อภิธานศัพท์คำต้องห้ามในการใช้ตะเกียบของญี่ปุ่น

• เป็นอภิธานศัพท์ที่รวบรวม พฤติกรรมที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อใช้ตะเกียบ ในมารยาทการรับประทานอาหารของญี่ปุ่น โดยการกระทำเหล่านี้เรียกว่า ‘คิไรบาชิ (kiraibashi)’
• มี พฤติกรรมที่ถือว่าเสียมารยาทหรือเป็นข้อห้าม อยู่มากมาย เช่น ยกตะเกียบให้สูงกว่าปาก ล้างในน้ำซุป หรือคุ้ยเขี่ยอาหาร
• การส่งอาหารจากตะเกียบคู่หนึ่งสู่อีกคู่หนึ่ง หรือปักตะเกียบลงบนข้าว เป็น ข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับพิธีศพแบบพุทธ และถือเป็นการผิดมารยาทที่ร้ายแรงที่สุด
• แม้แต่ พฤติกรรมเผลอทำในชีวิตประจำวัน เช่น คาบตะเกียบ ถูตะเกียบ หรือใช้ตะเกียบชี้คน ก็ล้วนถูกจัดว่าเป็นการผิดมารยาท
• กฎเหล่านี้สะท้อนถึง มารยาทบนโต๊ะอาหารและสัญลักษณ์ทางศาสนา ของญี่ปุ่น และการใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องคือการแสดงความเคารพต่อผู้อื่น

---

รายการพฤติกรรมที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อใช้ตะเกียบ

• เป็นอภิธานศัพท์ที่รวบรวม ข้อห้ามในการใช้ตะเกียบ ในมารยาทการรับประทานอาหารของญี่ปุ่น โดยพฤติกรรมเหล่านี้เรียกว่า ‘คิไรบาชิ (kiraibashi)’
• มี พฤติกรรมที่ถือว่าเสียมารยาทหรือเป็นข้อห้าม อยู่มากมาย เช่น ยกตะเกียบให้สูงกว่าปาก ล้างในน้ำซุป หรือคุ้ยเขี่ยระหว่างอาหาร
• บางพฤติกรรมเป็น ข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับพิธีศพแบบพุทธ โดยเฉพาะการส่งอาหารจากตะเกียบคู่หนึ่งสู่อีกคู่หนึ่ง หรือการปักตะเกียบลงบนข้าว ซึ่งถือเป็นการผิดมารยาทอย่างร้ายแรง
• แม้แต่ พฤติกรรมเผลอทำในชีวิตประจำวัน เช่น คาบตะเกียบ ถูตะเกียบ หรือใช้ตะเกียบชี้คน ก็ล้วนถูกจัดว่าเป็นการผิดมารยาท
• กฎเหล่านี้สะท้อนถึง มารยาทบนโต๊ะอาหารและสัญลักษณ์ทางศาสนา ของญี่ปุ่น และการใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องคือการแสดงความเคารพต่อผู้อื่น

รายการข้อห้ามในการใช้ตะเกียบ

• あげ箸 (Agebashi)

  • การยกตะเกียบขึ้นสูงเกินระดับปาก

• 洗い箸 (Araibashi)

  • การนำตะเกียบไปล้างในน้ำซุปหรือเครื่องดื่ม

• 合わせ箸 (Awasebashi / 拾い箸 Hiroibashi / 箸渡し Hashiwatashi)

  • ข้อห้ามร้ายแรง คือการส่งอาหารจากตะเกียบคู่หนึ่งไปยังอีกคู่หนึ่ง
  • เพราะทำให้นึกถึงธรรมเนียมงานศพที่ส่งชิ้นกระดูกหลังการเผาศพด้วยตะเกียบ

• 受け箸 (Ukebashi)

  • การยื่นชามออกไปเพื่อขอรับอาหารเพิ่มทั้งที่ยังถือตะเกียบอยู่

• 移り箸 (Utsuribashi / 渡り箸 Wataribashi)

  • การจิ้มตะเกียบลงในกับข้าวอย่างเดียวต่อเนื่อง
  • มารยาทที่ถูกต้องคือควรกินข้าวสลับกับกับข้าว

