อาหารหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

 (nps.gov)
1 คะแนน โดย GN⁺ 2024-10-26 | 1 ความคิดเห็น | แชร์ทาง WhatsApp
  • การระดมกำลังในยามสงครามของสงครามโลกครั้งที่สองเปลี่ยนวิถีการกินของสหรัฐฯ และภูมิภาคแปซิฟิกไปอย่างยาวนาน ผ่านอาหารสนามของกองทัพสหรัฐฯ การจำกัดปันส่วน และเทคโนโลยีถนอมอาหาร
  • K-Rations และ C-Rations ให้พลังงาน 3,000~3,600 แคลอรี ต่อวัน และ M&M’s, กาแฟสำเร็จรูป, Spam ก็แพร่เข้าสู่ตลาดพลเรือนและโต๊ะอาหารในบ้านหลังสงคราม
  • Spam ขยายออกไปไกลกว่าสหรัฐฯ แผ่นดินใหญ่ และฝังตัวในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของ Guam, Hawai’i, American Samoa, Philippines จากปัจจัยร่วมกันระหว่าง เสบียงทหารกับการขาดแคลนอาหาร
  • งานวิจัยในยามสงครามเพื่อการเก็บรักษาและขนส่งระยะยาวทำให้เกิด ชีสผงและน้ำส้มเข้มข้น และต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์หลังสงครามอย่าง Cheetos และ Minute Maid
  • แม้การปันส่วนจะสิ้นสุดลงแล้ว สูตรอาหารที่ ประหยัดเนื้อสัตว์ น้ำตาล และไขมัน เช่น พริกหวานยัดไส้ Kraft macaroni and cheese และ fruit cobbler ก็ยังคงอยู่ในฐานะอาหารราคาถูกและคุ้นเคย

โต๊ะอาหารอเมริกันที่สงครามเปลี่ยนไป

  • สงครามโลกครั้งที่สองเป็นเหตุการณ์ที่เปลี่ยนว่า ผู้คน กินอะไรและกินอย่างไร
  • ทหารสหรัฐฯ ที่ถูกส่งไปประจำการต่างแดนได้สัมผัสอาหารจากหลายภูมิภาค และเมื่อตนกลับบ้านก็นำประสบการณ์นั้นเข้าสู่วัฒนธรรมอาหารอเมริกัน
    • French, Italian, Chinese food ได้รับความนิยมกว้างขึ้น นอกเหนือจากย่านผู้อพยพอย่าง Chinatowns และ Little Italys
  • ผลิตภัณฑ์ในอาหารสนาม เทคโนโลยีอาหารที่พัฒนาขึ้นระหว่างสงคราม และสูตรอาหารจากการปันส่วนกับ Victory gardens ก็ยังคงอยู่บนโต๊ะอาหารหลังสงคราม

จากอาหารสนามสู่ผลิตภัณฑ์อาหารพลเรือน

  • ระบบอาหารภาคสนามของกองทัพสหรัฐฯ ถูกออกแบบมาเพื่อรักษา สุขภาพและประสิทธิภาพในการรบ ของทหาร
  • K-Rations และ C-Rations ถูกแจกจ่ายให้ทหารระหว่างการรบ และให้พลังงาน 3,000~3,600 แคลอรีต่อวัน
  • ลูกกวาด กาแฟฟรีซดราย และเนื้อกระป๋องที่ทหารได้พบในอาหารสนาม กลายเป็นที่รู้จักในชีวิตพลเรือนในชื่อ M&M’s, กาแฟสำเร็จรูป และ Spam ตามลำดับ

  • M&M’s

    • M&M’s เป็นลูกกวาดช็อกโกแลตที่หุ้มด้วยเปลือกลูกกวาดแข็ง Forrest Mars จดสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 1941
    • Mars ทำสัญญากับ Bruce Murrie แห่ง Hershey Corporation เพื่อจัดหาช็อกโกแลตที่อยู่ภายใต้ข้อจำกัดการปันส่วน
    • ชื่อนี้มาจากอักษรตัวแรกของนามสกุลหุ้นส่วนทั้งสอง และเริ่มจำหน่ายปลายปี 1941
    • หลังสหรัฐฯ เข้าร่วมสงคราม Mars ได้สัญญาจัดหา M&M’s สำหรับ C-Rations ให้กองทัพสหรัฐฯ แบบเอกสิทธิ์
    • ชั้นเคลือบแข็งทำให้เหมาะกับการขนส่ง และไม่ละลายในอุณหภูมิสูง
    • เมื่อทหารที่กลับบ้านเริ่มมองหาลูกกวาดสีสันสดใส M&M’s จึงถูกจำหน่ายให้ประชาชนทั่วไป

