ภาชนะพลาสติกที่อุ่นในไมโครเวฟปล่อยไมโครพลาสติกลงสู่อาหาร
(pubs.acs.org)- ภาชนะอาหารพลาสติกและถุงใส่อาหารแบบใช้ซ้ำได้ปล่อย ไมโครพลาสติก และ นาโนพลาสติก ลงสู่ของเหลวจำลองอาหารภายใต้สภาพการใช้งานจริง โดยปริมาณการปล่อยสูงที่สุดเมื่อให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ
- การทดลองใส่ น้ำปราศจากไอออน (DI water) และ กรดอะซิติก 3% ซึ่งจำลองอาหารประเภทน้ำและอาหารที่เป็นกรด แล้วเปรียบเทียบสภาวะการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ การแช่เย็น และการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
- ภาชนะบางชนิดสามารถปล่อยไมโครพลาสติกได้ถึง 4.22 ล้านชิ้น และนาโนพลาสติกได้ถึง 2.11 พันล้านชิ้นต่อพื้นที่พลาสติก 1 cm² ระหว่างการ ให้ความร้อน 3 นาที ในไมโครเวฟ
- แม้แช่เย็นหรือเก็บที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 6 เดือน ก็อาจมีอนุภาคออกมานับล้านถึงนับพันล้านชิ้น และ ถุงใส่อาหารที่มีฐานเป็นโพลีเอทิลีน ปล่อยอนุภาคมากกว่าภาชนะโพลีโพรพิลีน
- การจำลองการสัมผัสและการทดลองกับเซลล์ HEK293T แสดงให้เห็นว่าวัสดุของภาชนะและวิธีใช้งานอาจเป็นตัวแปรโดยตรงต่อ ปริมาณการบริโภคที่ประเมินได้ และการประเมินอัตราการรอดชีวิตของเซลล์
วัตถุทดลองและเงื่อนไข
- งานวิจัยนี้ศึกษาภาชนะอาหารพลาสติกและถุงใส่อาหารแบบใช้ซ้ำได้ โดยวัดว่ามี ไมโครพลาสติก และ นาโนพลาสติก ถูกปล่อยออกมามากเพียงใด
- ใช้ของเหลวจำลองอาหาร 2 ชนิด
- น้ำปราศจากไอออน (DI water): สำหรับจำลองอาหารประเภทน้ำ
- กรดอะซิติก 3%: สำหรับจำลองอาหารที่เป็นกรด
- สถานการณ์การใช้งานที่นำมาเปรียบเทียบ ได้แก่ การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ การแช่เย็น และการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟปล่อยอนุภาคมากที่สุด
- พบว่าการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟเป็นเงื่อนไขที่ทำให้อนุภาคย้ายลงสู่ของเหลวจำลองอาหารมากกว่าการแช่เย็นหรือการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
- ภาชนะบางชนิดสามารถปล่อยอนุภาคต่อพื้นที่พลาสติก 1 cm² ได้ในระดับต่อไปนี้ เพียงแค่ ให้ความร้อน 3 นาที
- ไมโครพลาสติก: สูงสุด 4.22 ล้านชิ้น
- นาโนพลาสติก: สูงสุด 2.11 พันล้านชิ้น
การเก็บระยะยาวและความแตกต่างตามวัสดุ
- การแช่เย็นและการเก็บที่อุณหภูมิห้อง หากต่อเนื่องนานกว่า 6 เดือน ก็อาจนำไปสู่การปล่อย ไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติกนับล้านถึงนับพันล้านชิ้น ได้
- ถุงใส่อาหารที่มีฐานเป็นโพลีเอทิลีน ปล่อยอนุภาคมากกว่าภาชนะพลาสติกที่มีฐานเป็นโพลีโพรพิลีน
ปริมาณการสัมผัสในมนุษย์ที่ประเมินได้
- ในการจำลองการสัมผัส ปริมาณการบริโภครายวันที่ประเมินได้สูงที่สุดพบในสถานการณ์เฉพาะที่ใช้ภาชนะโพลีโพรพิลีน
- ทารกที่ดื่มน้ำที่ผ่านการ处理ด้วยไมโครเวฟ: 20.3 ng/kg·day
- เด็กเล็กที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ: 22.1 ng/kg·day
- แม้เป็นภาชนะเดียวกัน ปริมาณการบริโภคที่ประเมินได้ ก็อาจแตกต่างกันตามเงื่อนไขการใช้งานและกลุ่มผู้บริโภค
การทดลองอัตราการรอดชีวิตของเซลล์
- ไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติกที่สกัดได้ถูกประเมินนอกร่างกายกับเซลล์ไตตัวอ่อนมนุษย์ HEK293T