• うら箸 (Urabashi / そら箸 Sorabashi)

  • การคีบอาหารขึ้นมาแล้วไม่กิน ก่อนวางกลับลงไปอีกครั้ง

• 拝み箸 (Ogamibashi)

  • การถือตะเกียบด้วยสองมือขณะกล่าวขอบคุณก่อนกินอาหาร (“อิตาดาคิมัส”)
  • ตามมารยาทไม่ควรถือตะเกียบหรือสิ่งของไว้ในมือขณะทำท่าเหมือนสวดหรือไหว้ และการกล่าวคำทักทายทั้งที่ยังถือตะเกียบอยู่ถือว่าเสียมารยาท

• 押し込み箸 (Oshikomibashi / 込み箸 Komibashi)

  • การใช้ตะเกียบดันอาหารเข้าไปลึกในปาก

• 落とし箸 (Otoshibashi)

  • การทำตะเกียบตกระหว่างรับประทานอาหาร

• 返し箸 (Kaeshibashi / 逆さ箸 Sakasabashi)

  • การกลับด้านตะเกียบเพื่อใช้ส่วนที่ไม่โดนปากคีบอาหาร

• かき箸 (Kakibashi / かき込み箸 Kakikomibashi)

  • การเอาปากแนบข้างชามแล้วใช้ตะเกียบดันอาหารเข้าปาก
  • หรือการใช้ตะเกียบเกาศีรษะหรือร่างกาย

• かみ箸 (Kamibashi)

  • การกัดหรือเคี้ยวตะเกียบ

• くわえ箸 (Kuwaebashi)

  • การคาบปลายตะเกียบไว้ในปาก

• こじ箸 (Kojibashi / ほじり箸 Hojiribashi)

  • การแคะอาหารบริเวณก้นชามด้วยตะเกียบ

• こすり箸 (Kosuribashi)

  • การถูตะเกียบใช้แล้วทิ้ง (waribashi) เข้าหากันเพื่อเอาเสี้ยนออก

• 探り箸 (Saguribashi)

  • การคุ้ยเขี่ยอาหารด้วยตะเกียบเพื่อหาอย่างที่อยากกิน

• 刺し箸 (Sashibashi / 突き箸 Tsukibashi)

  • การใช้ตะเกียบแทงอาหาร

• 指し箸 (Sashibashi)

  • การใช้ตะเกียบชี้คนหรือสิ่งของ

• じか箸 (Jikabashi)

  • การใช้ตะเกียบของตัวเองคีบอาหารจากจานกลางโดยตรง

• 透かし箸 (Sukashibashi)

  • การกินปลาเฉพาะส่วนบนแล้วไม่เอาก้างออก แต่ใช้ตะเกียบแหย่กินเนื้อระหว่างก้าง

• せせり箸 (Seseribashi)

  • การใช้ตะเกียบจิ้มอาหารซ้ำไปซ้ำมา

• そろえ箸 (Soroebashi)

  • การเคาะปลายตะเกียบกับจานหรือโต๊ะเพื่อจัดปลายให้เสมอกัน

• たたき箸 (Tatakibashi)

  • การใช้ตะเกียบเคาะจานให้เกิดเสียง

• 立て箸 (Tatebashi / 突き立て箸 Tsukitatebashi / 仏箸 Hotokebashi)

  • ข้อห้ามร้ายแรง คือการปักตะเกียบตั้งตรงลงในชามข้าว
  • เพราะเหมือนกับข้าวที่ถวายผู้ตายในพิธีศพแบบพุทธ

• 違い箸 (Chigaibashi)

  • การใช้ตะเกียบหนึ่งคู่ที่ทำจากวัสดุต่างกัน

• ちぎり箸 (Chigiribashi)

  • การถือตะเกียบคนละข้างด้วยสองมือแล้วใช้เหมือนมีดกับส้อมเพื่อตัดอาหาร

• 調伏箸 (Chōbukubashi)

  • การวางตะเกียบบนโต๊ะโดยให้ปลายตะเกียบหันไปทางขวา

• 涙箸 (Namidabashi)