  • กาแฟสำเร็จรูปและ Nescafé

    • กาแฟสำเร็จรูปมีมาก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งแล้ว เป็นสารสกัดกาแฟเข้มข้นแบบแห้งที่เติมน้ำร้อนแล้วดื่มได้
    • Nestlé พัฒนากาแฟสำเร็จรูปแบรนด์ Nescafé ในปี 1936
    • จุดประสงค์คือการใช้เมล็ดกาแฟส่วนเกินของบราซิลอย่างรวดเร็ว และเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียน้อย
    • ชื่อ Nescafé มาจากการผสมคำว่า Nestlé กับ café
    • ในปี 1941 Nestlé เริ่มจัดหา Nescafé สำหรับใส่ในอาหารสนามของสหรัฐฯ
    • หลังสงคราม ทหารอเมริกันกลับบ้านโดยคุ้นเคยกับกาแฟสำเร็จรูปแล้ว
    • หลังสงคราม Nestlé จัดหา Nescafé ให้ชุดสิ่งของบรรเทาทุกข์ที่ส่งไปยุโรปและญี่ปุ่น และชุดเหล่านี้ช่วยเพิ่มความต้องการ Nescafé ทั่วโลก
    • ในประวัติที่เกี่ยวข้องกับ Nestlé ยังมีประเด็นว่าบริษัทในเครือ Nestlé จัดหาเสบียงให้ทั้งฝ่ายอักษะและฝ่ายสัมพันธมิตรระหว่างสงคราม
    • ในปี 2000 Nestlé ตกลงจ่ายเงินหลายล้านดอลลาร์เพื่อยุติข้อเรียกร้องว่าบริษัทเยอรมันที่ตนเข้าซื้อเคยใช้แรงงานบังคับระหว่างสงคราม

การแพร่หลายของ Spam และความหมายในภูมิภาคแปซิฟิก

  • Spam ในอาหารสนามของสหรัฐฯ

    • Spam เป็นผลิตภัณฑ์ เนื้อหมูกระป๋อง ที่ Hormel เปิดตัวครั้งแรกในปี 1937 ที่เมือง Austin รัฐ Minnesota
    • ระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง Spam ฝังรากลึกในวัฒนธรรมอเมริกัน เมื่อกองทัพสหรัฐฯ ทำสัญญากับ Hormel และผู้จัดหาเนื้อกระป๋องรายอื่นเพื่อจัดหาอาหารสนามให้กองทัพ
    • Hormel ประเมินว่าระหว่างสงคราม บริษัทส่งออก Spam มากกว่า 100 ล้านปอนด์
    • ไม่ใช่ทหารทุกคนที่ชอบ Spam
    • Hormel เก็บ “scurrilous file” ซึ่งเป็นชุดจดหมายร้องเรียนรุนแรงจากทหารที่ต้องกิน Spam วันละสามครั้ง
    • บางคนยังปฏิเสธที่จะมี Spam ไว้ที่บ้าน แม้สงครามจะจบไปหลายสิบปีแล้ว

  • Guam, Hawai’i, Philippines, American Samoa

    • ในพื้นที่แนวหลังแปซิฟิกอย่าง American Samoa, Philippines, Guam, Hawai’i นั้น Spam มีสถานะพิเศษ
    • กองทัพสหรัฐฯ แบ่งปันอาหารสนามกับคนท้องถิ่น และยังซื้อ Spam ได้ที่ post exchange ด้วย
    • เมื่อค่ายกักกันของญี่ปุ่นใน Philippines และ Guam ได้รับการปลดปล่อยโดยกองทัพสหรัฐฯ ทหารพบผู้ถูกคุมขังที่อดอยาก และแบ่งอาหารสนามให้ทันที
    • เกาะหลายแห่งในแปซิฟิกที่ได้รับความเสียหายหนักจากสงครามไม่สามารถจัดหาอาหารให้ประชาชนได้เพียงพอ
    • กระบวนการเปลี่ยนกลับไปสู่การขนส่งเชิงพาณิชย์ก็ล่าช้า ทำให้ทางเลือกยิ่งจำกัดลง
    • สหรัฐฯ แจกจ่ายของปันส่วนรวมถึง Spam ให้ผู้คนจำนวนมากที่อยู่ใกล้ภาวะอดอยาก

  • Spam ใน Hawai’i

    • ใน Hawai’i Spam ได้รับความนิยมหลังสหรัฐฯ จำกัดการประมงระหว่างสงคราม
    • เจ้าหน้าที่กังวลว่าชาวบ้านอาจใช้เรือสื่อสารกับญี่ปุ่น
    • เนื่องจาก Hawaiian Islands มีประชากรเชื้อสายญี่ปุ่นจำนวนมาก รัฐบาลกลางสหรัฐฯ จึงไม่สามารถกักกันทุกคนแบบที่ทำกับผู้อยู่อาศัยบนชายฝั่งตะวันตกของแผ่นดินใหญ่ได้ และเลือกบังคับใช้กฎอัยการศึกแทน
    • Spam และอาหารอื่นที่ เก็บได้นานและขนส่งได้ เข้ามาแทนปลาสดในอาหารของชาว Hawaiian