- อนุภาคที่ปล่อยจากภาชนะพลาสติกสามารถทำให้เซลล์ตายได้ที่ความเข้มข้น 1000 μg/mL
- หลังสัมผัส 48 ชั่วโมง: เซลล์ตาย 76.70%
- หลังสัมผัส 72 ชั่วโมง: เซลล์ตาย 77.18%
เอกสารประกอบที่เผยแพร่
- เอกสารประกอบมีข้อมูล แผ่นกรองเมมเบรนเคลือบทอง ก่อนและหลังการกรอง การกระจายขนาดของไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติก และความเข้มข้นของอนุภาคที่ปล่อยจาก container 1, container 2 และถุงใส่อาหารแบบใช้ซ้ำได้
- PDF เอกสารประกอบมีให้ใน Supporting Information ของ ACS Publications
1 ความคิดเห็น
ความคิดเห็นจาก Hacker News
เลิกปรุงอาหารหรือใส่อาหารร้อนลงในภาชนะพลาสติกมานานแล้ว ไม่ใช่เพราะงานวิจัยนี้ แต่เพราะมี ความเป็นไปได้ที่สารอันตรายอื่น ๆ จะซึมจากพลาสติกลงสู่อาหาร
แม้จะมีพลาสติกที่ติดป้ายว่า “ปลอดภัย” หรือ “BPA-free” แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าส่วนประกอบพลาสติกอื่น ๆ จะไม่มีสารอันตราย หรือไม่มีผลข้างเคียงที่นักวิจัยยังไม่ค้นพบ
โดยเฉพาะพลาสติกวัสดุใหม่ที่ยังมีการศึกษาน้อย ยิ่งควรระวัง แม้ผู้ผลิตจะอ้างอย่างตรงไปตรงมาว่าไม่มี BPA ก็ตาม
อย่างที่งานวิจัยนี้แสดงให้เห็น การรับประกันแค่นั้นยังไม่เพียงพอ
ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ อาจจะระแวงเกินไป หรือความคิดที่ว่าอาหารแห้งปลอดภัยกว่าจากพลาสติกอาจผิดไปทั้งหมดก็ได้
คำว่า "ปลอดภัย" ควรหมายถึงมากกว่าแค่ไม่มีหลักฐานว่าเป็นอันตราย
ไม่เข้าใจว่าทำไมไม่ใช้ ภาชนะแก้ว กัน มันสมบูรณ์แบบสำหรับอาหาร
ล้างง่าย และภาชนะแก้วดี ๆ ถ้าล้างอย่างถูกต้องก็ยังดูเหมือนใหม่ได้หลายปี อีกทั้งมันแตกได้ เลยทำให้คนที่ใช้งานต้องมีสติระวังอย่างเต็มที่
พวกเราทุกคนก็อยากอยู่กับปัจจุบันไม่ใช่เหรอ? ใช้ภาชนะแก้วแล้วจะได้อยู่กับปัจจุบันบ่อยขึ้น ;)
ไม่รู้จะหลีกเลี่ยงยังไง และเดี๋ยวนี้หาสินค้าที่ไม่ได้ออกแบบแบบนี้ในตลาดยากจริง ๆ
ออกนอกประเด็นนิดหน่อย แต่ผมทิ้งหม้อและกระทะ เคลือบกันติด ไปหมดแล้ว
ไม่เชื่อเลยว่าสารเคลือบเคมีแบบไหนก็ตามจะปลอดภัยสำหรับการทำอาหารบนไฟแรง
พอเวลาผ่านไปก็เห็นชัดว่าผิวเคลือบมันสึกหายไป แล้วมันจะไปไหนล่ะ? ก็เข้าไปในร่างกายผมกับครอบครัวนั่นแหละ
ตอนนี้หม้อและกระทะทั้งหมดเป็นสเตนเลส
ปกติกระทะจะนิยมแนะนำเหล็กคาร์บอนกับเหล็กหล่อ เพราะการ seasoning จะช่วยให้มีคุณสมบัติกันติดระดับหนึ่ง
ผมใช้มาหมดทั้งเหล็กคาร์บอน เหล็กหล่อ กันติด และสเตนเลส ทุกวันนี้หยิบเหล็กคาร์บอนบ่อยที่สุด เพราะใช้เตา induction เลยไม่ได้ใช้อย่างอื่น
แต่ก็มีข้อควรระวัง การ seasoning นั้นจริง ๆ ก็แทบจะเป็นพลาสติก เพราะมันคือน้ำมันปรุงอาหารที่เกิดการพอลิเมอไรซ์ จะกังวลไหมก็แล้วแต่แต่ละคน
ต่อให้ทำอาหารบนสเตนเลส น้ำมันก็ยังเกิดการพอลิเมอไรซ์อยู่ดี ถ้าจะระวังสุด ๆ ก็มีทางเดียวคือไม่ทอดอาหาร
สำหรับมนุษย์เริ่มอันตรายราว 240°C แต่ที่ 220°C PTFE ก็สามารถปล่อยปริมาณเล็กน้อยที่เป็นพิษต่อนกได้แล้ว
เมื่อคิดแบบนี้ ก็ไม่เข้าใจว่าทำไมสินค้ากันติดจำนวนมากถึงโฆษณาว่าปลอดภัยถึง 240°C ทั้งที่เตาอบตามบ้านควบคุมอุณหภูมิไม่แม่น และอาจแกว่งสูงกว่าค่าที่ตั้งไว้ได้ 20~30°C
สูตรผัดแบบเอเชียทั่วไป แบบญี่ปุ่น หรือแบบเกาหลี ถ้าใช้วัตถุดิบเหมือนเดิมแต่เปลี่ยนจากน้ำมันเป็นเคี่ยวด้วยน้ำซุปผัก ก็ออกมาอร่อยดี