  • การที่ซอสหรือน้ำซุปหยดจากปลายตะเกียบ
  • มาจากคำว่า ‘นามิดะ’ ที่แปลว่า ‘น้ำตา’

• 握り箸 (Nigiribashi)

  • การกำตะเกียบทั้งสองอันไว้ในมือแบบกำหมัด

• ねぶり箸 (Neburibashi)

  • การเลียตะเกียบ

• 橋箸 (Hashibashi / 渡し箸 Watashibashi)

  • การวางตะเกียบพาดบนชามเหมือนสะพาน
  • เนื่องจากสื่อว่ารับประทานเสร็จแล้ว ตามมารยาทจึงควรวางบนที่รองตะเกียบ (hashioki)

• はね箸 (Hanebashi)

  • การใช้ตะเกียบเขี่ยอาหารที่ไม่อยากกินออกไป

• 振り上げ箸 (Furiagebashi)

  • การยกปลายตะเกียบให้สูงกว่าหลังมือ

• 振り箸 (Furibashi)

  • การสะบัดน้ำซุปหรือเศษอาหารที่ปลายตะเกียบ

• 惑い箸 (Madoibashi / 迷い箸 Mayoibashi)

  • การลังเลว่าจะกินอะไรดีจนเอาตะเกียบลอยวนอยู่เหนือจาน

• 回し箸 (Mawashibashi)

  • การใช้ตะเกียบคนซุปหรือคนอาหาร

• もぎくわえ (Mogikuwae)

  • การคาบตะเกียบไว้ในปากขณะย้ายจาน

• もぎ箸 (Mogibashi)

  • การใช้ปากรูดกินเม็ดข้าวที่ติดอยู่บนตะเกียบ

• 持ち箸 (Mochibashi)

  • การถือทั้งตะเกียบและชามพร้อมกันในมือข้างเดียว

• 楊枝箸 (Yōjibashi)

  • การใช้ตะเกียบเหมือนไม้จิ้มฟัน

• 横箸 (Yokobashi)

  • การรวบตะเกียบให้ขนานกันแล้วใช้เหมือนช้อน

• 寄せ箸 (Yosebashi)

  • การใช้ตะเกียบลากจานเข้าหาตัว

[GN⁺]

ความคิดเห็นจาก Hacker News

• น่าสนใจดี บางอย่างเป็นเรื่องของ มารยาทสำคัญมาก จริง ๆ แต่ในโตเกียวก็มีพฤติกรรมที่คนทำกันค่อนข้างบ่อยเหมือนกัน
  อย่างเช่น เห็นคนจัดตะเกียบให้ตรงกับจาน หรือคนคนน้ำซุปมิโสะอยู่บ่อย ๆ
  อย่างอื่นบางอย่างฉันก็ไม่เคยทำเอง และก็ไม่แน่ใจว่าเป็นข้อห้ามจริง ๆ หรือแค่ไม่มีใครทำกันเฉย ๆ

  • ถ้าทำเวอร์ชันโอซาก้า ก็คงเหลือแค่ 4 ข้อ — เลียตะเกียบ, ปักลงในข้าว, ส่งอาหารจากตะเกียบคู่หนึ่งไปสู่อีกคู่หนึ่ง, แล้วก็ใช้ตะเกียบชี้ผู้ใหญ่
    ตอนเคยเดตกับผู้หญิงจากเกียวโต พอฉันจะจับตะเกียบผิดวิธี เธอก็สอน วิธีที่ถูกต้อง ให้ทันที
    ด้วยมารยาทและสำเนียงแบบโอซาก้าของฉัน ก็เลยไม่มีเดตครั้งที่สอง
  • ฝั่งตะวันตกก็มีมารยาทบนโต๊ะอาหารที่ซับซ้อนเหมือนกัน แต่ในชีวิตประจำวันแทบจะกลายเป็น วัฒนธรรมที่ถูกลืม ไปแล้ว
  • ถ้าอยู่ในวัฒนธรรมนั้น คุณจะรู้ว่ากฎข้อไหน พอแหกได้บ้าง แต่ถ้าเป็นคนนอก ก็แค่ทำตามทุกข้อไปเลยจะง่ายกว่า
    ทำให้นึกถึงรายการ YouTube How The British Upper Class Live | Stacey Dooley Sleeps Over ที่พิธีกรกินไข่แบบ ‘ผิด’ แล้วโฮสต์ชนชั้นสูงก็ทักแบบเนียน ๆ
  • ฉันเป็นคนญี่ปุ่น แต่พูดตามตรงก็ไม่ได้ใส่ใจกับมารยาทพวกนั้นมากนัก
    ตอนเด็กพ่อแม่บ่นอยู่บ่อย ๆ แต่ตอนนี้ฉันก็ยังทำอยู่เป็นบางครั้ง
  • ฉันก็เคยเห็นฉากแบบนั้นเหมือนกัน แต่พอมาคิดดู มันอาจไม่ใช่เรื่องจริง แต่อาจเป็นการกำกับใน ‘Tokyo Diner’ หรือหนังของ Takeshi Kitano ก็ได้