  • การบริโภคและอิทธิพลที่ยังเหลือถึงปัจจุบัน

    • ไม่ว่าเส้นทางการนำเข้าจะเป็นอย่างไร Spam ยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมท้องถิ่นหลายแห่ง เช่น Guam และ Hawai’i
    • ใน Guam มีการกิน Spam เฉลี่ยปีละ 16 กระป๋องต่อคน และใน Hawai’i บริโภคเฉลี่ยปีละ 5 กระป๋องต่อคน
    • ยังถูกใส่ไว้ในเมนูท้องถิ่นของเชนฟาสต์ฟู้ดอย่าง McDonald’s และ Wendy’s
    • ใน Hawai’i, American Samoa, Guam สามารถสั่ง Spam, Eggs, and Rice เป็นเมนูอาหารเช้าได้
    • การนำเข้า Spam ไปยังหมู่เกาะแปซิฟิกอย่าง Philippines มีต้นทุนสูง และการมี Spam กระป๋องที่บ้านบ่งชี้ได้ว่ามีกำลังซื้อหรือมีสายสัมพันธ์ที่ส่งของมาจากสหรัฐฯ
    • Spam เก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง และในสถานการณ์ฉุกเฉินอย่างเฮอริเคนสามารถปรุงกินหรือกินจากกระป๋องได้โดยตรง
    • ในทางกลับกัน ภูมิภาคเหล่านี้ต้องพึ่งพาอาหารกระป๋องและอาหารแปรรูปนำเข้า และหลังสงครามก็มีผลกระทบด้านสุขภาพตามมา เช่น เบาหวานและโรคหัวใจ

  • สูตรอาหารท้องถิ่น

    • Spam Fried Rice(Guam): ผัดหัวหอมสับครึ่งหัวจนเริ่มนิ่ม ใส่ Spam ครึ่งกระป๋องที่หั่นเต๋าแล้วผัดจนเหลือง จากนั้นใส่ข้าว 3 ถ้วยและผัดประมาณ 5 นาที เติมซีอิ๊ว 2 ช้อนชาแล้วผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นอาจโปะไข่คน 2 ฟองและต้นหอมได้
    • Spam Musabi(Hawai’i): อาหารที่ย่างชิ้น Spam ให้กรอบ เติมซอสหรือกลาซ แล้วใช้กระป๋อง Spam เป็นเหมือนพิมพ์ กดข้าวกับ Spam ให้เป็นรูปทรง แล้วห่อด้วย nori
    • Spamsilog(Philippines): อาหารที่ประกอบด้วย Spam ทอด ข้าวผัดกระเทียม และไข่ โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับ banana ketchup

ผลิตภัณฑ์ผู้บริโภคที่เกิดจากเทคโนโลยีอาหารยามสงคราม

  • ชีสผง

    • ชีสเป็นวิธีหนึ่งที่ทำให้ขนส่งผลิตภัณฑ์นมได้สะดวก และกองทัพก็มองหาวิธีลดน้ำหนักและปริมาตรของอาหารอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ขนส่งได้มากขึ้นในคราวเดียว
    • ในปี 1943 George Sanders นักวิทยาศาสตร์ของ USDA พัฒนา ชีสผง ที่ใช้งานได้จริงเป็นครั้งแรก
    • ความพยายามก่อนหน้านี้ในการทำชีสแห้งล้มเหลว เพราะความร้อนทำให้ไขมันนมละลายและแยกตัว
    • Sanders แก้ปัญหาด้วยกระบวนการ 2 ขั้นตอน
      • ขั้นแรก ขูดชีสแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เกิดชั้นกั้นรอบไขมัน
      • จากนั้นบดชีสเป็นผง ทำให้แห้งอีกครั้ง แล้วอัดเป็นรูปก้อนเค้ก
    • เมื่อสงครามสิ้นสุดในปี 1945 กองทัพมีคลังอาหารสำรองมหาศาล รวมถึงชีสผง
    • รัฐบาลระบายสต็อกเหล่านี้ให้บริษัทเอกชน บางครั้งในราคาถูกมาก
    • Frito, Frito-Lay ในเวลาต่อมา, Kraft และบริษัทอื่นๆ มองหาวิธีใช้ประโยชน์จากอาหารยุคสงคราม
    • ในปี 1948 Frito เคลือบชิ้นแป้งข้าวโพดพองด้วยชีสแห้ง และ Cheetos ก็ถือกำเนิดขึ้น

