให้ดี
    ลองอยู่ 4~5 รอบกว่าจะได้สูตรที่โอเค ตอนแรกใช้วิธีต้มแต่ขมเกินไป ส่วน คอลด์บริว ดีกว่ามาก
    สูตรปัจจุบัน (สำหรับขวด 0.5L จำนวน 5 ขวด):

    • ใบมาเต้ 60 กรัม, น้ำ 500 มล., น้ำตาลอ้อย 65 กรัม, มะนาว 1 ลูก, น้ำโซดา
      แช่ในตู้เย็น 12~24 ชั่วโมงแล้วกรอง จากนั้นคาราเมลไลซ์น้ำตาลกับน้ำมะนาวแล้วผสมเข้าด้วยกัน สุดท้ายเติมน้ำโซดาให้เต็ม
      หวานน้อยกว่าต้นฉบับ แต่ยังอร่อยและ ให้ความตื่นตัว ได้ดี
      ลิงก์ชามาเต้ที่ใช้
    • Club Mate ทำเองนี่เจ๋งมาก รุ่น ไม่ใส่น้ำตาล ก็ออกมาแล้ว แต่ทำเองน่าสนใจกว่าเยอะ
    • ก่อนหน้านี้หายากมากที่จะหาใบมาเต้ที่เหมาะ ๆ เลยสงสัยว่าใบในสูตรนี้รสชาติใกล้กับ รสต้นฉบับ แค่ไหน

  • ลองทำ สูตรและวิดีโอ Switchel ของ Tasting History แล้ว
    น่าสนใจดี แต่คงไม่ทำซ้ำอีก

  • ถ้าอยากทำน้ำโซดาเองแต่ไม่อยากซื้อเครื่องอัดลมตั้งโต๊ะแพง ๆ หรือจ่ายค่าเติม CO₂ ให้ซื้อ ฝาวาล์วแบบบอลล็อก ที่ใช้กับขวด 1~2L ก็พอ
    ต่อเข้ากับตัวปรับแรงดันและถัง CO₂ ก็ทำน้ำโซดาได้ในราคาถูกกว่ามาก
    ใส่น้ำเย็น ไล่อากาศออก แล้วตั้งแรงดันราว 50~70psi ถ้าขวดแฟบลงแล้วกลับพองอีกครั้งก็แปลว่าสำเร็จ
    เพื่อความปลอดภัย ต้องใส่แว่นตานิรภัย อยากใช้ขวดโลหะเหมือนกันแต่ยังหาแบบที่เหมาะไม่ได้

    • ฉันใช้ตัวแปลงสำหรับเติมถังเครื่องอัดลมตั้งโต๊ะจาก ถัง CO₂ 20lb ซึ่งถูกกว่าและสะดวกกว่ามาก
      ถังใหญ่หนึ่งถังใช้กับหลายอุปกรณ์ได้ และถ้าวางไว้นอกห้องนั่งเล่นก็ปลอดภัยกว่า
    • ฉันก็ใช้วิธีนี้มาหลายปีแล้วและไม่เคยมีขวดแตก ตั้งไว้ที่ 60psi
      กำลังหาขวดโลหะอยู่เหมือนกัน แต่การไล่อากาศน่าจะทำได้ด้วยการปล่อย CO₂ เข้าไปนิดหน่อย
    • ลิงก์ชุดอัดคาร์บอเนต ที่เกี่ยวข้อง: kegoutlet.com/carbonating-kits.html
    • ตอนเด็กเคยทำ ปืนลม จากขวด 2L อัดไปถึง 80psi ก็ยังไม่แตก แต่ไม่แนะนำให้เอาไปใช้กับเครื่องดื่ม
    • ทิปส์อีกอย่างคือต้องใช้น้ำ เย็น คาร์บอเนตจะเข้าได้ดีกว่า

  • ดู วิดีโอ “Perfectly Replicating Coca Cola” ของ LabCoatz มา
    ครีเอเตอร์คนนี้วิเคราะห์องค์ประกอบกลิ่นของโคคา-โคลาด้วย แมสสเปกโตรมิเตอร์

    • ที่บริษัทเราก็มี GCMS เหมือนกัน แต่ไม่ได้ใช้ทำ reverse engineering เครื่องดื่ม ถ้ามีเวลาก็อาจลองได้
    • ผ่านมา 3 เดือนแล้วก็ยังน่าเสียดายที่ไม่มีสินค้าลอกแบบอย่าง Koala Cola ออกมา อยากลองชิมมาก

  • ชอบ Kvass เครื่องดื่มอัดลมจากมอลต์แบบรัสเซีย/ยุโรปตะวันออก หาซื้อยากเลยทำเอง
    เอาขนมปังไรย์ไปอบให้เข้มแล้วต้มกับน้ำตาล จากนั้นกรองแล้ว หมักด้วยยีสต์ เพื่อให้เกิดคาร์บอเนต ผลลัพธ์สดชื่นมาก

    • แต่ทำแบบนี้จะเกิด แอลกอฮอล์ ด้วยหรือเปล่า

  • หลังซื้อ เครื่องอัดลม เมื่อปีที่แล้วก็หลงเข้าโลกนี้เต็ม ๆ
    แทนที่จะผสมน้ำมันหลายชนิด ฉันใช้กลิ่นรสจาก Bakto Flavors ผู้ก่อตั้ง Dr. Daphna Havkin Frenkel มีชื่อเสียงจากงานวิจัยเรื่อง วานิลลา
    กลิ่นโคลายอดเยี่ยมมาก และฉันก็เติม กรดแอสคอร์บิก (Vitamin C) กับอิเล็กโทรไลต์ด้วย ตามอารมณ์ก็ใส่วานิลลา เชอร์รี หรือลายม์เพิ่ม
    เสียใจที่เพิ่งทราบข่าวว่าเธอเสียชีวิตไปเมื่อไม่นานนี้ ขอกล้าแนะนำกลิ่นรสธรรมชาติของ Bakto อย่างมาก

    • ขอแก้ว่าไม่ใช่ “acetic acid” แต่เป็น “ascorbic acid”

  • เมื่อวานเพิ่งบรรจุ คอมบูชา 20 ลิตร รสขิงกับตะไคร้ลงขวด อีก 3~5 วันก็น่าจะได้ดื่มแบบซ่ามาก ๆ
    แทบไม่เสียเงินเลยถ้ามีน้ำ ชาดำ น้ำตาล และ SCOBY ต้นทุนที่แพงที่สุดคือสารแต่งรส

    • สงสัยว่าใช้ ขวด แบบไหนบรรจุ
    • น่าจะอร่อยดี ฉันก็อยากเพิ่ม อาหารหมัก เข้าไปในอาหารประจำวันเหมือนกัน

  • ตลกดีที่ทำโคคา-โคลาต้องผ่านตั้ง 100 ขั้นตอน แต่กลับไม่ใส่ โคเคน
    ถ้าใส่ Modafinil กับเปปไทด์เข้าไป อาจกลายเป็นสตาร์ตอัป Soylent รายใหม่ก็ได้

  • ดู วิดีโอทำโคคา-โคลาเลียนแบบ อย่างเพลิดเพลิน