• โล่งใจที่การเอาตะเกียบคาไว้ในปากให้เหมือน งาววอลรัส ไม่ได้เป็นข้อห้าม

  • อย่าไปกินอาหารจีนกับมือกลอง ตะเกียบเคาะจังหวะจนจะบ้า
  • จริง ๆ แล้วนั่นเป็น การละเล่นแบบดั้งเดิม
  • นั่นน่าจะเข้าข่าย kuwaebashi (การพูดทั้งที่คาบตะเกียบอยู่ในปาก)

• ตอนฉันไปไต้หวันครั้งแรก ระหว่างที่กำลังเรียนภาษาจีน ฉันพูดว่า “請給我一個筷子” แล้วพนักงานก็เอา ตะเกียบมาให้อันเดียวจริง ๆ
  ฉันเลยหัวเราะแล้วพูดว่า “請給我另一個筷子” เขาก็เอามาให้อีกอัน แล้วทีหลังเพื่อนก็บอกว่าต้องใช้คำว่า “คู่ (雙)” ถึงจะหมายถึง ตะเกียบหนึ่งคู่

  • จริง ๆ แล้ว “一个筷子” ก็ฟังแปลกในทางไวยากรณ์ด้วย ถ้าจะขอแค่อันเดียวจริง ๆ ต้องพูดว่า “一只筷子”
    แต่ก็สงสัยเหมือนกันว่าคุณไปเรียน ‘另一个’ มาก่อน แล้วค่อยมาเรียนลักษณนามทีหลังได้ยังไง

• ส่วนใหญ่ก็เป็น คำแนะนำที่สมเหตุสมผล แต่การวางตะเกียบไว้ทางขวานี่เป็นข้อห้ามทางวัฒนธรรม
  ตอนเด็ก ๆ พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารจีนเคยสอนวิธีจับตะเกียบให้ฉัน แล้วฉันก็ใช้แบบนั้นมาตลอดชีวิต
  ตอนนี้อายุ 70 กว่าแล้ว กินได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ ท่าทางดูแย่มาก

  • วิธีให้ตะเกียบพาดที่ข้อนิ้วใช้กับฉันไม่ค่อยได้ผล ฉันใช้ วิธีจับด้วยปลายนิ้ว

• โชคดีที่ “เอาตะเกียบเสียบจมูกแล้วทำเป็นวอลรัส” ไม่อยู่ในรายการ ก็เลยสบายใจ

  • เรียกว่า waruburashi
  • นั่นน่าจะเป็นข้อ 9 ในรายการ
  • ตลกตรงที่มันเป็นพฤติกรรมระดับลบหลู่สิ่งศักดิ์สิทธิ์