หลังปิดไฟแล้วสักประมาณ 1 นาที ค่อยเติมน้ำมันมะกอกอย่างดีแบบเย็นลงไปอีกหนึ่งช้อน
[1] ภรรยาผมชอบของทอด เลยใช้กระทะเหล็ก
น้ำมันเพิ่มแคลอรีให้กับอาหารอะไรก็ได้ง่ายมาก
ไม่ว่าจะเกี่ยวกับไมโครเวฟหรือไม่ก็ตาม อาหารกับพลาสติกก็ไม่ค่อยเข้ากันนัก
Study Finds Microplastics in More than 90 Percent of Tested Water Bottles
https://www.smithsonianmag.com/smart-news/study-finds-microp...
Just opening a plastic bottle can release thousands of microplastics
https://www.newscientist.com/article/2237900-just-opening-a-...
Study: Plastic Baby Bottles Shed Microplastics When Heated. Should You Be Worried?
https://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2020/10/19/9255251...
NIST Study Shows Everyday Plastic Products Release Trillions of Microscopic Particles Into Water
https://www.nist.gov/news-events/news/2022/04/nist-study-sho...
Occurrence of microplastics in raw and treated drinking water
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S00489...
Plastic bottles for chilled carbonated beverages as a source of microplastics and nanoplastics
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37354839/
Plastic containers still distributed across the US are a potential health disaster
https://www.theguardian.com/environment/2023/jun/01/pfas-law...
A first overview of textile fibers, including microplastics, in indoor and outdoor environments
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S02697...
A Review of Human Exposure to Microplastics and Insights Into Microplastics as Obesogens
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34484127/
International quantification of microplastics in indoor dust: prevalence, exposure and risk assessment
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35977640/
การโยงความสัมพันธ์เชิงเหตุและผลระหว่างโรคกับผลกระทบต่อสุขภาพตรงนี้ไปโทษขวดก็ดูตลกดี เหมือนแค่หาประเด็นใหม่ไว้ให้โกรธกัน
มีหลักฐานชัดเจนไหมว่าการกินสิ่งพวกนี้เข้าไปเป็นปัญหาจริง?
ตอนที่เช็กครั้งล่าสุด หลักฐานว่ามันก่อปัญหากับมนุษย์จริงหรือไม่ก็ยังไม่นิ่ง และมันอ่านแล้วให้ความรู้สึกเหมือนลิสต์คำกล่าวอ้างทางการแพทย์น่าสงสัยทำนองน้ำมันเมล็ดพืชทำลายเทสโทสเตอโรน
แต่พอ RFK Jr พูดถึงเรื่องนั้นอย่างค่อนข้างมีเหตุผล ทั้งกลุ่มคอมเพล็กซ์ประชาธิปัตย์-อุตสาหกรรมยาก็พากันเหมารวมว่าเป็น “ทฤษฎีสมคบคิดฝ่ายขวาจัด และคงมีรัสเซียกับพวก MAGA white supremacist หนุนหลัง อีกทั้งยังเกลียดผู้หญิงกับมุสลิม”
ที่น่าขันคือมันเป็นปัญหาที่ผลลัพธ์เริ่มปรากฏออกมาแล้ว อาจเป็นฉากหลังของปรากฏการณ์อย่างภาวะไม่สอดคล้องทางเพศที่เริ่มแสดงอาการเฉียบพลันในกลุ่มชายขอบ และในภาพกว้างกว่านั้นคือความสัมพันธ์ระหว่างระดับเทสโทสเตอโรนของผู้ชายกับแนวโน้มการลงคะแนนเสียงทางการเมือง
มันอาจทำลายมนุษยชาติได้ก่อนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเสียอีก แต่เพราะเป็นปัญหาที่กระทบผู้ชาย ฝั่งตะวันตกเลยไม่ใส่ใจ
https://www.ft.com/content/f14ab282-1dd3-46bf-be02-a59aff3a9...