  • น้ำส้มเข้มข้น

    • ในปี 1942 งานวิจัยเริ่มขึ้นเพื่อหาวิธีส่งน้ำส้มให้ทหารแนวหน้าอย่างประหยัด
    • การที่ทหารได้รับ วิตามิน C เพียงพอเป็นเรื่องสำคัญ
    • กองทัพแจก lemon crystals แต่รสชาติไม่ดี ทำให้ทหารไม่ค่อยกิน
    • ความพยายามช่วงแรกในการทำน้ำส้มเข้มข้นมีปัญหารสชาติจืดชืด
    • เมื่อสงครามใกล้จบในปี 1945 กระบวนการผลิตน้ำส้มเข้มข้นที่มีรสชาติดีก็เสร็จสมบูรณ์
    • เติมน้ำส้มสดลงในน้ำเข้มข้นเพื่อคืนรสชาติของน้ำผลไม้สด
    • กระบวนการนี้เอาน้ำ 80% ออกจากน้ำส้ม
    • เวลาดื่ม เพียงเติมน้ำกลับเข้าไปในน้ำเข้มข้นแช่แข็ง
    • ผู้ผลิตเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตลาดผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว และ Minute Maid ก็ปรากฏบนชั้นวางร้านค้า

อาหารที่สูตรปันส่วนทิ้งไว้

  • แม้สงครามและการปันส่วนจะจบลงแล้ว ชาวอเมริกันก็ยังประสบปัญหาในการซื้อของกิน
  • อาหารจำนวนมากถูกส่งไปยังยุโรปและที่อื่นๆ เพื่อเลี้ยงประเทศสัมพันธมิตรที่พื้นที่เกษตรถูกทำลายหรือถูกทิ้งร้าง
  • เมื่อทางเลือกและอุปทานอาหารหลังสงครามดีขึ้น ชาวอเมริกันจำนวนมากกินอาหารที่มีเนื้อและเนยมาก ราวกับชดเชยการขาดแคลนในช่วงสงคราม
  • การย่างสเต๊กถูกมองว่าเป็นจุดสูงสุดของการต้อนรับแขก
  • อย่างไรก็ตาม อาหารยุคสงครามบางอย่างที่มีรากจากช่วงขาดแคลนก่อนหน้าอย่าง Great Depression ยังคงอยู่ต่อไป

  • พริกหวานยัดไส้

    • stuffed peppers, stuffed cabbage leaves, stuffed tomatoes เป็นอาหารที่นำเนื้อวัวบดเล็กน้อยมาผสมกับข้าว เครื่องปรุง และผักอื่นๆ เพื่อทำเป็นไส้
    • ผักตามฤดูกาลสามารถนำมาได้โดยตรงจาก Victory garden
    • เนื้อวัวบดได้รับความนิยมในช่วงสงคราม เพราะใช้แสตมป์ปันส่วนน้อยกว่าเนื้อส่วนอื่น
    • สูตร stuffed pepper สูตรหนึ่งใช้เนื้อวัว 1/4 ปอนด์ทำอาหารได้ 4 ที่

  • Kraft macaroni and cheese

    • Kraft macaroni and cheese ถูกคิดค้นในปี 1937 ช่วง Great Depression แต่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมากในช่วงสงคราม
    • ผงนี้เป็นซอสชีสที่ลดไขมันบางส่วนและทำให้แห้ง
    • ระหว่างปรุง หากเติมนมหรือเนยก็จะเติมน้ำและไขมันกลับเข้าไป
    • ผลิตภัณฑ์นี้ราคาถูก อยู่ท้อง และใช้คะแนนปันส่วน 1 คะแนนซื้อได้สองกล่อง
    • ความรวดเร็วและทำง่ายก็เป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน
    • ผู้หญิงที่เข้าสู่ตลาดแรงงานมีเวลาอยู่บ้านน้อยลง
    • Kraft ขาย macaroni and cheese ได้ 50 ล้านกล่องระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง

  • Fruit cobbler

    • Fruit cobblers และ crisps ได้รับความนิยมระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง
    • เนื่องจากประกอบด้วยผลไม้ตามฤดูกาลเป็นส่วนใหญ่ จึงต้องใช้น้ำตาลซึ่งอยู่ในระบบปันส่วนเพียงเล็กน้อย
    • ไม่มีแป้งครัสต์ด้านล่าง จึงประหยัดเนย น้ำมันหมู และชอร์ตเทนนิง
    • หน้าเค้ก บิสกิต เพสตรี หรือครัมเบิลแบบบางใช้ไขมันน้อยมาก
    • ผลลัพธ์คือของหวานที่เป็นมิตรกับการปันส่วน และยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน

ลักษณะของอาหารที่สืบต่อมาหลังสงคราม

  • อาหารหลายอย่างตั้งแต่ Spamsilog ไปจนถึง Fruit Cobbler กลายเป็นอาหารพื้นฐานในวัฒนธรรมอเมริกัน
  • เบื้องหลังมีทั้งคุณลักษณะของ comfort food ทางเลือกที่ถูกและทำง่ายเมื่อขาดเงินหรือเวลา รวมถึงความรักชาติหรือความโหยหาอดีต
  • การระบุชื่อเครื่องหมายการค้าบางรายการไม่ได้หมายถึงการรับรองแบรนด์ บริษัท หรือผลิตภัณฑ์นั้น แต่รวมไว้เพื่อความเข้าใจทางประวัติศาสตร์

บทความที่เกี่ยวข้อง

1 ความคิดเห็น

 
GN⁺ 2024-10-26
ความคิดเห็นใน Hacker News

  • ถ้าพูดถึงคอนเทนต์เกี่ยวกับเสบียงสนามทหาร ขอแนะนำ MRESteve อย่างแรง: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
    เป็นคอนเทนต์ดี ๆ ที่คนหลากหลายกลุ่มชอบ โดยไม่มีเรื่องไร้สาระแบบโฆษณา VPN
    มีทั้งคนที่สนใจอาหารทหารโดยตรง คนที่เปิดฟังก่อนนอน หรือดูเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารระหว่างรักษาตัว

    • มุกที่ว่า “เลิกบุหรี่มาหลายปีแล้ว แต่ถ้าเป็น บุหรี่หลังอาหารปี 1973 ก็อาจหวั่นไหวหน่อย…” ดูกี่ทีก็ไม่เบื่อ
    • ถ้าอยากดูสารคดีเสบียงสนามใน อารมณ์แบบอังกฤษ Ashens ก็ใช้ได้: https://www.youtube.com/watch?v=Znmo1dMXerc
    • โฆษณา VPN เยอะเสียจนทำให้ VPN เองดูเหมือนเป็นมิจฉาชีพ ไปเลย

  • อิสราเอลก็มีมรดกคล้าย ๆ กันอยู่ อย่างหนึ่งคือร่องรอยจาก สงครามโลกครั้งที่สองในยุคอาณัติอังกฤษ และอีกอย่างคือมาตรการรัดเข็มขัดกับการปันส่วนในช่วง 10 ปีแรกหลังการก่อตั้งประเทศ
    ระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง อังกฤษทำการปันส่วน “ขนมปังมาตรฐาน” เพื่อลดการนำเข้าข้าวสาลี และขนมปังชนิดนี้ยังคงเป็นขนมปังประเภทที่ถูกควบคุมราคาอยู่จนถึงปัจจุบัน อีกทั้งยังเข้ามาทดแทนการบริโภคพิตาบางส่วน
    ช่วงรัดเข็มขัดนี้ทับซ้อนกับช่วงที่ประชากรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนเกือบเป็นสองเท่า เพราะมีผู้คนที่ถูกขับไล่จากโลกอาหรับอพยพเข้ามา และส่วนใหญ่ก็เกิดขึ้นเพราะเหตุนี้
    คนจำนวนมากในกลุ่มนี้คุ้นเคยกับข้าว แต่ภายใต้การปันส่วนอาหารและการควบคุมราคา ข้าวเป็นภาระต่อการคลังของรัฐบาลมาก
    ดังนั้นรัฐจึงผลักดันสิ่งทดแทนที่ทำจากข้าวสาลีราคาถูกนำเข้าจากสหรัฐฯ ได้ นั่นคือ “Ben Gurion Rice” หรือคูสคูสแบบอิสราเอล/แบบเม็ดไข่มุก
    คงมีเรื่องราวอีกมากซ่อนอยู่ แต่ก็ไม่ได้รู้ประวัติทั้งหมด

  • นึกภาพยากว่าถ้ารัฐบาลสหรัฐฯ ยุคปัจจุบันทำสงครามแล้วลองใช้ ระบบปันส่วนแบบสงครามโลกครั้งที่สอง อีกครั้ง จะเกิดอะไรขึ้น
    ถ้าต้องจำกัดเนื้อ จำกัดน้ำตาล จำกัดน้ำมันเบนซิน หรือจำกัดความเร็วทั่วประเทศที่ 35 ไมล์ต่อชั่วโมงเพื่อถนอมยางรถยนต์ ประเทศคงล่มสลายจริง ๆ