• ถ้า Hashibashi หมายถึงการวางตะเกียบพาดขวางบนชาม งั้นระหว่างกินจะทำได้ไหมก็สงสัยอยู่
  เวลาไม่มีที่วางตะเกียบก็ไม่รู้เหมือนกันว่าควรวางไว้ตรงไหน
  ของอย่างข้าวผัดนี่แทบกินยากถ้าไม่มี yokobashi (เอาตะเกียบแตะใกล้ชามแล้วกิน)
  แล้วก็ kaeshibashi (กลับด้านตะเกียบเพื่อคีบอาหารส่งให้) ฉันนึกมาตลอดว่านั่นเป็นมารยาทที่ดีด้วยซ้ำ เห็นบ่อยในงานปาร์ตี้

  • Yokobashi bros! ชนหมัด

• บทความนี้จับประเด็นเรื่องมารยาทที่จริงจังได้ดี แต่ส่วนตัวฉันคิดว่า nigiribashi (กำตะเกียบไว้ในมือเดียว) ก็แย่พอ ๆ กับข้อห้ามอื่นเหมือนกัน
  ทุกวันนี้มารยาทกำลังเปลี่ยนไป chobujubashi (ใช้มือซ้ายรองชาม) ถูกเข้มงวดน้อยลงเพราะสังคมเข้าใจเรื่องคนถนัดซ้ายมากขึ้น ส่วน kaeshibashi กลับอาจดูเสียมารยาทถ้าไม่ทำ

  • ฉันก็นึกมาตลอดว่า kaeshibashi เป็นการกระทำที่สุภาพตามมารยาทมาตั้งแต่แรก

• รู้แล้วแปลกใจว่าการเอาตะเกียบใช้แล้วทิ้งมาถูเข้าด้วยกันเพื่อ กำจัดเสี้ยน ถือว่าเสียมารยาท
  ฉันถูกสอนมาตั้งแต่เด็กว่านั่นแหละคือสิ่งที่ควรทำ

  • ในร้านหรู การทำแบบนั้นจะดูเป็น สัญญาณว่าไม่เชื่อมั่นในคุณภาพ ก็เลยถือว่าเสียมารยาท
    แต่ถ้าเป็นที่ที่ทุกคนก็รู้อยู่แล้วว่าเป็นตะเกียบราคาถูก ก็คงไม่เป็นไร
  • ฉันเคยเห็นคนท้องถิ่นในบาร์ตำหนิลูกค้าหนุ่มเรื่องทำแบบนั้นจริง ๆ
    เขาบ่นกลับว่า “มันเป็นความผิดฉันเหรอที่ร้านใช้ตะเกียบถูก ๆ”
  • ที่ร้านอาหารหรูใน Kaga Onsen พนักงานเสิร์ฟเป็นคน หักและถูตะเกียบใช้แล้วทิ้งให้เอง
    ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การกระทำเองเท่าไร แต่อยู่ที่ การทำออกหน้าออกตา มากกว่า
  • ฉันก็ทำแบบนั้นตลอด ไม่ใช่แค่เอาเสี้ยนออก แต่ต้องเอา ขอบที่หยาบ ออกด้วย
  • ใช่เลย ข้างในปากเป็นส่วนที่ บอบบางที่สุด ถ้าโดนเสี้ยนคือแย่มาก

• ฉันรำคาญมากเวลาเห็นคนเอาฟันขูดกับช้อนส้อมโลหะ
  อยากให้ภาษาอังกฤษมี คำคำเดียว ไว้เรียกสิ่งนั้น

  • นั่นมันก็แค่ cringe

• เห็น “-bashi” ซ้ำไปซ้ำมาเลยสงสัย พอไปค้นดูถึงรู้ว่า “kirai-bashi” แปลตรงตัวว่า ‘ตะเกียบที่น่ารังเกียจ’ หรือก็คือมารยาทตะเกียบที่ไม่ดี
  “Hashi” แปลว่าตะเกียบ ส่วน “bashi” คือรูปที่เสียงเปลี่ยนไป

  • ในภาษาญี่ปุ่น การเปลี่ยนเสียงแบบนี้ (rendaku) มีหน้าที่ช่วยให้คำต่อกันได้เป็นธรรมชาติมากขึ้น
    คล้ายกับในภาษาอังกฤษที่ทำให้เป็นคำนามคำเดียวแบบ ‘dislike-chopsticks’ แทน ‘dislike chopsticks’