นับว่าน่ายินดีที่ในที่สุดอารยธรรมก็มีสติพอจะทำงานวิจัยแบบนี้ออกมาได้ เห็นได้ชัดว่าคงต้องใช้แผนงานและทรัพยากรมหาศาล ดังนั้นคงไม่ควรคาดหวังว่างานวิจัยแบบนี้จะออกมาบ่อย ๆ
หลังจากขายกันมาหลายสิบปีพร้อมป้าย “ใช้กับไมโครเวฟได้” ในที่สุดเราก็ได้ หลักฐานที่ชัดเจน เสียทีว่าการเอาอาหารใส่ภาชนะพลาสติกแล้วเข้าไมโครเวฟนั้นไม่ดี
ถือเป็นหมุดหมายสำคัญ เพราะภาระในการพิสูจน์ว่าสิ่งใดไม่ปลอดภัยกลับตกอยู่กับพวกเราในฐานะผู้บริโภค แทนที่จะเป็นบริษัทที่นำสารใหม่ ๆ เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร
อะไร ๆ ก็ถือว่าปลอดภัยไปก่อนจนกว่าจะมีหลักฐานว่ามันเป็นอันตราย และต่อให้เกิดปัญหาสุขภาพขึ้นมา ก็ยังเป็นหน้าที่ของเราที่ต้องพิสูจน์ว่าตัวเองไม่ได้หวาดระแวงไปเอง
ตอนนี้สบายใจได้เลย อีกสักหลายสิบปีเขาก็คงพร้อมจะเอาฉลาก “microwave-safe” ที่ชวนให้เข้าใจผิดออกเสียที
(/s. นี่เป็นงานวิจัยที่ใครก็ทำได้ทุกเมื่ออยู่แล้ว แค่เอาน้ำใส่ภาชนะพลาสติกแล้วเข้าไมโครเวฟดูว่าเกิดอะไรขึ้นก็เท่านั้นเอง ดูเหมือนว่าบริษัทที่ติดป้าย “microwave safe” บนสินค้าคงไม่เคยลองทำอะไรแบบนั้นเลย อีกสักหลายสิบปีคงมีใครสักคนช่วยไปดูให้ด้วยว่าเกิดอะไรขึ้นกับกระทะเคลือบ Teflon)
อุปกรณ์ทดลองทางวิทยาศาสตร์ยังเป็นอีกด้านหนึ่งที่ต้องการการ democratize มากกว่านี้ และยังมีปัญหาด้วยว่าสงครามกับยาเสพติดทำให้การครอบครองอุปกรณ์ทดลองอย่างตาชั่งที่แม่นยำ เครื่องแก้ว และเครื่องมือที่จำเป็นต่อการวัดแบบละเอียดและควบคุมได้ กลายเป็นเรื่องเสี่ยง
ที่จริงอาจพูดได้ว่าระบบมันเอียงเข้าข้างองค์กรตั้งแต่แรก และเสียเปรียบต่อนักวิทยาศาสตร์ภาคประชาชนที่ไม่ได้สังกัดองค์กรอยู่แล้ว
เป็นเรื่องดีที่มีงานวิทยาศาสตร์รองรับออกมา แต่สำหรับหลายคน นี่แทบจะเป็น สามัญสำนึก มาตั้งแต่ 10~20 ปีก่อนแล้ว
ผมหาเจอบทความปี 1982 ด้วย: https://www.jstor.org/stable/44540143
ผมไม่เคยซื้อ Tupperware ที่เขียนไว้เลยว่าเมื่อเอาเข้าไมโครเวฟแล้วจะมีไมโครพลาสติกออกมาปนในอาหาร
เดี๋ยวนี้ไม่รู้ทำไม แต่ดูเหมือนหลายอย่างที่เคยถูกมองว่าเป็น “ความเชื่องมงาย” หรือ “วิทยาศาสตร์ลวง” กลับมีผลวิจัยออกมาว่าเป็นอันตรายจริง นึกถึงพวกสารเคมีคงอยู่ตลอดกาลกับฟลูออไรด์ในน้ำดื่ม