    • คิดว่าคงทั้งไม่จำเป็นต้องปันส่วน และไม่อยากทำด้วย
      ตอนนั้นระบบปันส่วนจำเป็นเพราะการควบคุมราคาทำให้ราคาขึ้นไม่ได้ ส่งผลให้อุปสงค์มากกว่าอุปทาน
      ตอนนี้น่าจะปล่อยให้ราคาลอยตัวแทนการปันส่วน และปล่อยให้ของที่ขาดแคลนมีราคาแพงขึ้น
      เมื่อคนกลัวว่าของจะหมด ก็จะกักตุนกัน
      ช่วงระหว่างและหลังแพนเดมิก สิ่งที่เลือกทำจริง ๆ ก็เป็นแบบนี้
      ปล่อยให้ผู้คนบ่นเรื่องของขาดและราคาแพงนั้นง่ายกว่า และคนรวยก็ซื้อสิ่งที่ต้องการได้มากเท่าที่ต้องการ
      แค่ดูปฏิกิริยาต่อคำสั่ง “อยู่บ้านและใส่หน้ากาก” ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ทำตามได้ง่ายตามตัวอักษรก็พอ
      รัฐบาลสหรัฐฯ ที่สติดีคงไม่ลองใช้ “ระบบปันส่วน” และประชาชนก็น่าจะเพิกเฉยไปเลย
    • ที่บอกว่าประเทศจะพังทลายคงน่าจะถูก
      ผู้คนยังทนใส่หน้ากากในที่สาธารณะให้ดี ๆ ตลอดหนึ่งปีไม่ได้เลย จึงยากจะเชื่อว่าจะทน การปันส่วนแบบสงครามโลกครั้งที่สอง ได้นานเกินไม่กี่เดือน
      ขาดความสามารถในการเสียสละเพื่อประโยชน์ส่วนรวม
    • มีวิกฤตใหญ่ช่วงฤดูใบไม้ผลิปี 1943
      รัฐบาลสหรัฐฯ ตระหนักว่าต้องการ แรงงานในโรงงานยุทโธปกรณ์ มากกว่าทหารใหม่
      จึงยกเลิกการสมัครใจเข้ากองทัพ และรับทหารใหม่ผ่านการเกณฑ์ ส่วนคนที่เหลือก็ให้ไปหางานทำ
      กระแสตอบรับไม่ดีนัก
      แม้จะบอกว่าเป็นวิกฤต ผู้คนก็ไม่ชอบถูกบอกให้ “อยู่บ้านและไม่ต้องทำอะไร”
      แม้ว่า “การไม่ทำอะไร” นั้นจะหมายถึงการไปสร้างรถถังก็ตาม
      รัฐบาลจึงหาทางอ้อมอย่างชาญฉลาด
      หน่วยยามฝั่งและกองเรือพาณิชย์เริ่มรับสมัคร มีการจัดตั้งองค์กรกึ่งทหาร และโฆษณาชวนเชื่อก็เริ่มเน้นความสำคัญของ “คนธรรมดา”
      ผู้คนในทศวรรษ 1940 ก็เกลียดการอยู่บ้านแล้วถูกบอกให้ “ใส่หน้ากาก” พอ ๆ กับเรา
    • มันคงกลายเป็นโลกที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง แต่สุดท้ายก็น่าจะปรับตัวได้
      มนุษย์มีความสามารถในการปรับตัวอย่างน่าทึ่ง เพียงแต่ก่อนเกิดเหตุเราคาดไม่ถึง และหลังจากนั้นก็ไม่ทันสังเกตเท่านั้น
    • ในบทความยังพูดถึงการถนอมแฮมกับไข่ไว้ในกระป๋องในยุคเกือบ 100 ปีก่อนด้วย ดังนั้นสุดท้ายก็น่าจะไม่เป็นไร

  • ถ้าชอบเรื่องอาหารในประวัติศาสตร์ ขอแนะนำ Tasting History: https://m.youtube.com/@TastingHistory
    สองตอนล่าสุดที่พูดถึงผู้รอดชีวิตจากไททานิกนั้นสะเทือนใจจริง ๆ: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
    มีคอนเทนต์เกี่ยวกับสงครามโลกครั้งที่สองด้วย: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw

  • อ่านบทความนี้แล้วนึกถึง ตำราอาหารมาตรฐานของกองทัพสวิส
    มีสูตรจำนวนมากที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง และอาหารแต่ละมื้อถูกออกแบบให้ทำได้ง่ายด้วยวัตถุดิบจำกัดและครัวค่ายทหารแบบเรียบง่าย
    อาหารถูกประเมินตามเกณฑ์หลายอย่าง เช่น ย่อยง่าย และผมหาฉบับแปลภาษาอังกฤษมาสักพักแล้ว
    https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...