เคยมีช่วงที่คนชอบดูแคลนการใช้ไมโครเวฟ บอกว่ามันทำร้ายอาหาร และก็น่าสนใจที่อย่างน้อยในกรณีที่ไมโครเวฟมาคู่กับภาชนะพลาสติก คนพวกนั้นก็ถูกอยู่ส่วนหนึ่ง
ผมว่ามี ใจที่เปิดกว้าง ไว้ตลอดย่อมดีกว่า
ปัญหาใหญ่ที่สุดที่ผมมีต่อภาชนะพลาสติกคือถ้าล้างด้วยน้ำยาล้างจานราคาถูก เช่น Dawn ภาชนะกับอาหารที่เก็บอยู่ในนั้นจะติดกลิ่นและรสเหมือนน้ำยาล้างจานไปตลอดกาล
พอใช้ผลิตภัณฑ์ล้างจานของ 7th Generation กลับไม่เจอปัญหานี้ และผมว่าดีกว่าเยอะ
มันให้ความรู้สึกสกปรกและโง่เง่าเกินไปในเชิงสัญชาตญาณ จนพูดตรง ๆ ว่าผมไม่เข้าใจว่าคนอื่นทำกันได้อย่างไร
ตั้งแต่รู้ว่าสามารถซื้อภาชนะแก้วได้ ผมก็ไม่เก็บแม้แต่อาหารเย็นในภาชนะพลาสติกอีกเลย สะดวกและสะอาดกว่ามาก
ผมเปลี่ยนให้ลูกสาวใช้ ขวดนมแก้ว ค่อนข้างเร็ว แต่ขวดที่ใช้กับเครื่องปั๊มนมแม่ส่วนใหญ่กลับเป็นพลาสติก เช่นผลิตภัณฑ์แบบนี้ https://www.medela.com/breastfeeding/products/collecting/sto... และเขียนไว้ให้ต้มหลังใช้ทุกครั้งเพื่อฆ่าเชื้อ
ผมสงสัยจริง ๆ ว่ามันทนทานแค่ไหน และสุดท้ายจะมีไมโครพลาสติกปนในน้ำนมนั้นมากเท่าไร
เรารู้อยู่แล้วว่าพลาสติกบางชนิดเมื่อโดนความร้อนจะปล่อย อนุภาคไมโครพลาสติก ออกมา
เพราะอย่างนั้นผมถึงคิดว่าน่าจะเป็นเหตุผลที่มีสินค้าพลาสติกบางชิ้นถูกระบุว่าเหมาะกับการใช้ในไมโครเวฟ แต่พออ่านบทคัดย่อคร่าว ๆ แล้วเหมือนงานนี้จะไม่ได้คำนึงถึงความแตกต่างนั้น
ถ้าได้เทียบปริมาณไมโครพลาสติกที่ปล่อยออกมาระหว่างพลาสติก “ใช้กับไมโครเวฟได้” กับพลาสติกทั่วไปก็น่าจะน่าสนใจ
มันแย่พอ ๆ กับ “flushable wipes” นั่นแหละ ในทางเทคนิคคือกดลงชักโครกได้ แต่ไม่ควรทำเด็ดขาดเพราะมันอุดตันท่อกับระบบบำบัดน้ำเสีย
ถ้าใช้คำนิยามเดียวกัน AirPods กับแหวนแต่งงานก็ flushable เหมือนกัน
อาจไม่เหมาะกับอาหารที่มีน้ำมากอย่างซุป แต่สำหรับอะไรอย่างเบอร์ริโตไมโครเวฟ ผมใช้ จานไม้ มาตลอด
ไม้มี dielectric loss ต่ำ จึงปล่อยให้คลื่นไมโครเวฟผ่านได้ดี และทำให้แย่งพลังงานที่จะใช้ทำให้อาหารร้อนน้อยกว่าวัสดุอย่างเซรามิก
ผมไม่ค่อยรู้เรื่องความเป็นพิษของสารเคลือบผิวไม้แบบต่าง ๆ ผมใช้สารเคลือบเขียงที่มีส่วนผสมอย่างขี้ผึ้งจากรวงผึ้ง แต่บางชนิดก็มีสารที่น่าสงสัยกว่านั้น
ผมอยากลอง shellac แต่ก็ไม่ถึงกับราคาถูก