    • น่าสนใจดี เพราะเป็นสวิตเซอร์แลนด์ เลยสงสัยว่ามี ฉบับภาษาฝรั่งเศส ด้วยไหม

  • เมื่อไม่กี่ปีก่อนเคยเห็น ตำราอาหารอังกฤษช่วงสงคราม สำหรับวัตถุดิบตามบัตรปันส่วน มีสูตรหนึ่งชื่อประมาณว่า “โจ๊กประทังชีวิต” แบบตรงตัวเลย
    อยากรู้ว่ามีใครพอรู้ไหมว่าเป็นหนังสือเล่มไหน

    • ตอนเด็ก ๆ เคยไปค่ายฤดูร้อนของ Quaker บนภูเขาในรัฐแมริแลนด์
      สัปดาห์ละครั้ง ทุกคนจะไปตั้งแคมป์ค้างคืนตามจุดตั้งแคมป์หลายแห่ง และมื้อเย็นจะเป็น “glop” เสมอ
      มันคือก้อนอาหารที่ใส่ของมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างทูน่า เส้น ชีส วัตถุดิบแห้ง และน้ำที่ต้มแล้วฆ่าเชื้อได้ รวมกันในหม้อใบเดียวแล้วต้มบนกองไฟ
      หลังเดินป่ามาทั้งวัน มันอร่อยจริง ๆ
    • ไม่เคยได้ยินคำนั้นมาก่อน แต่เป็นไปได้ว่าน่าจะเป็น สารที่มีความหนาแน่นทางโภชนาการสูง ซึ่งมีสิ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิต
      อาจเป็นผงที่พอผสมน้ำแล้วกลายเป็นรูปแบบที่กินได้
      ฟังดูไม่น่าอร่อย แต่ถ้าเป็นเรื่องความเป็นความตายก็ไม่ค่อยสำคัญนัก

  • อ่านสนุก และดีใจที่มีการพูดถึง Spam แม้เพียงเล็กน้อย
    ส่วนตัวมองว่าเป็นอาหารที่ถูกประเมินค่าต่ำเกินไปมาก

    • เพิ่งได้ลองกินครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้
      ในสหรัฐฯ มักถูกมองกันทั่วไปว่าเป็น “อาหารคนจน” แต่เพราะเงินเฟ้อ ดูเหมือนราคา Spam ก็ขึ้นไปพอสมควรแล้ว
      จำได้ว่ากระป๋องหนึ่งน่าจะเกิน 4 ดอลลาร์
      รูปร่างเป็นก้อนในกระป๋องดูไม่น่ากินเท่าไร แต่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อไหล่หมู พอหั่นเต๋าแล้วเอาไปจี่ในกระทะเบา ๆ รสชาติออกมาเหมือนสเต๊กแฮมที่กรอบกว่า
      ใส่ในข้าวผัดแล้วค่อนข้างยอดเยี่ยม
    • ราว 20 ปีก่อนมีเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งมาจากฮาวายและย้ายมาอยู่แถบซีแอตเทิล
      คอกทำงานของเขาแทบจะเป็น ศาลเจ้า Spam เลย และไม่มีอะไรทำให้นึกถึงบ้านเกิดได้เท่าของที่เหมือนโฆษณา Spam อีกแล้ว
      ผมคิดว่าแซนด์วิช Spam ย่างที่ได้กินเป็นครั้งคราวเป็นความฟุ่มเฟือยอันอร่อย
    • เดิมทีไม่ชอบ Spam มาตลอด แต่พอไปงานปาร์ตี้ที่คนฮาวายจัดก็เปลี่ยนใจ
      ตอนนั้นไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเป็น Spam แต่มันอร่อยจริง ๆ
    • สงสัยว่ามีของทดแทนที่เค็มน้อยกว่านี้ไหม
      เคยกินไม่กี่ครั้ง แต่ทุกครั้งรู้สึกว่าเค็มเกินไปมาก
    • คิมบับ Spam คืออาหารระดับเทพ และเป็นหนึ่งในอาหารเกาหลีที่ชอบที่สุด

  • สงสัยว่านี่คือจุดเริ่มต้นที่แท้จริงของ อาหารแปรรูป และวิกฤตโรคอ้วนหรือเปล่า

    • อาหารแปรรูปมีอยู่ในหลายรูปแบบมาตั้งนานแล้ว
      พาสต้าและขนมปังก็เป็นอาหารแปรรูป
      สิ่งที่น่าจะหมายถึงคงเป็น อาหารแปรรูปขั้นสูง ที่มาทีหลังมากกว่า
      แต่อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้เป็นจุดเริ่มของการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในวัฒนธรรมอาหารของสหรัฐฯ จริง
      สงครามโลกครั้งที่ 2 นำมาซึ่งการขนส่งอาหารแช่เย็น การปรับปรุงอาหารกระป๋อง และการพัฒนาอาหารแช่แข็งกับอาหารที่เก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง
      ผลก็คือในช่วง 20–30 ปี ชาวอเมริกันกิน TV dinner และอาหารกระป๋อง ขณะที่ร้านฟาสต์ฟู้ดก็ขยายตัวอย่างรวดเร็ว
      เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตและผลผลิตทางการเกษตรที่มีได้ตลอดปีเพิ่มขึ้น ความหลากหลายของอาหารที่เข้าถึงได้กลับลดลง และเกษตรกรรมแบบเข้มข้นก็ทำให้คุณภาพทางโภชนาการของอาหารเหล่านั้นต่ำลง
      ต้องขอบคุณ Julia Child
      เธอช่วยพลิกกระแสจากทะเลอาหารขยะรสจืดชืดกลับไปสู่อาหารบ้าน ๆ ที่อร่อยได้แทบด้วยตัวคนเดียว
      อย่างน้อยก็สำหรับชาวอเมริกันบางส่วน
      แต่ก็ยังไม่สามารถหยุดแนวโน้มโรคอ้วนที่เริ่มเพิ่มขึ้นในทศวรรษ 1970 ได้ ซึ่งมีสาเหตุสำคัญจากการเติบโตแบบระเบิดของฟาสต์ฟู้ดและอาหารขยะราคาถูก การล็อบบี้ และการขาดการศึกษาเรื่องอาหารกับสุขภาพ

  • อาหารอังกฤษ มีผลข้างเคียงที่น่าสนใจจากสงครามโลกครั้งที่ 2
    ทุกวันนี้ในอังกฤษ ผู้คนต้องการถั่วในซอสมะเขือเทศสีส้มหวาน ๆ ที่ทำจากโรงงานและบรรจุกระป๋องโดยเฉพาะ
    แม้แต่ในร้านอาหารหรู ก็ยังต้องการและคาดหวังถั่วกระป๋อง
    ในทางตรงกันข้าม พื้นที่อื่นที่มีองค์ประกอบวัฒนธรรมอังกฤษร่วมกัน เช่น ออสเตรเลีย บอสตัน และไอร์แลนด์ จะคาดหวังเมนูถั่วทำเองที่ใส่มะเขือเทศบด ถั่วบอร์ล็อตติ และวัตถุดิบท้องถิ่น
    ถ้าเป็นออสเตรเลียก็อาจใส่วัตถุดิบอย่างเฟตาและมินต์ด้วย
    ในมุมมองของผม รสนิยมของชาวอังกฤษที่ชอบถั่วกระป๋องรสหวานน่าจะมาจากระบบปันส่วนช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2

    • ตลกดีที่เรียกเฟตากับมินต์ว่าเป็นส่วนผสม “แบบออสเตรเลีย”
      เท่าที่จำได้ บางพื้นที่ของออสเตรเลียมีหรือเคยมีประชากรเชื้อสายกรีกค่อนข้างมาก ก็คงมาจากตรงนั้น
    • ในออสเตรเลีย ผมคิดว่าไม่เคยเห็นเมนูถั่วทำเองแม้แต่ในคาเฟ่หรู ๆ
      ถ้าในเมนูอาหารเช้ามีถั่ว ก็เป็น Heinz และถ้าเป็นนิวซีแลนด์ก็เป็น Wattie’s
      ยังจำได้ว่าเคยตกใจตอนเข้าไปโรงอาหารพนักงานของบริษัทใหญ่ในอังกฤษ แล้วรู้ว่าเมนูกลางวันที่ได้รับความนิยมท่วมท้นที่สุดคือมันฝรั่งทอดกับถั่ว
    • กินถั่วแล้วท้องอืดและผายลมเหมือนปืนใหญ่สนามไม่ใช่หรือ?
      ทุกครั้งที่กลับไปกินถั่วในรูปแบบใดก็ตามเพราะราคาและคุณค่าทางโภชนาการ ก็ต้องจ่ายราคาด้วยการระดมยิงตด
    • เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของคุณปู่ผมที่เคยเป็นทหารผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่ 2 และเป็นรสนิยมที่ติดมาจากสมัยอยู่กองทัพ

  • สิ่งที่บทความไม่ได้พูดถึงคือ สแน็กบาร์
    จนถึงตอนนี้หลายแบบก็ยังใช้ข้าวโอ๊ตกับช็อกโกแลตเป็นฐาน แล้วเพิ่มโปรตีนกับวิตามินเข้าไป และรูปแบบนี้ก็สืบต่อมานานมาก แม้หลังจากที่เราสามารถทำของที่อร่อยกว่าและดีต่อร่างกายกว่าได้แล้ว
    ตอนพัฒนา mealsquares ผมได้ลงลึกค้นคว้าเรื่องนี้พอสมควร